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    食用菌企業(yè)的經(jīng)營與管理


    【發(fā)布日期】:2011-01-14  【來源】:易菇網(wǎng)  【作者】:毛玉幫
    隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,許多規(guī)模化、現(xiàn)代化食用菌企業(yè)在菌種選育、培養(yǎng)料配制、病蟲害防控、環(huán)境控制、栽培管理、產(chǎn)品加工等方面,不同程度地采用了先進的科學(xué)技術(shù),使食用菌生產(chǎn)水平有了明顯提高,但經(jīng)濟效益卻高低不一,盈虧各異,在很大程度上取決于經(jīng)營管理水平的高低。因此,要使食用菌生產(chǎn)取得更大經(jīng)濟效益,在注重科學(xué)技術(shù)、提高生產(chǎn)水平的同時,更要注重科學(xué)的經(jīng)營管理。搞好經(jīng)營管理是取得經(jīng)濟效益的前提。食用菌企業(yè)投入資金大,技術(shù)性強,因此風險很大。要正常運行,必須組織嚴密,管理完善。
    1、進入21世紀,我國的食用菌企業(yè)將全面轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營管理型企業(yè),在食用菌企業(yè)的經(jīng)營管理中,提高食用菌企業(yè)經(jīng)濟效益的途徑有哪些?
    食用菌企業(yè)的經(jīng)營管理,是提高食用菌生產(chǎn)經(jīng)濟效益的重要環(huán)節(jié)。一個食用菌企業(yè)能否以較低的成本獲得較高的經(jīng)濟效益,不僅取決于科學(xué)種菇技術(shù)運用的程度,也取決于企業(yè)的經(jīng)營管理水平,這是在市場經(jīng)濟條件下,食用菌生產(chǎn)的復(fù)雜性和社會性所決定的。
    提高食用菌企業(yè)經(jīng)濟效益主要有3個途徑:提高生產(chǎn)效益、降低成本和提高經(jīng)營管理水平。
    2、根據(jù)目前我國食用菌生產(chǎn)實際情況,食用菌企業(yè)在制定生產(chǎn)指標時,什么標準較為適宜?
    無論新建食用菌企業(yè)還是投產(chǎn)后的食用菌企業(yè),制定生產(chǎn)指標都要和自身的種菇水平相適宜,指標過高、過低都不利于生產(chǎn)管理。
    根據(jù)目前我國食用菌生產(chǎn)實際情況:規(guī)?;秤镁a(chǎn)指標(黑木耳為例)應(yīng)達到以下標準:
    菌種合格率90%以上
    菌袋成品率95%以上
    菌袋出耳率(17*33裝干料1斤)8錢以上 
    3.在食用菌生產(chǎn)管理過程中,要做好哪些生產(chǎn)記錄?為什么?
    做好各項生產(chǎn)記錄,及時對記錄進行整理與分析,有利于及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的問題,有利于總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),不斷提高生產(chǎn)水平和改進經(jīng)營管理。
    重要的生產(chǎn)記錄有:菌種記錄、培養(yǎng)料配制記錄、料袋滅菌記錄、接種記錄、菌袋培養(yǎng)記錄、菌袋出菇記錄等。
    生產(chǎn)記錄是食用菌企業(yè)第一手原始材料,是各種統(tǒng)計報表的基礎(chǔ),食用菌企業(yè)應(yīng)有專人負責生產(chǎn)記錄的收集保管,不得間斷和涂改。
    4、每年年末,食用菌企業(yè)都要編制來年的各種計劃,這些計劃的主要內(nèi)容是什么?
