長白山位于中國東北部，與朝鮮相鄰，是歐亞大陸東岸的最高山。作為國家級自然保護區(qū)，長白山擁有完好的大片原始森林，植物種類繁多，植被的垂直分布十分明顯，展示了地球表面植被水平分布。長白山的山勢地質，泉流飛瀑，野生植物，美景佳境，都是自然的生態(tài)的。那一巖一石，一草一木，一坡一谷，都是這個系統(tǒng)的狹義部分。長白山松濤滾滾，林海莽莽，遮天蔽日，生長著2700多種植物，對涵養(yǎng)水源，保護自然發(fā)揮著巨大的作用。 長白山地區(qū)保存有歐亞大陸北半部十分完整的森林生態(tài)系統(tǒng)，在我國同緯度帶上，其生物資源最為豐富，是最具有代表性的典型自然綜合體，是世界少有的“物種基因庫”。 長白山保護開發(fā)區(qū)大型真菌有755種，其中食用菌340種、藥用菌192種、有毒菌種102種、木腐菌244種、外生菌根菌183種。這些種類中常見種66種、偶見種124種、罕見種126種。被菌物學者稱為“世界真菌寶庫”。筆者多次到長白山調研并有幸在那居住兩年之久，對長白山食用真菌獨有情衷，寫點隨筆供大家消遣娛樂。
一、香蘑，花臉蘑，叫啥好？
香蘑，顧名思義，香。它不是一種蘑菇，而是一屬蘑菇的統(tǒng)稱，在我們長白山林下，至少有七種：白香蘑、肉色香蘑、灰褐香蘑、花臉香蘑、紫丁香蘑、灰紫香蘑、粉紫香蘑。
它們每種都很團結，后四種一般都是群生于林內地上，前三種不但群生，還手拉手，形成一個個蘑菇圈。
還一個特點，鮮干均可。鮮食，味道鮮美，干后有特殊香味。
大概是因為這些蘑菇菌蓋上的顏色不同，林區(qū)老百姓又給了它們一個土統(tǒng)稱：花臉蘑。
如果非要分出個高低胖瘦，那么當屬花臉香蘑和紫丁香蘑為最好?；樝隳⒔洺醪皆耘嘣囼?，有希望成為一種有前途的商業(yè)生產品種。紫丁香蘑具有抗癌作用，對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為90%和100%。
到底是叫香蘑好呢，還是叫花臉蘑好呢？我說，不要統(tǒng)稱，還是叫它們自己的名字好
二、貴在開發(fā)特色
乳白耙齒菌含有“乳白耙齒菌多糖”，可用于治療慢性腎小球腎炎，藥廠生產出來產品叫“腎炎康”，這是藥用真菌的正用。猴頭菌是珍貴食用菌之一，開發(fā)出許多保健食品、藥品；同時它的子實體內有多糖體和多肽類物質，能提高機體免疫功能，用它的發(fā)酵菌絲體制成胃樂新、猴菇片，治療胃潰瘍、慢性胃炎，對胃癌、食道癌也有療效，這也是正用，因為猴頭是食藥兼用菌。
我們當然贊賞這種基于物種固有用途的開發(fā)，事實上這種開發(fā)對于長白山林下野生真菌資源來說還僅僅是開始，遠遠未到說夠了的時候。是不是所有的真菌都要囿于這樣一種思路去開發(fā)呢，非也。
請看如下例子：隱孔菌，大概所有的真菌學著作都把它列入藥用?？芍委煔夤苎缀拖?；具有抗癌作用，對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為80%和90%。但是民間卻把它作成香料放于屋室之內，原來它含有芳香物質。樺剝管菌，書上記載：可抗小白鼠和猴子的脊髓灰質炎。但是我卻看到，由于樺剝管菌菌肉全是白色，有人拿去做了手工工藝品的原料。這樣的例子莫過于云芝（彩絨革蓋菌）了。盡管云芝多糖在日本是一種抗惡性腫瘤的藥物，在國內已用于治療乙型肝炎、遷延性肝炎、慢性活動性肝炎（藥的商品名叫云芝肝泰）等，但是人們還是舍棄不了它對人們的視覺美感。它的革質的子實體上的絨毛，褐色、灰黑色、黑色等顏色，它的多彩的同心環(huán)帶，巧妙地與鳥類羽毛聯系起來，就成了美不勝收的工藝佳品了。
所以，開發(fā)林下資源的新產品，除了要用正向思維，也要多想想“旁門左道”，來個逆向或側向思維，搞出有特色的東西。
三、為了默默的山珍
黃金銀耳，腦狀或瘤狀，膠質，橙黃或金黃，目前中國市場上還很少見到它的身影，就是因為它很少。這是一種高級補品，性溫味甘，能止咳化痰、定喘調氣、平抑肝陽。民間用于治療老年咳嗽、氣管炎、高血壓等。
