當今食用菌產業(yè)的發(fā)展，訂單菇業(yè)成為時尚。但發(fā)生的事情也不少，盡管有些食用菌企業(yè)與菇農簽有訂單，由于一些菇農履約觀念不強，往往在食用菌產品行情看好時仍成群“逃單”，這對食用菌企業(yè)健康發(fā)展和菇農持續(xù)增收均十分不利。菇農“逃單”，表面上看是菇農見“利”毀“單”，實際上說明企業(yè)與菇農的利益聯(lián)結得還不夠緊。筆者在與一些食用菌企業(yè)老板交流時發(fā)現(xiàn)，有效化解菇農“逃單”的出路在于，企業(yè)必須與菇農建立起更加緊密的利益聯(lián)結，真正做到聯(lián)利連心。創(chuàng)新投入形式，增強對基地的控制力
“公司+基地+菇戶”一直是食用菌企業(yè)與菇農建立利益聯(lián)結的重要形式。實踐證明，企業(yè)不投入，直接與千家萬戶菇農簽訂合同、建立基地，不僅成本高，而且操作難度較大。
近年來，一些有實力的食用菌企業(yè)開始嘗試直接建立或投資控股食用菌產品基地，出菇棚以反租倒包等形式交給菇戶經營，原料由企業(yè)按保護價統(tǒng)一收購，企業(yè)對基地的控制力大大增強。企業(yè)直接租地蓋出菇棚或以合營的形式取得土地使用權和生產指揮權，統(tǒng)一規(guī)劃布局、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一管理和收購，實現(xiàn)了各種食用菌規(guī)模性商品化經營。在這種集約化生產模式下，菇農不但可以極優(yōu)惠的價格獲得菌種和免費的技術指導，而且無論市場行情如何波動都不要為食用菌產品銷路發(fā)愁。
牽頭組建食用菌產品專業(yè)合作社或協(xié)會“拴”住菇農 食用菌企業(yè)出資牽頭組建食用菌產品產銷合作社或協(xié)會，提高菇農的組織化程度，既可防止“逃單”，又能帶動菇農增收。
把企業(yè)、合作社、專業(yè)協(xié)會與菇農真正組成風險共擔、利益共享的經濟共同體。對依托公司組建的合作社，專業(yè)協(xié)會逐步試行“四統(tǒng)兩分”的經營體制，即“統(tǒng)一供種、技術、病害防治和收購；菇農分戶種植、價格分戶結算”，菇戶家家會擁護。
拉長后向產業(yè)鏈，引導菇農進市場集中交易
食用菌企業(yè)投資建市場，拉長后向產業(yè)鏈，引導菇農有組織進入流通領域、增加收入，也是化解菇農“逃單”的好辦法。