隨著規(guī)?；秤镁a(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模越來越大，出現(xiàn)了很多的種菇群，一個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)幾百萬袋甚至上千萬袋已不是稀罕事，這樣使我國的食用菌規(guī)模及生產(chǎn)水平獲得了提高。但是隨著食用菌種植密度的增大，導(dǎo)致食用菌病蟲害發(fā)生的次數(shù)和頻率越來越高，食用菌病蟲害的種類增多，病情也越來越復(fù)雜，減產(chǎn)乃至絕收的數(shù)量大大增加，給當(dāng)今的食用菌產(chǎn)業(yè)造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。如果這種狀況持續(xù)下去，將會不同程度地制約著我國現(xiàn)代規(guī)?；秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步提高。如何控制規(guī)模化食用菌病蟲害的發(fā)生，將是今后相當(dāng)長的時間內(nèi)，食用菌同仁必須關(guān)注的課題。
1.現(xiàn)在規(guī)?；秤镁a(chǎn)病蟲害發(fā)生和流行的主要特征有哪些?
由于近幾十年食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，許多食用菌產(chǎn)區(qū)從外地引進(jìn)大量菌種，沒有充分考慮南北方地域、氣候、原料等的差異，片面輕信言過其次的宣傳，加之引種時檢測不嚴(yán)，將本地沒有的病害通過引種引進(jìn)，使得老病未除，又傳進(jìn)新的病害。如食用菌的黃菇病、病毒病等等。此外，現(xiàn)在食用菌產(chǎn)區(qū)病原混合感染增加，使病蟲害更加復(fù)雜化。近年來，許多食用菌產(chǎn)區(qū)的侵染性病害大多是由兩種或兩種以上的病原微生物所致，患病菇的癥狀有些非典型化，缺少診斷的特異性。一些侵染性病害的暴發(fā)周期縮短，規(guī)律改變，流行次數(shù)不定。
2.導(dǎo)致規(guī)?；秤镁a(chǎn)區(qū)病蟲害不斷發(fā)生的主要因素有哪些?
首先在病蟲害方面：原有的病蟲害未完全控制，新的病蟲害又不斷發(fā)生。如食用菌線蟲病、雞腿菇雞爪病、食用菌褐腐病等等時有發(fā)生，而胡桃肉狀菌、鐮孢霉萎縮病、蛛網(wǎng)絲枝霉病等新的食用菌病害發(fā)生給食用菌帶來的損失更大。某些病原發(fā)生變異，毒力返強(qiáng)，病害控制困難。其次，在種植管理方面缺乏技術(shù)，很多食用菌產(chǎn)區(qū)缺乏有豐富經(jīng)驗的食用菌病蟲害防控技術(shù)人員，因此對食用菌病蟲害的防控缺乏有關(guān)的措施，當(dāng)發(fā)生病蟲害又不懂得及時采取緊急而有效的措施來制止。此外，在病蟲害預(yù)防方面不到位，防治程序不合理，消毒措施不力，生產(chǎn)場地衛(wèi)生條件差，不合理的滅菌方式、不合理的原料處理等，導(dǎo)致一些食用菌的病蟲害在產(chǎn)區(qū)時有發(fā)生。
3.規(guī)模化食用菌種植病蟲害發(fā)生的特點和規(guī)律。
首先，食用菌病蟲害的發(fā)生常常有一定的季節(jié)性。因為季節(jié)對病原體在外界環(huán)境中生存和散播的影響很大。如春末夏初，氣溫稍高，雨水多，濕度大，適合細(xì)菌增殖和寄生蟲卵的發(fā)育，因此在這季節(jié)，多發(fā)細(xì)菌性傳染病和蟲病。而夏季氣溫高，日照長，不利于病毒的存活。冬季氣候寒冷不利于細(xì)菌的繁殖和蟲卵發(fā)育，因此細(xì)菌性疾病和蟲病少發(fā)；但病毒耐低溫，大多在冬春季寒冷季節(jié)易發(fā)生和流行。其次，季節(jié)對蟲害有極大影響，夏季氣溫炎熱、潮濕，有利于菇蚊、菇蠅等大量增殖和活動，加速病害的傳播，由于菇蚊的傳播，所以在夏季和秋季多發(fā)。此外，冬季氣候寒冷，為了菇舍的保暖而導(dǎo)致通風(fēng)不良，食用菌常發(fā)生畸形菇等生理性病害等。如今菇棚中種植密度過大，通風(fēng)不良、溫度過高，使一些侵染性病害一年四季均可發(fā)生。我曾經(jīng)寫過【說一說食用菌與雜菌的消長規(guī)律】【氣候條件與食用菌的關(guān)聯(lián)】文章，有興趣的同仁不妨看一下。
4.食用菌生產(chǎn)中應(yīng)釆取的病蟲害防控措施。