如果說，黃金銀耳是待字閨中，那么鹿角靈芝就是初嫁新娘。它之所以受到人們的青睞，是因為特殊的大氣條件下，松杉靈芝變異成了鹿角靈芝，以致它終生不彈射孢子，全部保存在它的秀麗挺拔的體內，因此藥效價值更大。幸運的是它已可以人工栽培。
而香杏口蘑就是知名于外而不被林區(qū)人所認識的。商品名香杏、香杏片。夏至和秋季群生或叢生于林間草地上，有時形成蘑菇圈。它菌肉肥厚，具香氣，味鮮美，是口蘑中的最佳。
要數橙蓋傘身份最特殊，請聽一下它的名字吧，毒傘科、毒傘屬，俗名棺材蓋子。怎么樣，嚇著您的食欲了吧，望文生義會慢待胃口的，它是羅馬愷撒大帝最喜食的，有愷撒蘑菇之稱。味道鮮美，是毒傘屬中最著名的蘑菇。
我不能不說一下大杯傘，這是一種大型的食用菌，中部下凹至廣漏斗形，灰黃色至淡土黃色，夏至秋季群生或散生于紅松林地落葉層上。別看它外表很干澀，味道鮮美得很，尤其是香味極濃。特別可喜的是，它可以馴化栽培，相信不久人們就會品嘗到它的美味了。
四、鮮為人知的松茸
松茸，與靈芝、冬蟲夏草、羊肚菌一起被稱為中國四大名菌。松茸更因為其特殊的食用、藥用價值，被譽為四大名菌之首。在世界范圍的餐飲、醫(yī)療等領域都有著極其重要的價值。特別是在人類健康方面，有著甚為獨特的魅力。松茸學名松口蘑，是與多種松、鐵杉、云杉共生的菌根菌，其中以日本赤松的樹林最適宜其生長。國產松茸多生長在紅松、赤松、云南松及華山松林內。日本人素有食用松茸的傳統(tǒng)，松茸是高級酒宴上的名菜之一，每噸售價1800萬日元，是香菇售價的18.8倍。日本人將栽培松茸的地方稱為“松茸山”，松茸的收入是木材收入的3倍。特別是長白山區(qū)出產的松茸，比日本松茸要早1個多月，質量也比日本的好，在國際市場上享有盛譽，是一項值得重視的森林資源。
1945年8月，廣島被原子彈襲擊后，日本科學家在戰(zhàn)后的廢墟中發(fā)現了唯一生存下來的生物就是松茸。25年前的一個夏天，一個日本游客在中國云南的香格里拉發(fā)現了“神菌”松茸，他把它帶回了日本，在日本掀起了進口中國松茸熱。
松茸是一種名貴的野生食用菌。此菌在日本被視為菌類中之珍品，有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果，具有強身、健胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等作用。據分析，干松茸子實體中蛋白質含量很高，實體中至少含有15種氨基酸，除含有豐富的維生素B1、B2、C及PP等物質外，還含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、異松茸醇等活性成分。
由于松茸是活體共生菌，菌種的分離和培養(yǎng)十分困難，自然就談不上真正的人工栽培。目前，隨著松茸生理生態(tài)研究的深入，松茸菌絲的純培養(yǎng)及子實體的仿生態(tài)栽培已取得了一定的進展，但僅能做到半根接種式的人工栽培，真正的人工栽培還沒有實現。日本研究其人工培植已有100多年，但仍未成功。目前，這種珍貴的菌類幾近瀕危狀態(tài)。
現代醫(yī)學臨床實驗表明，松茸具有治療糖尿病和抑制癌細胞增殖的特殊功能。松茸提取物（主要含多糖成分）可提高非特異性免疫和特異性免疫功能，同時還具有抗應激作用。
松茸作為國宴的食材，進入了京滬等大城市的高端消費人群，其集保健、食療、治療等功能于一身，而松茸價格遠低于冬蟲夏草的優(yōu)勢日益受到了人們的關注。
所以我們更期待科學總有一天會告訴我們：如何進行松茸栽培。
五、橙蓋傘，被寵愛抑或被污濁
世界上有很多事物，可能因為美麗、獨特而被寵愛；世界上也有很多東西，可能因為美麗、獨特而遭受污濁。這就是真實的世界，不光對人，也對有生命而無大腦的生物，都有這種蒙冤存在。
橙蓋傘就是這樣一種愛怨交加的真菌，或者叫做蘑菇。
多少年了，就有一些來自輿論工具包括報紙、電臺、電視臺，就別說現代的網絡上了，都有這么一種說法：顏色鮮艷的蘑菇是毒蘑菇。再看看我們的橙蓋傘菌吧，在蘑菇的世界中還有比它更鮮艷的嗎？可以說冠蓋絕倫了，它能不是毒蘑菇？所以，那些一瓶子不滿、半瓶子逛蕩的所謂專家的一句話，就把它橙蓋傘一舉打入冷宮了。