    為了對下一年的食用菌生產(chǎn)做到心中有數(shù),每年年末,在總結(jié)本年度經(jīng)驗、教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,制定下一年度的各種計劃。包括:生產(chǎn)計劃,基本建設(shè)計劃,原料選擇及采購計劃,物資、設(shè)備購置計劃,銷售計劃,病害防控計劃,廢菌袋處理計劃,勞動力利用計劃,財務(wù)收支計劃等。
    在生產(chǎn)計劃中,以菌種選擇與制作計劃和食用菌生產(chǎn)、銷售計劃最為重要。
    食用菌生產(chǎn)計劃,主要是確定全年每個月份各類菇生產(chǎn)的數(shù)量,了解食用菌產(chǎn)品量的增減變化,使食用菌企業(yè)在全年中保持合理的出菇量,它是計算產(chǎn)品產(chǎn)量的依據(jù)之一,是制訂產(chǎn)品計劃的基礎(chǔ)。
    對于一家食用菌企業(yè),除了制訂生產(chǎn)計劃以外,第二個需要編制的計劃就是財務(wù)收支計劃。財務(wù)收支計劃是用貨幣形式反映食用菌企業(yè)全年生產(chǎn)經(jīng)營成果和各項消耗的計劃。其內(nèi)容包括:企業(yè)內(nèi)部各項收入、生產(chǎn)費用和管理費用計劃,年度財務(wù)收支盈利計劃,產(chǎn)品成本計劃,固定資產(chǎn)折舊等。
    5、什么是定額,食用菌企業(yè)中的定額包括哪些內(nèi)容?
    專家:定額就是食用菌企業(yè)在進行生產(chǎn)經(jīng)營過程中,對人力、物力、財力的配備、占用、消耗以及生產(chǎn)成果等方面規(guī)定的標準。各種計劃編制的基礎(chǔ)是各種定額,包括以下幾方面內(nèi)容:
    第一:勞動手段配備定額:即完成一定任務(wù)所規(guī)定的機械設(shè)備或其它勞動手段應(yīng)配備的數(shù)量標準。如運輸工具、接種工具和菇棚等。
    第二:勞動力配備定額:即按照生產(chǎn)的實際需要和管理工作的需要所規(guī)定的人員配備標準。如:每個員工管理菌袋定額,技術(shù)人員的配備定額,管理人員的編制定額等。
    第三:勞動定額:即在一定質(zhì)量要求規(guī)定的單位工作時間內(nèi)應(yīng)完成的工作量或產(chǎn)量。如:接種人員每天接種的定額等。
    第四:物資消耗定額:為生產(chǎn)一定產(chǎn)品或完成某項工作所規(guī)定的原材料、燃料、工具、電力等的消耗標準:如原料消耗定額、藥品使用定額等。
    第五:工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量定額:如菌種的成品率、菌袋成品率、菌袋出菇率、員工的出勤率、機械的完好率等。
    第六:財務(wù)收支定額:在一定的生產(chǎn)經(jīng)營條件下,允許占用或消耗財力的標準,以及應(yīng)達到的財力成果標準。如資金占用定額、成本定額、各項費用定額,以及產(chǎn)值、收入、支出、利潤定額。
    6、在食用菌生產(chǎn)中,如何建立生產(chǎn)責任制?
    生產(chǎn)責任制是進行有秩序的生產(chǎn),管理好各種菇和提高員工積極性的重要措施。生產(chǎn)責任制包括崗位責任制和產(chǎn)量責任制。
    崗位責任制是規(guī)定一定時期內(nèi)必須完成符合質(zhì)量要求的作業(yè)數(shù)量或應(yīng)管理的定額。
    7、在食用菌企業(yè)的經(jīng)營管理中,如何把科學(xué)技術(shù)和食用菌生產(chǎn)結(jié)合起來?
    在食用菌企業(yè)的經(jīng)營管理中,要把科學(xué)技術(shù)和食用菌生產(chǎn)結(jié)合成一個整體,就要建立并實施各種技術(shù)操作規(guī)程。
    在一個食用菌企業(yè)中,技術(shù)操作規(guī)程涉及多方面,內(nèi)容廣泛,如菌種制作管理操作規(guī)程、培養(yǎng)料配制操作規(guī)程、菌袋滅菌操作規(guī)程、菌袋接種操作規(guī)程等。在制定技術(shù)操作規(guī)程時應(yīng)重點突出,文字精練,目標明確,便于執(zhí)行。
    要提高食用菌的生產(chǎn)水平,真正實現(xiàn)科學(xué)種菇,必須加強員工的崗位培訓(xùn),定期組織員工進行技術(shù)操作規(guī)程的學(xué)習,不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。同時不斷總結(jié)經(jīng)驗,對操作規(guī)程中不夠合理的地方及時修改。另外,對食用菌管理人員要采取“走出去,請進來”的方法,學(xué)習別人的先進經(jīng)驗,不斷總結(jié)提高本企業(yè)的技術(shù)管理水平。一個食用菌企業(yè)的技術(shù)操作規(guī)程執(zhí)行程度,將直接影響?zhàn)B企業(yè)的效益。
    8、在食用菌企業(yè)的經(jīng)營管理中,記帳有什么作用?