4.1規(guī)模化栽培場所環(huán)境衛(wèi)生的處理和控制非常重要。環(huán)境衛(wèi)生是有效防治食用菌病蟲害的重要手段，也是其他防治技術(shù)的基礎(chǔ)。做好菇場日常清潔衛(wèi)生工作，將廢棄物和污染物及時燒毀或深埋，及時清理周邊環(huán)境中的雜草、積水及各種有機(jī)殘體，避免病蟲滋生，避免使用不清潔的污水，有條件的可撒些石灰保持菇房周圍干燥，特別是上一年廢料，一定要在種菇前2個月燒毀或深埋。對發(fā)病嚴(yán)重的老栽培菇房要進(jìn)行熏蒸，消毒。方法是10g福爾馬林倒入高錳酸鉀5g/m3中進(jìn)行熏蒸，裝高錳酸鉀的容器要深，容積比福爾馬林大10倍以上；熏蒸時要密閉栽培室，2d后打開門窗通風(fēng)換氣24h再裝菌袋送入。也可用硫磺熏，用量為35g/m3，密閉48h后，再過2d進(jìn)料。
4.2規(guī)?；耘鄧?yán)把菌種生產(chǎn)關(guān)也是病蟲害防止的關(guān)鍵。菌種首先要優(yōu)良，無任何病蟲害侵染，營養(yǎng)也要充足，菌絲健壯，適齡。
熟料栽培要嚴(yán)格按照無菌操作程序進(jìn)行接種。接種室要嚴(yán)格消毒，紫外燈與氣霧消毒劑要配合使用，盡量殺滅接種空間的雜菌數(shù)目。接種人員進(jìn)人接種室前要換工作服、戴工作帽、穿工作鞋。接種前做好菌種的預(yù)處理，手要用75%的酒精消毒，接種工具用火焰滅菌；接種時，菌種瓶用酒精燈火焰封口，動作要迅速，菌種量應(yīng)適中；接種時要避免人員走動和交談，瓶蓋或袋的棉塞等雜物應(yīng)放指定處；接種后應(yīng)及時打掃衛(wèi)生、保持室內(nèi)清潔。雜菌感染袋不能隨便丟棄，要重新滅菌后改變用途或掩埋。保證生產(chǎn)使用的菌種純潔無污染
4.3改進(jìn)栽培管理措施。
科學(xué)用水，及時通風(fēng)，調(diào)節(jié)好溫度、光照。忌用不干凈的水，子實體形成階段，忌往菇床上大量噴水。菇房要定期通風(fēng)，防止C02濃度過高，引起生理性病害。適當(dāng)降溫培養(yǎng)，雖然食用菌生長速度較慢，但病蟲害會明顯減少。
及時清除殘菇。采菇后徹底清理料面，將菇根、水蘭菇及被害菇蕾摘除撿出，集中深埋或燒掉，不可隨意扔放，
用于覆土栽培的品種，覆土材料要先暴曬，而后打碎過篩，要經(jīng)過高溫或藥劑處理，將病蟲害殺死，再用1%石灰水調(diào)濕備用。
改善栽培設(shè)施，防止雜菌、病蟲的入侵 菇房門窗安裝60目防蟲網(wǎng)、紗窗等，在菇房的進(jìn)出口保持十幾米黑暗，或設(shè)置緩沖門，注意隨時關(guān)燈，出入菇房隨手關(guān)門，防止成蟲趨光飛入產(chǎn)卵。
長期使用同一栽培場地的地栽食用菌，病蟲害基數(shù)大，對于發(fā)生過嚴(yán)重性病害、蟲害的出菇棚或栽培場所應(yīng)采取換茬或輪作的方法，定期轉(zhuǎn)換嚴(yán)格消毒，避免病蟲害再次暴發(fā)。
4.4利用物理方法控制病蟲害
誘殺法 利用害蟲的趨光性這一特性，在菇房內(nèi)裝上一盞明亮的燈泡，下面放一盆水，在水中滴上數(shù)滴煤油。此法對菇蚊、菇蠅、黑腹果蠅及螻蛄等害蟲滅殺效果好。對螨誘殺，可在菇床上鋪上若干塊紗布將剛炒好的菜籽餅粉撒一層在紗布上，螨就都聚集于紗布上，然后把紗布在跟石灰水里一浸，螨便被殺死，連續(xù)幾次殺螨效果可在90%以上。
蚊蛾用黑光燈或節(jié)能燈誘殺，方法是在燈下的水盆中放入0.1%敵敵畏，害蟲落入盆早即被殺死。
高溫殺死病蟲害 高溫是殺死病原菌、線蟲、蟲卵的最有效手段，推廣熟料栽培技術(shù)可以顯著減少病蟲害的；采用發(fā)酵料栽培時，料堆溫度要達(dá)到65～70℃。雙孢菇栽培要充分利用二次發(fā)酵技術(shù)殺滅病蟲害。
4.5 生物防治
生物防治不污染環(huán)境、沒有殘毒、對人體無害。目前，食用菌生物防治以生物的代謝物和提取物殺蟲殺菌最為常見，如用180～210 mg/L鏈霉素防治革蘭氏陽性細(xì)菌引起的病害，用280～320 mg/L玫瑰鏈霉素防治紅銀耳病，用180～220mg/L金霉素防治細(xì)菌性腐爛病，利用農(nóng)抗120、井崗霉素、多抗霉素等防治綠霉、青霉和黃曲霉等真菌性病害，利用細(xì)菌制劑、蘇蕓金桿菌、阿維菌素來防治螨類、蠅類、蚊類、線蟲都可取得很好的效果。
4.6 控制化學(xué)藥劑防治
化學(xué)防治 選用符合NY/T3 93-2000《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的農(nóng)藥藥劑，并嚴(yán)格控制使用濃度和用藥次數(shù)。在出菇期間，不得向菇體直接噴灑任何化學(xué)藥劑。可以選擇高效、低毒、易分解的化學(xué)農(nóng)藥，在沒出菇或每批菇采收后用藥，并注意應(yīng)少量、局部使用，防止擴(kuò)大污染。禁止在菇類生產(chǎn)過程中使用國家明文禁用的甲胺磷、甲基1605、甲基1059、久效磷、水胺硫磷、殺蟲瞇、殺螟威、氧化樂果、呋喃丹、毒殺酚等農(nóng)藥及其他高毒、高殘留農(nóng)藥。
