鏈孢霉(Neurospora)亦叫脈孢霉、粗糙脈孢霉(N.crassa)、 紅面包霉，俗稱紅霉菌，常見的有粗糙脈孢菌和間型脈孢菌。在分類學上屬子囊菌亞門，糞殼霉目，糞殼霉科。無性世代為半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，絲孢種的鏈孢霉屬(Monilia)。 鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，匍匐生長，分枝。具隔膜，生長疏松，呈棉絮狀。分生孢子梗直接從菌絲上長出，與菌絲無明顯差異，梗頂端形成分生孢子。分生孢子卵形或近球形，成串懸掛在氣生菌絲上，呈橘紅色。大量分生孢子堆集成團時，外觀與猴頭菌子實體相似。
鏈孢霉廣泛分布于自然界土壤中和禾本料植物上，尤其在玉米芯、棉籽殼上極易發(fā)生。其分生孢子在空氣中到處漂浮，主要以分生孢子傳播危害，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要的雜菌，7-9月是其盛發(fā)高峰期。該菌的孢子萌發(fā)、菌絲生長速度極快，特別是氣生菌絲(也叫產孢菌絲)頑強有力，它能穿出菌種的封口材料，擠破菌種袋，形成數量極大的分生孢子團，有當日萌發(fā)、隔日產孢高速繁殖之特性。在20-30℃的溫度范圍內，在斜面培養(yǎng)基上，一晝夜可長滿整個試管，在木屑及棉籽殼培養(yǎng)料上，蔓延迅速，傳播力強，發(fā)菌室內要發(fā)現一部分菌袋感染上鏈孢霉，菌袋受其污染后，即在料面迅速形成橙紅色或粉紅色的霉層--分生孢子堆。霉層如在塑料袋內，可通過某些孔隙迅速布滿袋外，在潮濕的棉塞上，霉層厚可達1厘米。3天后整個生產場地都布滿了鏈孢霉紅色的孢子，菌袋一經污染很難徹底清除，常引起整批菌種或菌袋報廢造成毀滅性損失。該菌來勢之猛、蔓延之快、為害之大，并不亞于木霉。一旦大發(fā)生，便是滅頂之災。
類似鏈孢霉的還有交鏈孢霉，菌落呈黑色或灰黑色，繁殖蔓延也很快，菌種和栽培料被侵染后則使菌種和培養(yǎng)料表面產生一層黑色或墨綠色的霉層，使培養(yǎng)料變質腐爛，導致菌絲無法生長。
脈孢霉病的發(fā)生與下列生態(tài)條件有關： (1)溫度 脈孢霉菌絲在4-44℃均能生長，25-36℃生長最快，4℃以下停止生長，4-24℃生長緩慢。在31-40℃條件下，只需8小時菌絲就能長滿整個試管斜面。孢子在15-30℃萌發(fā)率最高，低于10℃萌發(fā)率低。由于脈孢霉在30℃以上生長迅速，而食用菌菌種生產大多是在6-9月高溫季節(jié)，因此，它是菌種生產期間危害最嚴重的一種病害。 (2)濕度 在食用菌適生長的含水量范圍內(53%-67%)，脈孢霉生長迅速，特別是棉塞受潮時；能透過棉塞迅速伸入瓶內，并在棉塞上形成厚厚的粉紅色的霉層。含水量在40%以下或80%以上，則生長受阻。 (3)酸堿度 培養(yǎng)基的pH在3-9范圍內都能生長，最適為PH5-7.5。在瓊脂和谷粒培養(yǎng)基上脈孢霉屬和鏈孢霉屬都能迅速生長，但培養(yǎng)基pH較低的適于鏈孢霉屬的生長，PH較高的適于脈孢霉屬的生長。 (4)空氣 脈孢霉屬好氣性微生物，在氧氣充足時，分生孢子形成快，無氧或缺氧時，菌絲不能生長，孢子不能形成。（6）營養(yǎng) 培養(yǎng)料糖分和淀粉過量是鏈孢霉菌發(fā)生和蔓延的重要原因之一。
