食用菌屬于菌物界真菌門，在我國已經(jīng)有幾千年的食用歷史和文化積淀，早在先秦的莊子《齊物論》中就有“蒸成菌”的描述，后來的很多著述如《齊民要術(shù)》、《菌譜》、《本早綱目》等都專門對食用菌的栽培和烹飪有論述。但它作為一門學(xué)科的研究還是近幾十年才興起，它是因微生物學(xué)、真菌學(xué)、蔬菜學(xué)、發(fā)酵學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)技術(shù)、環(huán)境學(xué)等的迅速發(fā)展而興起的。物理學(xué)和化學(xué)領(lǐng)域的許多新發(fā)現(xiàn)使人類認(rèn)識(shí)食用菌生命運(yùn)動(dòng)的規(guī)律有了許多新的技術(shù)和手段。如電子顯微術(shù)、超離心技術(shù)、放射性同位素、核磁共振波譜、光譜分析、色譜質(zhì)譜聯(lián)用及計(jì)算機(jī)技術(shù)等。由于這些技術(shù)的應(yīng)用，推廣了以研究核酸、蛋白酶等大分子結(jié)構(gòu)與功能的食用菌生物化學(xué)的發(fā)展。真菌學(xué)家們可以從分子水平上探索菌物界的各種生命現(xiàn)象并揭示其規(guī)律，從而也推動(dòng)了食用菌學(xué)各分支學(xué)科的發(fā)展，如系統(tǒng)與演化食用菌學(xué)、食用菌細(xì)胞生物學(xué)、食用菌細(xì)胞遺傳學(xué)及食用菌分子遺傳學(xué)等都賦予新的概念，充實(shí)了新的內(nèi)容。一些新興的學(xué)科迅速發(fā)展起來，如環(huán)境食用菌學(xué)、食用菌發(fā)育生物學(xué)、結(jié)構(gòu)食用菌學(xué)與資源食用菌學(xué)等。在這些分支學(xué)科中又衍生了許多新的邊緣學(xué)科，如食用菌生態(tài)學(xué)、食用菌酶學(xué)、食用菌遺傳學(xué)、食用菌細(xì)胞學(xué)等。如今食用菌科學(xué)進(jìn)入以分子生物學(xué)為率先發(fā)展的時(shí)期，同時(shí)也推動(dòng)了食用菌細(xì)胞工程與基因工程高技術(shù)的發(fā)展。
那么，未來食用菌科學(xué)發(fā)展的趨勢和特點(diǎn)又如何呢？菌物學(xué)家們普遍認(rèn)為在今后的若干年內(nèi)，不僅食用菌學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的各分支學(xué)科，而且跨學(xué)科領(lǐng)域，如物理學(xué)、化學(xué)、數(shù)學(xué)、動(dòng)物學(xué)、微生物學(xué)、氣象學(xué)、地理學(xué)等將在更廣闊的范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)學(xué)科之間的相互交叉與滲透。將運(yùn)用最先進(jìn)的技術(shù)手段，從而在更高層次上探索食用菌生命的奧秘和發(fā)生發(fā)展規(guī)律。此外，研究的空間尺度將從食用菌的分子、細(xì)胞、個(gè)體、群體直到全球范圍。而時(shí)間尺度則從飛秒到皮秒、納秒到微微秒到毫微秒到秒到分、到時(shí)、到日月年，直到世紀(jì)以上。參考資料略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】