5.規(guī)模化食用菌生產(chǎn)發(fā)生病蟲害時應(yīng)急措施。
規(guī)模化食用菌生產(chǎn)一旦發(fā)現(xiàn)有侵染性病害的發(fā)生，首先要停止噴水，降低濕度，加大通風(fēng)。為了迅速控制和撲滅侵染性病害的流行，應(yīng)對受威脅的和尚未發(fā)病的菇群采取必要的隔離。用消毒劑每天對菇舍、墻壁、地面和用具等進(jìn)行消毒。及時請有經(jīng)驗的行家會診，并采取適當(dāng)?shù)乃幬锓乐巍?/span>
6.對規(guī)?；秤镁a(chǎn)發(fā)生病蟲害的治療原則。
對發(fā)生侵染性病害的治療，首先要選好藥，選對藥。一般在發(fā)病初期用藥要足夠數(shù)量，效果好。對細(xì)菌性病害用抗生素治療。可用青霉素、鏈霉素治療。使用劑量和療程應(yīng)根據(jù)病害的種類和病菇具體情況決定，但開始劑量要大，以后改用治療量，切忌停藥過早而導(dǎo)致病害復(fù)發(fā)。另外，對病原菌一時分不清，或多種細(xì)菌感染時，選用廣譜抗生素，如抗菌增效劑類藥物。此外，要加強(qiáng)對菌絲的修復(fù)，使其增強(qiáng)其抗病性。
7. 規(guī)?；秤镁a(chǎn)消毒藥的使用及注意事項。
①介紹一下消毒藥的概念：殺死物體中或環(huán)境中的病原微生物的過程稱為消毒。一般病原微生物包括病毒、細(xì)菌、霉菌和寄生蟲（蟲卵）。消毒劑是指作用強(qiáng)，能不可逆殺死病原微生物的化學(xué)藥物，由于絕大部分消毒劑屬原漿毒，對食用菌機(jī)體組織有強(qiáng)大的損害作用，因此其只適用于外用或周圍環(huán)境消毒，不可直噴食用菌子實體上，其次，談一談消毒藥的作用機(jī)理大致有三種，即破壞病原微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜；使病原微生物蛋白變性；包圍病原微生物表面，阻礙呼吸、阻礙其對營養(yǎng)的吸收。因此，要發(fā)揮消毒劑的功效，必須使消毒藥與病原微生物（細(xì)菌、病毒）直接接觸，才能達(dá)到消滅病原微生物之目的。
②消毒藥的基本功能：利用化學(xué)消毒劑來消滅食用菌生產(chǎn)環(huán)境中的病原微生物，使侵染性病害不可能發(fā)生。而菌用消毒劑的功能主要有：首先用于預(yù)防消毒。即，平時對菇場的環(huán)境、菇舍、用水、用具等進(jìn)行的定期消毒。其次，用于緊急消毒。即，在侵染病發(fā)生期間，對整個菇場的環(huán)境、菇舍、用具、廢料袋進(jìn)行及時的消毒，可防止侵染病的擴(kuò)散和蔓延。此外，可用于終末消毒。即，在病情后期病害基本得到控制后，經(jīng)過一周再無新的病害發(fā)生，在解除封鎖之前進(jìn)行全面徹底消滅病區(qū)內(nèi)可能殘留的病原體。
③消毒藥物的選擇，好的消毒劑應(yīng)具備的條件是：廣譜、高效和穩(wěn)定性好。廣譜，即對細(xì)菌、芽胞、霉菌、病毒和寄生蟲卵均有殺滅效果。高效，即該消毒劑對病原微生物應(yīng)具有強(qiáng)大的殺滅能力，穿透力強(qiáng)，作用迅速。理想的消毒劑應(yīng)該對人和食用菌的毒性低、刺激性小。穩(wěn)定性好，便于貯存和使用。
④影響消毒效果的因素：首先，溫度的影響，消毒速度一般隨溫度的上升而加快，如將消毒液的溫度由20℃提高到30℃，其殺菌力提高了一倍。其次，環(huán)境的酸堿度影響，酸堿度的過高或過低不僅可改變消毒劑溶解度而且也會影響微生物的生長。再次，濕度影響，濕度對許多氣體消毒劑的作用有顯著的影響。如用甲醛氣體消毒，相對濕度大于60%為宜。
8.目前市場上銷售的消毒劑及其選用？
目前市場上銷售的消毒劑主要有以下三類：
① 氯化物類消毒劑。此類消毒劑不僅價格便宜，而且對病毒、細(xì)菌、真菌和芽孢均有良好的殺滅作用。目前，市場上使用最多的這類消毒劑是次氯酸鈉和二氯異氰尿酸鈉，廣泛應(yīng)用于菇舍的環(huán)境殺菌消毒，但消毒環(huán)境，宜酸性為佳。
② 醛類消毒劑。日常使用的有兩種，甲醛和戊二醛。甲醛殺菌力極大，能殺死多種微生物（包括芽孢），但對人和食用菌具有毒性，目前也用于密閉菇舍的熏蒸消毒。戊二醛的消毒作用似甲醛，但成本較高，消毒環(huán)境在堿性條件下為佳。
③氧化型消毒劑。常用的有過氧乙酸和二氧化氯。二氧化氯是一種廣譜高效消毒劑，特別適合用水、環(huán)境消毒，除殺滅微生物外，還能殺滅原蟲，在酸性環(huán)境下更能發(fā)揮藥效。
9.消毒時操作的要點?