鏈孢霉菌的防治
鏈孢霉一經大面積發(fā)生，很難控制。鏈孢霉菌的厚壁孢子能夠在培養(yǎng)室、菇房和菇場的地面、墻壁、屋頂、土壤及菇架上能夠存活多年，很難徹底根治。一個菇場鏈孢霉菌發(fā)生蔓延后，如果不徹底根治，往往會給第二年帶來危害。根據鏈孢霉菌的發(fā)生流行規(guī)律，應該采取預防和綜合的防治措施。如果鏈孢霉菌已經成片發(fā)生，再來防治就很困難了。所謂預防的措施，主要是指消滅或切斷鏈孢霉菌的初侵染源。鏈孢霉菌的初侵染源主要在未經過徹底消毒的各種培養(yǎng)基質內和未及時處理的栽培下腳料中；其次，在有鏈孢霉菌發(fā)生史的菇場的病殘體、土壤、地面、墻壁、房內屋頂、菇架上及空氣中，也存在鏈孢霉菌。消滅或切斷鏈孢霉菌的初侵染源，就是從這些方面入手；所謂綜合的防治措施，主要是指應用物理的、化學的、生物的和農業(yè)的等各項綜合措施來防治鏈孢霉菌，而不是使用單一的方法，以便創(chuàng)造有利于食用菌生長，而不利于雜菌生長的條件。
具體預防措施：
一.首先要確保菌種純正。這是食用菌菌絲體純培養(yǎng)的前提條件。要注意菌齡和接種量，保證菌種具有旺盛生活力。用來生產轉接的菌種，一級種保藏期以一個月內使用為佳，二級種和三級種保藏期以20天內使用為最好。菌齡越長，生活力越差，污染的機率也越大。栽培袋接種時，要適當增加接種量。在菌種生產的各個環(huán)節(jié)上，要注意杜絕病原菌侵染的途徑。在制種工作全程中，要進行無菌操作。各級菌種培養(yǎng)基要徹底消毒。接種室和接種工具要消毒。接種前開紫外線燈滅菌半小時，還要噴灑藥劑稀釋液或藥劑熏蒸，確保接種環(huán)境不帶有雜菌。接種要在酒精燈火焰上方無菌區(qū)操作。有條件的單位應盡量使用超凈工作臺接種。菌種培養(yǎng)期間要經常檢查，一級種培養(yǎng)期間要檢查２次，二級種和三級種要檢查２次～３次，檢查時及時淘汰污染菌種。
二．選用優(yōu)質菌袋用于生產。菌袋厚度要求0.5毫米~0.6毫米，沒有微孔?；蛘卟捎秒p袋制作法，接種后，在栽培袋外面再套一個袋，封好口。菌袋質量高，沒有微孔，或用雙袋制作法是防止鏈孢霉菌污染的重要環(huán)節(jié)，這會大大降低栽培袋污染率。
三．發(fā)酵料栽培時培養(yǎng)料要求新鮮、干燥，用清潔水拌料，料中添加2%石灰粉，提高料的pH值；培養(yǎng)料堆置發(fā)酵要透徹，料溫達60℃以上，翻堆2－3次，殺死料中絕大部分鏈孢霉的分生孢子。熟料栽培時培養(yǎng)料滅菌要徹底，不留死角。培養(yǎng)料滅菌徹底是消滅鏈孢霉菌初侵染源的根本措施。熟料栽培的菇種，培養(yǎng)料用常壓滅菌（100℃）需要保持12小時～16小時，或更長時間。用高壓滅菌，壓力達到１.5kg／cm2（126℃）保持3小時，通過熱力滅菌，確保培養(yǎng)料內不帶有鏈孢霉菌和其他雜菌。禁止使用受潮的棉塞。滅菌時嚴防瓶蓋紙或棉塞受潮，滅過菌的菌瓶或菌袋應直接進入接種室。
四．接種時操作人員必須嚴格遵守無菌操作規(guī)程。接種時加大接種量，降低鏈孢霉的發(fā)生機率。制菌生產應盡量避開高熱、潮濕的夏季高溫期，在初秋拌料栽培時減少輔料的用量。