    在食用菌企業(yè)的經(jīng)營管理中,記帳具有隨時掌握財務(wù)收支情況與指導(dǎo)生產(chǎn)方向的作用。
    菌種的的購進與制作,各種產(chǎn)品的出售,原料的采購與消耗,藥品消耗,水電支出費用等,都要設(shè)立帳目記錄清楚,在此基礎(chǔ)上進行成本核算,以便隨時了解食用菌生產(chǎn)的盈虧狀況,及時總結(jié)經(jīng)驗和克服存在的問題。
    9、我們知道要提高食用菌企業(yè)的經(jīng)濟效益,一方面要增加收入,一方面要降低成本,那么什么是成本?什么是成本核算?
    成本是食用菌企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品所消耗的物化勞動的總和,是在生產(chǎn)中被消耗掉的價值,為了維護再生產(chǎn)的進行,這種消耗必須在生產(chǎn)成果中予以補償。
    成本核算就是考核生產(chǎn)中的各項消耗,分析各項消耗增減的原因,從而尋找降低成本的途徑。食用菌企業(yè)如果要增加盈利,途徑有兩條,一是通過擴大再生產(chǎn),增加總收入;二是通過改善經(jīng)營管理,節(jié)約各項消耗,降低生產(chǎn)成本。因此,食用菌企業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)當重視成本,了解成本的內(nèi)容,學(xué)會成本核算。
    10、在食用菌生產(chǎn)實踐中,需要計入成本的項目有哪些?
    在食用菌生產(chǎn)實踐中,需要計入成本的有直接費用和間接費用兩大類,共計11項內(nèi)容:
    1)工資和福利費   是指直接從事食用菌生產(chǎn)的員工的工資和福利開支。
    2)原料費 是指直接用于栽培食用菌的各種原料方面的開支。
    3)燃料和動力費 是指食用菌生產(chǎn)過程中所消耗的煤、柴油、電等方面的開支。
    4)菌藥費 是指食用菌生產(chǎn)過程中所耗用的菌藥費等方面的開支。
    5)菌種費 是指購買、制作菌種的總支出在產(chǎn)品中的攤銷費用。
    6)固定資產(chǎn)折舊費 是指食用菌生產(chǎn)中建造菇舍、購買專用機械設(shè)備的折舊費。
    7)固定資產(chǎn)修理費 是指固定資產(chǎn)所發(fā)生的一切維護保養(yǎng)和修理費用。如菇舍的維修費、機械設(shè)備的修理費等。
    8)低值易耗品費用 是指能夠直接記入成本的低值工具和勞保用品價值。如購買水桶、掃帚、手套等的開支。
    9)凡不能列入以上各項的其他費用。
    10)共同生產(chǎn)費 是指幾個車間的勞動保護費、生產(chǎn)設(shè)備費用等。
    11)企業(yè)管理費   是指應(yīng)按一定標準分攤記入的場部、分場管理費和生產(chǎn)車間經(jīng)費。
    以上共11項,前9項為直接費用,最后2項為間接費用。
    計算成本,需要有一些基礎(chǔ)性資料。首先要在一個生產(chǎn)周期或一年內(nèi),根據(jù)成本項目記帳或匯總,核算出生產(chǎn)食用菌的總費用;其次是要有食用菌生產(chǎn)數(shù)量、生物轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)品產(chǎn)量等統(tǒng)計資料。運用這些數(shù)據(jù)資料,才能計算出食用菌生產(chǎn)成本和各種產(chǎn)品的成本。
    11、在食用菌企業(yè)的經(jīng)營管理中,降低食用菌生產(chǎn)成本的措施有哪些?
    在食用菌企業(yè)的經(jīng)營管理中,降低食用菌生產(chǎn)成本有兩個主要措施:
    第一:提高食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量,增加生產(chǎn)  
    第二:減少原料浪費
    第三、加強管理,減少不必要的開支。提高工作效率。作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】
     
     
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