在用消毒劑進(jìn)行消毒過程中應(yīng)注意以下幾點：
消毒劑的濃度要適當(dāng)。濃度過低，達(dá)不到消毒效果；濃度過高，會造成浪費。使用時，應(yīng)按說明配制成所需的濃度。
要有足夠量的消毒藥液。菇棚消毒時，地面噴灑量與消毒效果直接相關(guān)。
需要充分浸泡。要使消毒藥液發(fā)揮效力需要一定的時間，藥液濃度低，則消毒藥的殺菌力越弱，所需時間就越長。
各種消毒藥最好交替使用。
10．規(guī)?；秤镁a(chǎn)容易發(fā)生的病害。
（1）.褐腐病
又稱水泡病、濕泡病等。主要危害蘑菇、草菇、平菇等。該病是由一種名叫疣孢霉的病菌引起的。主要特點為:疣孢霉的分生孢子和厚垣孢子只感染子實體，不感染菌絲體。子實體受到輕度感染時，菌柄腫大成泡狀畸形，故叫濕泡病。但在子實體發(fā)育階段不同，病癥也不同。子實體未分化時被感染。則有一種如硬皮馬勃狀的不規(guī)則組織塊，上面覆蓋一層白色絨毛狀的菌絲，并逐漸變成暗褐色，常從患病組織中滲出暗黑色汁滴。菌蓋和菌柄分化后感染，菌柄變成褐色，感染在菌褶上則有二種白色的菌絲生長物。
傳播途徑:疣孢霉是一種普通的土壤真菌，菇房周圍的土壤和廢棄物是它的病源。因此，疣孢霉病菌主要是通過覆土，空氣、操作人員、工具及昆蟲、老鼠等攜帶傳染給菌床及菌塊的。
防治措施:如果覆土被疣孢污染，可采用巴斯德滅菌法(60℃)處理一小時，也可用4%的甲醛消毒覆土。還可在覆土中噴1:500的多菌靈藥液或托布津藥液滅菌。開始發(fā)病時，應(yīng)該立即停止噴水，加大菇房通風(fēng)量，往培養(yǎng)架上、墻壁上、地面上噴灑1%一2%甲醛溶液或1:500多菌靈藥液滅菌。發(fā)病嚴(yán)重時，需要除掉原有的覆土，更換新土;并且銷毀病菇，把所有的工具在濃度為4%的甲醛溶液中消毒。
（2）.枯萎病
又稱死枯病，是一種生理性病害。主要危害蘑菇、平菇、鳳尾菇、靈菇、滑子蘑等。主要特點為:菇蕾形成后，大小不等的子實體都可以發(fā)生此病。發(fā)病后停止生長，變黃、逐漸萎縮、變軟、變干，最后枯死或腐爛。
病因:發(fā)生此病是生理上受阻的結(jié)果。主要原因是原基形成后培養(yǎng)料過干，而使菇蕾枯萎;或者是出菇過密;營養(yǎng)供應(yīng)不上，使部分小菇死亡;或者是菇房溫度過高，溫度過大，通風(fēng)情況又不好，缺少氧氣，使空氣中的二氧化碳含量過多所造成的;還有采菇時不慎碰傷了小菇蕾、或者是出菇過量，產(chǎn)生藥害而造成的。
防治措施:子實體出現(xiàn)枯萎時，首先要弄清發(fā)病原因，采取相應(yīng)措施。切忌在出菇后的菇房內(nèi)噴藥，否則容易產(chǎn)生藥害。特別是平菇和風(fēng)尾菇，在出菇期間絕對不可以噴灑敵敵畏。
（3.）畸形菇病
也是生理性病害。食用菌在形成子實體期間，倘若遇到不良環(huán)境和條件，使子實體不能正常發(fā)育，便會產(chǎn)生各種各樣的畸形。主要特點為:菌蓋小而薄、柄細(xì)長、早開傘。這種現(xiàn)象平菇和風(fēng)毛菇多發(fā)在頭茬菇之后，而香菇則發(fā)生在頭茬。其主要病因是高溫、光線不足、營養(yǎng)缺乏等。
長柄菇主要發(fā)生在側(cè)耳屬的子實體形成期間，子實體呈珊瑚狀或菌蓋極小，而菌柄根部粗大。其主要原因是光線不足、通氣不佳、二氧化碳含量過高、氧氣成分太少。子實體倒斜現(xiàn)象的發(fā)生，一般都是朝有光的一面傾斜，其原因是子實體在生長過程中的趨光性，主要是菇房中的光線不均勻造成的。在不同的生長過程中經(jīng)常出現(xiàn)的菌絲萎縮，有時甚至死亡的現(xiàn)象，主要是菌種不健壯，接到新的培養(yǎng)料上不吃料;或者培養(yǎng)料含水量不適宜，過干或過濕;再有料內(nèi)溫度過高，造成燒菌，或者培養(yǎng)料內(nèi)通氣情況不好，還可能是培養(yǎng)料中的酸堿度不適宜。
其防治措施只有一個，就是在生產(chǎn)過程當(dāng)中，每一道程序、每一個工藝都必須科學(xué)地嚴(yán)格按要求進(jìn)行，以避免造成這樣或那樣的不良后果，致使生產(chǎn)失敗。
（4.）猝倒病
