不知從何開始，蘑菇小咸菜、蘑菇蜜餞、香菇餅干、蘑菇蜜餞等食用菌休閑食品開始悄然成為消費(fèi)者背包里的內(nèi)容之一。
當(dāng)吃一包蘑菇餅干、嚼一塊蘑菇蜜餞成為生活的常態(tài)，代表一種休閑的生活方式時(shí)，任何食用菌這個(gè)行業(yè)的進(jìn)入者，都會(huì)歡欣鼓舞，因?yàn)檫@背后，是有13多億人口的巨大市場。
這恰恰意味著機(jī)遇。是食用菌大發(fā)展的機(jī)遇。是解決困擾食用菌發(fā)展難題的機(jī)遇。食用菌是世界性的健康食品、功能食品，它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，而且含有很多生理活性物質(zhì)，如高分子多糖體、三萜類化合物等，這些物質(zhì)對(duì)于維護(hù)人體健康，起著重要的作用。食用菌以其營養(yǎng)美味而備受消費(fèi)者青睞，以食用菌為原料的各種方便食品開始嶄露頭角，食用菌產(chǎn)業(yè)是近年來飛速發(fā)展的特色朝陽產(chǎn)業(yè)，但目前國內(nèi)還沒有叫得響的品牌。食用菌休閑食品（食用菌脆片、食用菌脯、食用菌素肉干等）是利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，進(jìn)行的食用菌的深度開發(fā)產(chǎn)品，它改變了食用菌傳統(tǒng)的食用方法，集休閑與營養(yǎng)保健于一體，為消費(fèi)者提供了更多的選擇。
食用菌產(chǎn)品的深加工是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化是相輔相成的，食用菌生產(chǎn)只有產(chǎn)業(yè)化才能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，只有積極發(fā)展深加工，才能不斷提高產(chǎn)品的附加值，才能增強(qiáng)產(chǎn)品在市場上的競爭力，也才能走出食用菌目前市場不景氣的窘境。食用菌休閑食品是以野生或人工栽培的食用菌為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、質(zhì)構(gòu)改善、脫水脆化、包裝等工藝加工制成的方便食品。該項(xiàng)目技術(shù)的特點(diǎn)在于能夠最大限度地保持食用菌原有的色澤、風(fēng)味、形狀、營養(yǎng)及生理活性成分。產(chǎn)品酥脆化渣、食用方便、安全衛(wèi)生、保質(zhì)期長，可填補(bǔ)市場空白。該項(xiàng)目技術(shù)的成功開發(fā)不僅為食用菌深加工技術(shù)提供了新的途徑，可實(shí)現(xiàn)食用菌資源的高值轉(zhuǎn)化，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
在休閑食品領(lǐng)域，德芙的巧克力、卡夫的餅干以及箭牌的口香糖等貼著洋標(biāo)簽的休閑食品總是在第一時(shí)刻跳入消費(fèi)者的腦中。這些跨國大企業(yè)早在十余年前就開始進(jìn)入市場，現(xiàn)已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細(xì)分以及市場的布局，雖然企業(yè)數(shù)量并不多，卻占據(jù)了我國休閑食品市場超過半數(shù)的銷售收入和利潤總額。而由于本土企業(yè)無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，目前國內(nèi)高端休閑食品一直被外資壟斷。目前國內(nèi)休閑食品市場的競爭激烈程度有目共睹，但與巨大市場相對(duì)應(yīng)的則是真正具有足夠強(qiáng)大實(shí)力的本土進(jìn)入者不多。 目前國內(nèi)食用菌休閑食品企業(yè)尚處于發(fā)展的初級(jí)階段，在新產(chǎn)品研發(fā)、口味多樣化、包裝個(gè)性化等方面都存在較大差距，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。食用菌休閑食品進(jìn)入的資本與技術(shù)壁壘不高，企業(yè)投入相對(duì)較少，當(dāng)眾多的資本涌入這個(gè)行業(yè)時(shí)，必然會(huì)加劇行業(yè)競爭，而其最直接的表現(xiàn)即為價(jià)格戰(zhàn)。所以誰先搶占這個(gè)行業(yè)的最高點(diǎn)，誰就能取得主動(dòng)，響應(yīng)也會(huì)取得最大的經(jīng)濟(jì)利益。