食用菌產(chǎn)品賣難”問題是一把懸在我國上千萬食用菌從業(yè)人員頭上的“達摩克利斯之劍”。本世紀以來，我國大部分食用菌產(chǎn)品告別了普遍短缺的時代，卻又轉(zhuǎn)為了當前階段性、結(jié)構(gòu)性、季節(jié)性、區(qū)域性的局部相對過剩，特別是食用菌鮮產(chǎn)品的“賣難” 現(xiàn)象尤為突出，成為了影響我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大問題。
今年，受金融危機等因素影響，我國食用菌產(chǎn)品銷售形勢更是“雪上加霜”。 國際金融危機影響了消費意愿，從而影響了銷售。2008年下半年特別是9、10月份以來，不僅是食用菌，所有農(nóng)產(chǎn)品銷售都很困難，大宗農(nóng)產(chǎn)品都不同程度地出現(xiàn)賣難問題，價格走低，市場惡化，“糧賤傷農(nóng)”、“棉賤傷農(nóng)”，“菇賤傷農(nóng)”農(nóng)民成為通貨膨脹和金融危機的最大承受者和受害者。不僅是吉、黑兩省的黑木耳都面臨著嚴峻的積壓滯銷現(xiàn)象，銷售價格迅速走低，對耳農(nóng)增收帶來了不利影響。食用菌產(chǎn)品緣何難賣？菇農(nóng)該如何走出“菇賤傷農(nóng)”的困境？
讓食用菌產(chǎn)品流通渠道“活”起來
吉林省食藥用菌協(xié)會有關(guān)負責人指出，食用菌產(chǎn)品流通體系不健全是導(dǎo)致賣菇難的首要原因。食用菌產(chǎn)品流通以鮮銷為主，約占75%以上，而且主要是通過農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場這一載體。雖然吉林省是市場大省，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場總量發(fā)展較快，但單體規(guī)模普遍偏小，功能不配套，區(qū)域布局不夠合理，集散輻射功能不強，專業(yè)化程度不高，總體呈現(xiàn)“ 低、小、散、弱”的格局。
食用菌產(chǎn)品交易市場之間基本處于單兵作戰(zhàn)狀態(tài)，缺乏聯(lián)系和溝通，缺乏對食用菌產(chǎn)品產(chǎn)銷信息收集、分析處理和發(fā)布能力，市場信息化程度低。另外，食用菌產(chǎn)品配送、運輸?shù)饶芰^弱，成本較高。因此，一旦大量保鮮期限較短的食用菌產(chǎn)品集中上市，低層次的食用菌產(chǎn)品流通體系往往很難達到其銷售要求，從而造成大量積壓。
建議應(yīng)當在完善現(xiàn)有批發(fā)市場為中心環(huán)節(jié)的流通模式的基礎(chǔ)上，加快連鎖超市等新型流通業(yè)態(tài)的發(fā)展，特別要加快支持那些真正能夠緊密聯(lián)系菇民的種植大戶、農(nóng)村能人以及食用菌專業(yè)合作社等新型流通主體，通過有力的優(yōu)惠政策鼓勵和扶持他們直接參與流通，直接進城銷售，減少流通環(huán)節(jié)和降低流通成本，提高食用菌產(chǎn)品的流通效率。
對于易腐食用菌產(chǎn)品而言，提高冷藏保鮮技術(shù)和深加工能力是緩解“賣難”、“爛市”的可行之道。而當前，我國食用菌產(chǎn)品冷藏保鮮技術(shù)不過關(guān)，深加工能力比較弱。大規(guī)模運輸仍停留在傳統(tǒng)的保鮮方式，產(chǎn)地的預(yù)冷和冷鏈運輸基本空白，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品貨架壽命只有2-3天，而在冷鏈體系發(fā)達的歐洲，從采摘到最后消費則可以保質(zhì)1個月。
當前我國食用菌產(chǎn)品的冷藏、保鮮、儲存、冷鏈運輸以及配套加工體系已越來越成為這些本是優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵薄弱環(huán)節(jié)，如果能盡快解決這些問題，不僅可以延長這些食用菌產(chǎn)品的上市時間，而且可以明顯擴大這些產(chǎn)品的市場空間，還可以延伸其產(chǎn)業(yè)鏈，從而有效地緩解“賣難”、“爛市”問題。
