食用菌科學(xué)是一門(mén)應(yīng)用科學(xué)技術(shù)，更是一門(mén)綜合學(xué)科。食用菌生產(chǎn)是將食用菌生物學(xué)、生物轉(zhuǎn)化技術(shù)(基質(zhì)制備)和環(huán)境工程緊密結(jié)合而實(shí)施的學(xué)科。
食用菌生物學(xué)不僅僅只是食用菌的栽培，而涉及食用菌的方方面面的生物學(xué)屬性，如分類(lèi)、發(fā)育、生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、生理、遺傳、藥理、毒性、毒理，可食性等。 應(yīng)用生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，探索和制備適于各種食用菌生長(zhǎng)發(fā)育，并獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基質(zhì)，獲得最佳生產(chǎn)效果。
環(huán)境工程學(xué)則以食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需環(huán)境條件的分析為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)食用菌生產(chǎn)的環(huán)境、設(shè)施、生產(chǎn)環(huán)節(jié)及其控制方法，如溫度、濕度、光照和通風(fēng)的調(diào)節(jié)和控制。
不論是從事食用菌種植，還是從事食用菌的加工、貿(mào)易、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和企業(yè)管理，都應(yīng)對(duì)食用菌科學(xué)有一定程度的了解。只有對(duì)此有了一定的了解，才能科學(xué)決策、科學(xué)生產(chǎn)、科學(xué)加工、科學(xué)營(yíng)銷(xiāo)和科學(xué)管理，才能獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（參考文獻(xiàn)略）