又稱枯萎病，屬于真菌性病害。主要是由鐮包霉和菜豆鐮霉所引起。主要病癥是子實體被侵染后，菌柄髓部萎縮變成褐色，菇體變得矮小不再生長。此病發(fā)生早期和健康菇在外形上不易察覺，只是菌蓋變暗，菇體不再生長，最后變成僵菇。
傳染途徑:因為鐮包霉可在土壤中長期存活，所以通過土壤傳染是主要傳染途徑，另外通過空氣和一些使用器具也可以傳染。
防治方法:對覆土進(jìn)行滅菌是防治此病的主要方法。一般用1:500的多菌靈或托布津藥液噴灑，進(jìn)行消毒。
又稱水泡病、濕泡病等。主要危害蘑菇、草菇、平菇等。該病是由一種名叫疣孢霉的病菌引起的。主要特點為:疣孢霉的分生孢子和厚垣孢子只感染子實體，不感染菌絲體。子實體受到輕度感染時，菌柄腫大成泡狀畸形，故叫濕泡病。但在子實體發(fā)育階段不同，病癥也不同。子實體未分化時被感染。則有一種如硬皮馬勃狀的不規(guī)則組織塊，上面覆蓋一層白色絨毛狀的菌絲，并逐漸變成暗褐色，常從患病組織中滲出暗黑色汁滴。菌蓋和菌柄分化后感染，菌柄變成褐色，感染在菌褶上則有二種白色的菌絲生長物。
傳播途徑:疣孢霉是一種普通的土壤真菌，菇房周圍的土壤和廢棄物是它的病源。因此，疣孢霉病菌主要是通過覆土，空氣、操作人員、工具及昆蟲、老鼠等攜帶傳染給菌床及菌塊的。
防治措施:如果覆土被疣孢污染，可采用巴斯德滅菌法(60℃)處理一小時，也可用4%的甲醛消毒覆土。還可在覆土中噴1:500的多菌靈藥液或托布津藥液滅菌。開始發(fā)病時，應(yīng)該立即停止噴水，加大菇房通風(fēng)量，往培養(yǎng)架上、墻壁上、地面上噴灑1%一2%甲醛溶液或1:500多菌靈藥液滅菌。發(fā)病嚴(yán)重時，需要除掉原有的覆土，更換新土;并且銷毀病菇，把所有的工具在濃度為4%的甲醛溶液中消毒。
（2）.枯萎病
又稱死枯病，是一種生理性病害。主要危害蘑菇、平菇、鳳尾菇、靈菇、滑子蘑等。主要特點為:菇蕾形成后，大小不等的子實體都可以發(fā)生此病。發(fā)病后停止生長，變黃、逐漸萎縮、變軟、變干，最后枯死或腐爛。
病因:發(fā)生此病是生理上受阻的結(jié)果。主要原因是原基形成后培養(yǎng)料過干，而使菇蕾枯萎;或者是出菇過密;營養(yǎng)供應(yīng)不上，使部分小菇死亡;或者是菇房溫度過高，溫度過大，通風(fēng)情況又不好，缺少氧氣，使空氣中的二氧化碳含量過多所造成的;還有采菇時不慎碰傷了小菇蕾、或者是出菇過量，產(chǎn)生藥害而造成的。
防治措施:子實體出現(xiàn)枯萎時，首先要弄清發(fā)病原因，采取相應(yīng)措施。切忌在出菇后的菇房內(nèi)噴藥，否則容易產(chǎn)生藥害。特別是平菇和風(fēng)尾菇，在出菇期間絕對不可以噴灑敵敵畏。
（3.）畸形菇病
也是生理性病害。食用菌在形成子實體期間，倘若遇到不良環(huán)境和條件，使子實體不能正常發(fā)育，便會產(chǎn)生各種各樣的畸形。主要特點為:菌蓋小而薄、柄細(xì)長、早開傘。這種現(xiàn)象平菇和風(fēng)毛菇多發(fā)在頭茬菇之后，而香菇則發(fā)生在頭茬。其主要病因是高溫、光線不足、營養(yǎng)缺乏等。
長柄菇主要發(fā)生在側(cè)耳屬的子實體形成期間，子實體呈珊瑚狀或菌蓋極小，而菌柄根部粗大。其主要原因是光線不足、通氣不佳、二氧化碳含量過高、氧氣成分太少。子實體倒斜現(xiàn)象的發(fā)生，一般都是朝有光的一面傾斜，其原因是子實體在生長過程中的趨光性，主要是菇房中的光線不均勻造成的。在不同的生長過程中經(jīng)常出現(xiàn)的菌絲萎縮，有時甚至死亡的現(xiàn)象，主要是菌種不健壯，接到新的培養(yǎng)料上不吃料;或者培養(yǎng)料含水量不適宜，過干或過濕;再有料內(nèi)溫度過高，造成燒菌，或者培養(yǎng)料內(nèi)通氣情況不好，還可能是培養(yǎng)料中的酸堿度不適宜。
其防治措施只有一個，就是在生產(chǎn)過程當(dāng)中，每一道程序、每一個工藝都必須科學(xué)地嚴(yán)格按要求進(jìn)行，以避免造成這樣或那樣的不良后果，致使生產(chǎn)失敗。
（4.）猝倒病