五．裝料、滅菌、接種后的菌袋進出輕拿輕放不破損。
六．發(fā)菌培養(yǎng)期間，培養(yǎng)室（培養(yǎng)車間）和菇房溫度不應過高，應控制在20℃～23℃；降低培養(yǎng)室溫度，能顯著抑制這類雜菌的繁殖生長?？諝庀鄬穸炔粦^大，應保持在40％～70％；經常通風換氣，保持空氣流通，黑暗培養(yǎng)。菌絲培養(yǎng)期要經常檢查菌袋（或倒袋），最少3次~4次，及時淘汰鏈孢霉菌和其他雜菌污染的菌袋，把侵染源消滅在點的發(fā)展階段，防止重復侵染。清理出來的污染袋用塑料袋裝好，運到別處燒掉。
七．出菇期的管理。在出菇期間，根據不同菇種生長的需要，用心管理，保持適宜的溫度和空氣相對濕度，溫度不宜過高，空氣相對濕度不宜過大，給予散射光和通風換氣條件，創(chuàng)造有利于食用菌子實體生長的條件、而不利于竟爭性雜菌發(fā)生的環(huán)境。每次采收后，及時清理菇根和碎菇，清除雜菌污染源，降低污染率，提高食用菌的產量和品質。出菇期結束后，將菇房打掃干凈，以備再用。
八．及時處理栽培下腳料。栽培后的下腳料是多種竟爭性雜菌的棲息地，是鏈孢霉菌重要的侵染源，廢料不能長期堆積在菇場內，必須及時處理掉。
九．早發(fā)現、早處理，防止擴散。一旦發(fā)現鏈孢霉菌袋，由于鏈孢霉極易擴散，不要輕易觸動污染物，立即用雙層0.1%來蘇兒或克霉靈浸濕的紗布包裹污染菌袋銷毀。對瓶外、袋外已形成橘紅色塊狀孢子團的，切勿用噴霧器直接對其噴藥，以免孢子飛散而污染其它菌種瓶或菌袋。發(fā)生紅色鏈孢霉污染的菌室，一定不要使用換氣扇；可用5%可濕性拖布津或500倍的甲醛、新型產品殺霉凈進行滅菌處理。
十．菌袋發(fā)菌初期受侵染，已出現橘紅色斑塊時，可向染菌部位用500倍甲醛稀釋液注射，或在分生孢子團上滴上煤油、柴油等，即可控制蔓延。發(fā)菌后期受害，將受害菌袋埋入深30-40厘米透氣差的土壤中，經10-20天缺氧處理后，可有效減輕危害，菌袋仍會出菇。
十一．袋口、頸圈、報紙上污染的，去掉污染頸圈、報紙放入500倍甲醛液中，并用0.1%碘液或0.1%克霉靈溶液，洗凈袋口換上經消毒的頸圈、報紙，繼續(xù)發(fā)菌；棚內地面上、棚內膜及其它菌袋上應及時噴上石灰水和0.1%的克霉靈，殺滅棚內空氣中的孢子，并在棚內造成堿性條件，抑制鏈孢霉傳播擴散。
十二．生產者切記不要把已被鏈孢霉污染的菌袋放在菌場上暴曬或扔到河里。因為在高溫高濕的條件下，鏈孢霉孢子會大量萌發(fā)并隨風傳播，致使空氣中存在大量的鏈孢霉孢子，形成空氣污染，給食用菌生產造成嚴重威脅，而應該將被感染的菌袋進行深埋或焚燒。
十三．注意搞好環(huán)境衛(wèi)生，廢料要及時處理，拌料室、接種室、培養(yǎng)室使用時，應該有專人負責清潔、消毒。在栽培老區(qū)，培養(yǎng)室、接種室要進行大劑量的藥物滅菌及應該交替使用多種滅菌劑。
十四．培養(yǎng)室、出菇室每隔7-10天噴灑10%氫氧化鈉溶液并于含碘類消毒劑可明顯預防鏈孢霉的發(fā)生。
綜上所述，鏈孢霉是我們食用菌生產中的大敵，一旦發(fā)生，損失是慘重的。食用菌整個生產過程中來不得半點馬虎，只要我們熟練掌握好關鍵技術，貫徹預防為主、治療為輔的原則，牢牢繃緊每一根弦，是可以遠離鏈孢霉危害的。