真的顏色鮮艷的蘑菇就是毒蘑菇嗎？非也！我告訴你，顏色極其不鮮艷的蘑菇，也有毒蘑菇存在；顏色鮮艷的蘑菇里也有可食用蘑菇甚至極其好的蘑菇。也就是說蘑菇的有毒無毒，不在于顏色的鮮艷與否，顏色鮮艷與否，并不等同于毒蘑菇。
橙蓋傘，你覺得冤屈嗎？
橙蓋傘，其實是一種味道非常鮮美的國際著名的食用菌，每年都有較大量的出口，尤其是歐洲人對它真是寵愛有加。據記載，歐洲羅馬 的愷撒大帝（Caesar）最喜歡吃這種橙蓋傘，橙蓋傘有“愷撒蘑菇”（Caesar mushroom）之稱，現代人還據研究認為這種橙蓋傘的乙醇提取物對小白鼠肉瘤180有抑制作用。
這就是橙蓋傘，橙蓋傘一邊為人們提供了美好的味覺享受，一邊仍然繼續(xù)遭受著人們往它身上潑去的一桶桶污水。
六、“野蘑菇”不等于野生蘑菇
在搜索引擎里一搜“野蘑菇”，立即來了一大群野生蘑菇的搜索結果，仿佛“野蘑菇”就是野生蘑菇了，其實不然。
野蘑菇屬于野生蘑菇，這是沒有疑義的，因為野蘑菇至今還很少人工栽培，雖然它能夠人工栽培或者利用菌絲體深層發(fā)酵培養(yǎng)。
但是，野蘑菇是一種真菌，它的拉丁學名是：Agaricus campestris。野蘑菇是這種蘑菇的名稱，除了叫野蘑菇外，它還叫四孢蘑菇，還有個俗名雷窩子。
野生蘑菇是一個類群，通常是指還沒有被人工栽培的那一類真菌而言，它的數量很多，是一個類群的真菌的統(tǒng)稱。
我們經常說，松茸是一種野生蘑菇，這是對的；我們也可以說，野蘑菇是一種野生蘑菇；但是我們不可以說，野生蘑菇是一種野蘑菇，就如不可以說，野生蘑菇是一種松茸。
七、珍寶傳奇-認識北冬蟲夏草
廣為一般人所熟悉的冬蟲夏草，與人蔘、鹿茸并列為漢方中草藥的三大補品。
本草綱目中記載：冬蟲夏草具有補虛損、益精氣、保肺、益腎、止血化痰、滋補強壯之功效。自古冬蟲夏草為華人長期入藥之良方，其藥性溫和，具「補而不峻，滋而不膩」之特性，亦無「虛不受補」之現象，不僅男女老少且各種體質均適用。因其具有廣大的醫(yī)藥與保健的價值，所以從事研發(fā)者日益增多，尤以日本、中國大陸、韓國為最，視其為重要的藥物篩選對象，并在臨床疾病治療與預防保健方面作深入的研究。
因此長久以來，冬蟲夏草即以「漢方之王者」之名氣響譽中西，日本更稱之為「終極漢方」。
目前全世界廣義的冬蟲夏草有350種以上，其中約60種分布于中國。
而所謂的「冬蟲夏草」其實是一種真菌，最初是由成熟的冬蟲夏草之孢子釋放出來后感染昆蟲的幼蟲，在冬天時，于昆蟲幼蟲體內發(fā)展成菌絲體的生活形態(tài)，并吸取幼蟲養(yǎng)分成長，當菌絲體逐漸布滿蟲體，以致幼蟲死亡后，此時為「冬蟲」；至春夏時，菌絲體于蟲體中發(fā)育成熟后，成長為子實體形態(tài)，是為「夏草」，故實有「冬季變蟲，夏季成草」的獨特生物型貌，其中寄生在蝙蝠蛾的幼蟲體上，一般稱之為「中華冬蟲夏草」(Cordyceps sinensis)，寄生于昆蟲蛹體上，稱之為「蛹蟲草」或「北冬蟲夏草」(Cordyceps militaris)。野生冬蟲夏草的下端會附有昆蟲幼蟲的干枯外殼，而外殼內為余存的菌絲體，采摘天然之冬蟲夏草須于夏至前后積雪溶化前，之后蟲體外殼內菌絲體開始退化，子實體逐漸枯黃，有效成分便會漸漸流失。
野生冬蟲夏草生長地不一，常為隨機發(fā)現，難以掌握最佳采摘時機，目前中國大陸已列為保護植物，并禁止隨意采集，使得野生冬蟲夏草現貨不僅為量稀少，易呈現品質不穩(wěn)定性，一般消費者極難分辨。
全世界真菌蟲草有350種以上，在中國以中華冬蟲夏草（Cordyceps sinensis）與北冬蟲夏（Cordyceps militaris）最有名，是真菌蟲草中少數幾種具功效者。
產于長白山的北冬蟲夏草，與產在青康藏高原一帶的中華冬蟲夏草，經現代科技鑒定化學分析，二者所含有的蟲草素、蟲草多糖、過氧化歧化脢（SOD）、麥角甾醇、腺嘌呤、甘露醇、胺基酸、微量元素等主要成份基本是一致的，然而二者之天然資源均非常有限。
八、長白山野生榛蘑
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的實用菌之一。
榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。東北有句俗話說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。
小雞燉榛蘑
一、主料：小雞一只，最好是自己家養(yǎng)的半大公雞（肉食雞就差些了），殺好褪除干凈，剁成半大塊備用；榛蘑用溫水養(yǎng)開，則去根部和其他雜質，洗凈（洗得時候注意不要用手直接洗，要用炊帚順一個方向戳。干凈以后才能動手。否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑里面，再也清洗不出來了，吃的時候會牙磣）備用。
輔料：蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。
二、制法：先把雞塊在開水鍋中串過，串出血水，然后起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加蔥段、姜片、蒜片，待雞塊炒至變色發(fā)白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然后改中火燉。燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可盛碗，撒上香菜末即可。特色:此菜式傳入關內后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不僅食用，還可藥用?？梢苑乐蛊つw干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助；同時，榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關系，提高天麻的產量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節(jié)免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。
九、美味珍菌---玉皇蘑
在長白山林區(qū)，凡是吃過玉皇蘑的人，誰不為它的鮮美滋味而贊不絕口呢！
玉皇蘑，別名皇蘑、美味北風菌，北風菌。它大多叢生在闊葉的枯木上，如榆樹和色樹等，特征是：大多數主根分支，一個菌根分出四至五朵菌傘；鮮嫩期傘蓋呈白色，逐漸變成淡黃色、金黃色，故稱玉皇蘑或皇蘑。
對玉皇蘑這個名稱的叫法，小時候的我就曾大感不解：它怎么會叫玉皇蘑呢？難道與神話傳說中天上的玉皇大帝有關？不然的話那就是人們叫錯了！它應該叫“榆黃蘑”，我的恩師李茹光教授1972年將其定名為“金頂側耳”這應該是它的正統(tǒng)名字。
玉皇蘑有很高的經濟價值。它營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和維生素等多種成份。尤其是長白山林區(qū)產的玉皇蘑，質優(yōu)味鮮，堪稱菌中佳品，玉皇蘑新采鮮食無論包餡、烹炒、做湯，味道都極美。我最愛吃的則是木樨玉皇蘑——僅用雞蛋三，四個，玉皇蘑二、三兩，加以適量的黃瓜，海米，火腿等配料及少許精鹽，鮮姜，香油等調料，放置燒熱的炒勺，猛火烹炒，片刻即好，色澤金黃，咸口，味道好極了！將它用一鹵鹽腌制后，也能使各種營養(yǎng)成分得以保存，而且還便于常年食用；出口日本，深受歡迎。食用腌制的玉皇蘑須先用冷水浸泡二至三天，勤換水，投出鹽分，然后配置各種肉類原料烹制菜肴，滋味甚佳。
玉皇蘑生長的季節(jié)性很強，七，八月間，天氣炎熱，忽雨又晴，最適宜于皇蘑生長。采集玉皇蘑要趁其鮮嫩時動手，過時則纖維粗老，難以嚼爛，不易消化。
可惜，由于生長于皇蘑的闊葉枯木被逐年采伐利用，現今進山林采集天然生長的玉皇蘑已不是件容易的事了。好在勇于求索創(chuàng)造的科技人員發(fā)現了用“闊葉木鋸沫子甚至玉米芯人工培植食用菌”的訣竅，從而使玉皇蘑這一美味珍菌得以大量生產、上市，豐富了百姓的餐桌，滿足了人們的需求。
現在的長白山,恰是玉皇蘑生長的最好時節(jié)。朋友若來長白山出差或旅游,千萬莫忘了品嘗品嘗美味珍菌玉皇蘑!