又稱枯萎病，屬于真菌性病害。主要是由鐮包霉和菜豆鐮霉所引起。主要病癥是子實體被侵染后，菌柄髓部萎縮變成褐色，菇體變得矮小不再生長。此病發(fā)生早期和健康菇在外形上不易察覺，只是菌蓋變暗，菇體不再生長，最后變成僵菇。
傳染途徑:因為鐮包霉可在土壤中長期存活，所以通過土壤傳染是主要傳染途徑，另外通過空氣和一些使用器具也可以傳染。
防治方法:對覆土進(jìn)行滅菌是防治此病的主要方法。一般用1:500的多菌靈或托布津藥液噴灑，進(jìn)行消毒。
11．規(guī)?；秤镁a(chǎn)最容易發(fā)生的雜菌-綠霉
木霉俗稱綠霉。屬于真菌門，半知菌亞門。在自然界中分布極廣，對各種食用菌的致病力強(qiáng)，不僅危害菌絲體生長階段，也危害食用菌子實體，它是生產(chǎn)中發(fā)生最普遍、危害性最嚴(yán)重的雜菌之一，不論制種還是栽培，也不論生料、熟料、發(fā)酵料、發(fā)菌期間均可發(fā)生，甚至在出菇階段也有發(fā)生，個別品種如草菇的菌種在完成發(fā)菌后亦可發(fā)生該種雜菌，并且發(fā)生的溫度范圍也越來越廣，不少地區(qū)的銀耳、香菇，近年的平菇、雞腿菇等生產(chǎn)中曾發(fā)生毀滅性的污染，木霉就是主要雜菌之一。
危害癥狀木霉的主要生物特征為其菌絲成熟期很短，往往在一周內(nèi)即可達(dá)到生理成熟，然后即生出綠色霉層，即其孢子層。當(dāng)基料被侵染后，菌絲階段不易察覺，直到出現(xiàn)霉層時才能引起注意；起初只是點狀或斑塊狀，當(dāng)條件合適或食用菌菌絲不很健壯時，很快發(fā)展為片狀，直至污染整個菌袋或料床，若不及時采取措施，菇棚內(nèi)短時間即可成一片綠色，其孢子飛揚(yáng)，周邊棚墻上也將附著大量木霉孢子，給以后的生產(chǎn)留下嚴(yán)重隱患。
發(fā)生規(guī)律 木霉主要生存在朽木、枯枝落葉、土壤、有機(jī)肥、植物殘體上和空氣中。許多栽培的老菇房，帶菌的菇具和場所是主要的初侵染源，已發(fā)病所產(chǎn)生的分生孢子，可多次重復(fù)侵染更為頻繁。木霉發(fā)病率的高低與環(huán)境條件的關(guān)系較大，木霉孢子在15-30`C下萌發(fā)率較高，菌絲體在4-42`C的溫度下均能生長，在25-30`C生長最快。孢子在空氣相對濕度95%的條件下，萌發(fā)最快，相對濕度低于85%較難萌發(fā)。因此，在高溫、高濕、通氣不良和培養(yǎng)料呈偏酸性時，很容易滋生木霉。木霉侵染寄主后，與寄主爭奪養(yǎng)分和空間，同時還分泌毒素殺傷、殺死寄主，把寄主的菌絲纏繞、切斷。
防治措施:
（1）制種或熟料栽培嚴(yán)格滅菌，以徹底殺死其孢子。
（2）科學(xué)調(diào)配基料組分，使?fàn)I養(yǎng)全面、均衡，以保證食用菌菌絲的健康和抗性，可對霉菌形成拮抗或抑制。
（3）接種操作要嚴(yán)格、規(guī)范，不使霉菌孢子落于料中。
12.規(guī)模化食用菌生產(chǎn)最討厭的雜菌-鏈孢霉
鏈孢霉(Neurospora)亦叫脈孢霉、粗糙脈孢霉(N.crassa)、紅面包霉，俗稱紅霉菌，常見的有粗糙脈孢菌和間型脈孢菌。
鏈孢霉廣泛分布于自然界土壤中和禾本料植物上，尤其在玉米芯、棉籽殼上極易發(fā)生。其分生孢子在空氣中到處漂浮，主要以分生孢子傳播危害，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要的雜菌，7-9月是其盛發(fā)高峰期。該菌的孢子萌發(fā)、菌絲生長速度極快，特別是氣生菌絲(也叫產(chǎn)孢菌絲)頑強(qiáng)有力，它能穿出菌種的封口材料，擠破菌種袋，形成數(shù)量極大的分生孢子團(tuán)，有當(dāng)日萌發(fā)、隔日產(chǎn)孢高速繁殖之特性。在20-30℃的溫度范圍內(nèi)，在斜面培養(yǎng)基上，一晝夜可長滿整個試管，在木屑及棉籽殼培養(yǎng)料上，蔓延迅速，傳播力強(qiáng)，發(fā)菌室內(nèi)要發(fā)現(xiàn)一部分菌袋感染上鏈孢霉，菌袋受其污染后，即在料面迅速形成橙紅色或粉紅色的霉層--分生孢子堆。霉層如在塑料袋內(nèi)，可通過某些孔隙迅速布滿袋外，在潮濕的棉塞上，霉層厚可達(dá)1厘米。3天后整個生產(chǎn)場地都布滿了鏈孢霉紅色的孢子，菌袋一經(jīng)污染很難徹底清除，常引起整批菌種或菌袋報廢造成毀滅性損失。該菌來勢之猛、蔓延之快、為害之大，并不亞于木霉。一旦大發(fā)生，便是滅頂之災(zāi)。
鏈孢霉菌的防治
鏈孢霉一經(jīng)大面積發(fā)生，很難控制。鏈孢霉菌的厚壁孢子能夠在培養(yǎng)室、菇房和菇場的地面、墻壁、屋頂、土壤及菇架上能夠存活多年，很難徹底根治。一個菇場鏈孢霉菌發(fā)生蔓延后，如果不徹底根治，往往會給第二年帶來危害。根據(jù)鏈孢霉菌的發(fā)生流行規(guī)律，應(yīng)該采取預(yù)防和綜合的防治措施。如果鏈孢霉菌已經(jīng)成片發(fā)生，再來防治就很困難了。所謂預(yù)防的措施，主要是指消滅或切斷鏈孢霉菌的初侵染源。鏈孢霉菌的初侵染源主要在未經(jīng)過徹底消毒的各種培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)和未及時處理的栽培下腳料中；其次，在有鏈孢霉菌發(fā)生史的菇場的病殘體、土壤、地面、墻壁、房內(nèi)屋頂、菇架上及空氣中，也存在鏈孢霉菌。消滅或切斷鏈孢霉菌的初侵染源，就是從這些方面入手；所謂綜合的防治措施，主要是指應(yīng)用物理的、化學(xué)的、生物的和農(nóng)業(yè)的等各項綜合措施來防治鏈孢霉菌，而不是使用單一的方法，以便創(chuàng)造有利于食用菌生長，而不利于雜菌生長的條件。
具體預(yù)防措施：
發(fā)菌培養(yǎng)期間，培養(yǎng)室（培養(yǎng)車間）和菇房溫度不應(yīng)過高，應(yīng)控制在20℃～23℃；降低培養(yǎng)室溫度，能顯著抑制這類雜菌的繁殖生長?？諝庀鄬穸炔粦?yīng)過大，應(yīng)保持在40％～70％；經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣流通，黑暗培養(yǎng)。菌絲培養(yǎng)期要經(jīng)常檢查菌袋（或倒袋），最少3次~4次，及時淘汰鏈孢霉菌和其他雜菌污染的菌袋，把侵染源消滅在點的發(fā)展階段，防止重復(fù)侵染。清理出來的污染袋用塑料袋裝好，運(yùn)到別處燒掉。
出菇期的管理。在出菇期間，根據(jù)不同菇種生長的需要，用心管理，保持適宜的溫度和空氣相對濕度，溫度不宜過高，空氣相對濕度不宜過大，給予散射光和通風(fēng)換氣條件，創(chuàng)造有利于食用菌子實體生長的條件、而不利于竟?fàn)幮噪s菌發(fā)生的環(huán)境。每次采收后，及時清理菇根和碎菇，清除雜菌污染源，降低污染率，提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。出菇期結(jié)束后，將菇房打掃干凈，以備再用。
早發(fā)現(xiàn)、早處理，防止擴(kuò)散。一旦發(fā)現(xiàn)鏈孢霉菌袋，由于鏈孢霉極易擴(kuò)散，不要輕易觸動污染物，立即用雙層0.1%來蘇兒或克霉靈浸濕的紗布包裹污染菌袋銷毀。對瓶外、袋外已形成橘紅色塊狀孢子團(tuán)的，切勿用噴霧器直接對其噴藥，以免孢子飛散而污染其它菌種瓶或菌袋。發(fā)生紅色鏈孢霉污染的菌室，一定不要使用換氣扇；可用500倍的甲醛、新型產(chǎn)品殺霉凈進(jìn)行滅菌處理。
菌袋發(fā)菌初期受侵染，已出現(xiàn)橘紅色斑塊時，可向染菌部位用500倍甲醛稀釋液注射，或在分生孢子團(tuán)上滴上煤油、柴油等，即可控制蔓延。發(fā)菌后期受害，將受害菌袋埋入深30-40厘米透氣差的土壤中，經(jīng)10-20天缺氧處理后，可有效減輕危害，菌袋仍會出菇。
生產(chǎn)者切記不要把已被鏈孢霉污染的菌袋放在菌場上暴曬或扔到河里。因為在高溫高濕的條件下，鏈孢霉孢子會大量萌發(fā)并隨風(fēng)傳播，致使空氣中存在大量的鏈孢霉孢子，形成空氣污染，給食用菌生產(chǎn)造成嚴(yán)重威脅，而應(yīng)該將被感染的菌袋進(jìn)行深埋或焚燒。