十、長白山野生白靈芝----靈芝中的極品 白靈芝（又名玉芝。辛平無毒，主治咳逆上氣，益肺氣，通利口鼻，強志意，安魄）。抱樸子中描述白芝如"截肪"，因此苦白蹄{Fomitopsis officnalic（Vill.:Fr.)Bond.et Sing}可能為此類。這種真菌菌肉質白，如馬蹄狀，國內罕見靈芝品種，一般均生長于長白山的樺樹上。在所有靈芝中，白靈芝最為珍貴，帽纓皆備，極為難得。
白靈芝功效
辛平無毒。能祛風除濕，清熱止痛，止血，化痰，化積，抗癌。多用以治療急慢性肝炎、心腦血管病癥、貧血、神經衰弱、高血脂、動脈硬化、氣管炎、疲勞過度、便秘、前列胰、尿急尿頻、哮喘、冠心病、肝癌、食道癌、胰腺癌、胃癌、乳腺癌、肺癌、鼻咽癌、消化性潰瘍、早期肝硬化，亦可用于治療腸風瀉血、熱積胸膈、神經衰弱、消化不良、風濕病、肺結核等，并抑制癌細胞生長，提高睡眠質量，排腸毒、美容，滋補強身功用。
白靈芝有效成分
有效成分：野生平蓋靈芝含麥含角甾醇、有機酸、D-甘露糖、氨基葡萄糖、多糖類、甘露醇、脂肪酸、氨基酸、多肽、葡萄糖胺、腺嘌呤、腺苷、尿嘧啶、內酯、香豆精、三萜類以及多種酶類和多種微量元素，其中有機鍺含量高達1238ppm,有機硒含量也很高
白靈芝有抗癌保健之功效。是美容養(yǎng)顏的極品之選。
白靈芝有護腎、益功效，是好的上等補品。
十一、長白山野生豬嘴蘑
豬嘴蘑中文學名膠陀螺，黑色或棕黑色,干品類似木耳。泡開后極象豬嘴壯，故而得名--豬嘴蘑。這是人們稱其為豬嘴蘑的一個原因,還有一個原因是人若吃多了這種蘑菇或者不洗就吃,人的嘴唇也會腫得像豬嘴。
在長白山區(qū)民間流傳著豬嘴蘑可以治療癌癥的說法,并有實際治愈的例子。人參之鄉(xiāng)-吉林省撫松縣的東崗鎮(zhèn)、仙人橋鎮(zhèn)、撫松鎮(zhèn)等地,都有吃豬嘴蘑治好癌癥的人。有的是胃癌,有的是肺癌,有的是喉癌。人均健在。這些病人吃膠陀螺時一般不用水洗?或者稍微用清水洗洗下即食用,奇怪的是癌癥患者食用膠陀螺卻不會中毒，嘴不回被“拱”歪大概是“以毒攻毒”之原理。有專家講,膠陀螺可以治病,但不是其本身的功能,而是附著在它身體表面的細菌所起的作用。但具科學考證豬嘴蘑對銀屑病有奇效，是國家一類新藥的主要成分。為了研究這個品種的人工栽培耗費了我五六年的光陰。
長白山人對它又愛又怕:愛是因為它特別好吃,口感好,“有咬頭”,比木耳好吃;怕是因為稍有不慎它能把人的嘴“拱歪”,使人見不得陽光受不得風,渾身像無數細針亂刺似的,難以忍受。豬嘴蘑不僅長得像豬嘴，拿在手里的感覺也像煮熟的豬嘴那樣，既柔軟又富有彈性。豬嘴蘑最普通的吃法是涼拌，但剛采回的豬嘴蘑,不管生吃還是熟吃,都是萬萬吃不得的，豬嘴蘑可不“甘心”被人簡簡單單地就吃進肚子里，要是誰嘴饞了忍不住吃了它們，就對不住了，豬嘴蘑是吃進肚子里了，可吃它的那張嘴也很快就變成“豬拱嘴”了，人嘴變成豬拱嘴還不算，還要痛啊癢啊針扎似的難受上個七五天才罷休，這豬嘴蘑可是蠻厲害的。
豬嘴蘑能讓人嘴變“豬嘴”的“訣竅”就在于它身體里含有一種有毒成分，這種成分讓豬嘴蘑既是“壞蛋”又是“好漢”，也讓人們對豬嘴蘑既“愛”又“恨”。人們對豬嘴蘑的“感情”有點像對河豚，河豚有毒，而且還毒得有些“恐怖”，可致人死命，是能“殺人”的，但人們卻能迎“毒”而上，排除它有毒的成分，享受它的美味。豬嘴蘑不會“殺人”，也不會對人的身體造成長久的傷害，它只是讓人的皮肉受些苦楚。中了豬嘴蘑的“毒計”，最怕的是太陽的照曬，太陽越曬就越痛越癢，泡在涼水里則能減緩痛癢，這一點，又跟燙傷相似。人們把被豬嘴蘑毒著了說成是被豬嘴蘑給“拱”著了。被豬嘴蘑給拱著了的事件屢見不鮮，常有人因性子急對豬嘴蘑洗得不徹底，吃了以后被拱著了，但多數人被拱得輕，痛癢的程度也輕，只要避開太陽，過個三兩天自然就好了。
要讓豬嘴蘑既好吃又無毒，辦法其實也挺簡單，就是過程繁雜了點。從灶膛里扒些小灰跟水摻合在一起把豬嘴蘑浸泡在一個大盆里，就暫時不要管它了，放在一邊讓它們去慢慢“反省反省”自己是不是有什么不討人喜歡的地方，豬嘴蘑還是挺有“悟性”的，經過十多個小時的“反省”之后，它們就會把自己身體里的部分毒素乖乖地交出來。
被小灰和水浸泡過的豬嘴蘑，顯得有些松軟，這時候，就可以端著被小灰處理過的豬嘴蘑大張旗鼓地去洗了。洗豬嘴蘑是一件很繁瑣很費時費力的事兒，首先，要一遍一遍不厭其煩很耐心很細致地洗掉沾在豬嘴蘑身上的小灰，因為小灰是草木灰，草木灰里含有大量堿的成分，在堿的作用下，豬嘴蘑比先前光滑了許多，所以，洗豬嘴蘑又是一個越洗心情和感覺越爽的過程。用清清的河水一遍又一遍地沖洗豬嘴蘑，大概在沖洗十幾遍后，豬嘴蘑身上的小灰就被完全不見了蹤跡，盆里的水也越來越少了豬嘴蘑褪下的黑黑的顏色。把豬嘴蘑洗到這個份兒上，還是不敢掉以輕心，還要用堿或小蘇達把豬嘴蘑再一次浸泡一陣后，再一遍遍地清洗，然后還要用食鹽反復地揉搓,揉搓豬嘴蘑時簡單就是一種美好的享受，滑潤的感覺在雙手中上下翻卷，像一條條魚兒在手中梭來穿去。這種美好的感覺常誘的人饞涎欲滴，忍不住送進嘴里一個，再送進一個，再送進一個……
用鹽洗過的豬嘴蘑清滑而富有彈性，有了咸咸的味道，吃起來更是爽口。豬嘴蘑像黑木耳，但不像黑木耳薄薄的一片，豬嘴蘑厚厚的，嚼起來有種嚼皮凍的感覺，韌韌的滑滑的。這樣邊洗邊吃，的確其樂無窮，既解了饞又使清洗工作不顯得枯燥，感覺非常美妙，但往往這樣邊洗邊吃的后果卻是非常不美妙的。用小灰用堿用食鹽把豬嘴蘑洗過無數遍,直到洗的水清得沒了顏色，豬嘴蘑也在水里泡得膨脹著顫微微地松馳了，顏色也由黑乎乎變成了褐紅，而且還泛著光亮，一大盆豬嘴蘑才能說是洗得差不多了。
褐紅色的豬嘴蘑，再加上白的蒜，綠的蔥，紅的辣椒，雖然都占了一個辣字，搭配在一來卻很是色彩斑斕，吃在嘴里更是有滋有味，清新，滑韌，爽潤，令人愛不釋口。（參考文獻略）