培養(yǎng)室、出菇室每隔7-10天噴灑10%氫氧化鈉溶液并與含碘類消毒劑交替使用可明顯預(yù)防鏈孢霉的發(fā)生。
鏈孢霉是我們食用菌生產(chǎn)中的大敵，一旦發(fā)生，損失是慘重的。食用菌整個生產(chǎn)過程中來不得半點馬虎，只要我們熟練掌握好關(guān)鍵技術(shù)，貫徹預(yù)防為主、治療為輔的原則，牢牢繃緊每一根弦，是可以遠(yuǎn)離鏈孢霉危害的。
13.規(guī)模化食用菌生產(chǎn)食用菌蟲害系統(tǒng)控制
截斷蟲害源頭
在每年生產(chǎn)前，即8月份對菇場徹底清理，消滅害蟲滋生場所，截斷蟲害源頭，簡稱“斷”。清理范圍包括菇房、庭園及其周圍400米內(nèi)環(huán)境。對上年出菇袋、草堆、垃圾、堆肥及一切有機(jī)廢棄物進(jìn)行集中燒毀、深埋或運(yùn)走。鏟除雜草和泥炭土。待下午用80％敵敵畏15毫升和18％蟲螨克5毫升對水30公斤噴霧。間隔一星期后再補(bǔ)施1次。一周后，用漂白粉加石灰漿粉刷菇房。庭園普撒干石灰粉。
嚴(yán)格分室操作
對周年種植食用菌場、廠應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行接種、培養(yǎng)、出菇三室配套按各自功能，嚴(yán)格分室操作，簡稱“分”。嚴(yán)禁一室多用。接種室和培養(yǎng)房應(yīng)遠(yuǎn)離出菇房，以東西向最佳，充分利用太陽光進(jìn)行殺菌。降低室內(nèi)濕度，達(dá)到向陽、通風(fēng)、干燥、干凈、無菌。接種所用的鉤、筐、籮等工具也應(yīng)一律專用，嚴(yán)禁挪作它用。
對周年種植食用菌場、廠應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行接種、培養(yǎng)、出菇三室配套按各自功能，嚴(yán)格分室操作，簡稱“分”。嚴(yán)禁一室多用。接種室和培養(yǎng)房應(yīng)遠(yuǎn)離出菇房，以東西向最佳，充分利用太陽光進(jìn)行殺菌。降低室內(nèi)濕度，達(dá)到向陽、通風(fēng)、干燥、干凈、無菌。接種所用的鉤、筐、籮等工具也應(yīng)一律專用，嚴(yán)禁挪作它用。
狠抓菇前預(yù)防
菌袋經(jīng)高溫消毒接種移入培養(yǎng)房進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。在培養(yǎng)過程中極易遭受蟲害，造成種植失敗，必須嚴(yán)防蟲害侵入，簡稱“防”。防治方法，首先培養(yǎng)房門窗一律裝上雙層紗窗，減少蟲源侵入。菌袋在移入培養(yǎng)房前一周用3％莫比朗10毫升和1?8％蟲螨克5毫升，對水20公斤噴霧。培養(yǎng)期間，每隔3天關(guān)閉門窗，用滅蚊藥薰蒸，2天換氣1次。對金針菇還應(yīng)每半月用莫比朗和蟲螨克防治1次(方法同上)。噴霧時，應(yīng)盡量避免噴在菌袋上，以免引起污染。若因預(yù)防不善，蟲害侵入菌袋內(nèi)，可采用放藥球殺滅。方法是：用棉花制成蠶豆大小棉球，將棉球浸入氧化樂果乳油中，然后把遭受蟲害的菌袋兩端打口分別放一顆藥球，隨即復(fù)原菌袋口。
嚴(yán)密監(jiān)測挑治
菌袋在出菇過程中，由于子實體散發(fā)的香味，易誘發(fā)蟲害。因此，應(yīng)在及時采摘的基礎(chǔ)上，嚴(yán)密監(jiān)測及早挑治，防止擴(kuò)散，簡稱“挑”。在挑治上要特別慎重，嚴(yán)禁使用劇毒、高毒農(nóng)藥；嚴(yán)禁把藥噴灑在菇體上；嚴(yán)禁使用食用菌敏感農(nóng)藥防止藥害，要選用蟲螨克、功夫菊脂、莫比朗等低毒無殘留農(nóng)藥，常用配方18％蟲螨克5毫升和3％莫比朗15毫升或25％功夫10毫升。施用方法：可采取噴霧或浸袋。噴霧對水30公斤；浸袋對水60公斤。噴霧時應(yīng)將菇體摘盡，然后再噴施。浸袋是將發(fā)生蟲的菌袋放入配制好的藥液中，讓菌袋吸足水后，撈起豎放，待多余水排出后放回出菇架上。這種方法最適合出菇后期管理。既補(bǔ)充了菌袋水分不足，又治了蟲。