我國尚未形成高效暢通的食用菌產(chǎn)品流通體系。在日本，80%至 95%的食用菌產(chǎn)品是通過超市和大型食品商店流通的。而在我國大中城市中，市民日常買菇仍舊依賴面廣量大的農(nóng)貿(mào)市場。即使在上海，雖然一部分年輕夫婦已經(jīng)習慣于在超市選購菇產(chǎn)品，但這個城市依然有600多家農(nóng)貿(mào)市場。我國食用菌產(chǎn)品在城市的銷售方式，在經(jīng)歷了國營菜場時代和農(nóng)貿(mào)市場時代后，要真正進入超市銷售時代，還有很長的路要走。超市可以成為推動食用菌產(chǎn)品產(chǎn)銷變革的一股“強大力量”。分散的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)對分散的菇戶，起不了變革作用。但大型超市是一個高度組織化的銷售渠道，農(nóng)村的食用菌產(chǎn)品要全面進入這個渠道，必然會對自身進行變革，“將分散的菇民轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織化的菇民”。
實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)信息化迫在眉睫
只知一味擴種，不知市場變化，在現(xiàn)實生活中，菇民吃盡了信息閉塞的苦，這也是造成食用菌產(chǎn)品賣難的又一重要原因。近年來，我國食用菌生產(chǎn)能力大幅提高，食用菌產(chǎn)品商品量大幅增加，但菇農(nóng)面對大市場時卻嚴重缺乏獲取市場信息的能力，出現(xiàn)了“三不”現(xiàn)象：一是菇農(nóng)不了解市場需求，不知道種什么；二是菇農(nóng)不知道賣給誰，不敢擴大生產(chǎn)；三是菇農(nóng)不知道市場行情，賣不了好價格。
為解決食用菌產(chǎn)業(yè)信息瓶頸難題、積極開拓食用菌市場、促進食用菌商品流通，我國不少省份開通了食用菌信息網(wǎng)、商務(wù)網(wǎng)等。專門為食用菌從業(yè)人員建立了一個促進食用菌產(chǎn)品流通的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺。借助信息化手段，通過公共商務(wù)信息服務(wù)的形式，幫助食用菌搞活流通。
利用互聯(lián)網(wǎng)為食用菌從業(yè)人員提供購銷信息對接服務(wù)，不僅有效解決了部分地區(qū)食用菌產(chǎn)品賣難問題，給食用菌從業(yè)人員帶來了很多的好處，同時還拓展了食用菌產(chǎn)品銷售渠道，促使食用菌從業(yè)人員調(diào)整產(chǎn)銷方式和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，幫助菇農(nóng)按照市場需求組織生產(chǎn)，促進了食用菌信息化建設(shè)，推動食用菌經(jīng)濟發(fā)展。
雖然如此，食用菌產(chǎn)業(yè)信息化的道路依然任重而道遠。
即便是信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)發(fā)展迅速，我們?nèi)匀徊坏貌幻鎸擂蔚木置妫菏秤镁畔⒕W(wǎng)絡(luò)狀況不樂觀；上網(wǎng)用戶比例不高，菇農(nóng)上網(wǎng)比例更低；利用程度不高；食用菌網(wǎng)站內(nèi)容一般，深度不夠，實用性較差等弊端。食用菌信息化面臨著“不會用”的尷尬。沒有相應(yīng)設(shè)備和不會上網(wǎng)是菇農(nóng)不上網(wǎng)的兩大理由，網(wǎng)絡(luò)成本較高，阻礙了食用菌信息化的發(fā)展。
在中國，城市信息化偏重于娛樂，而對菇農(nóng)則是致富的需要。食用菌的產(chǎn)業(yè)化程度低，菇農(nóng)獲取信息不靈，導(dǎo)致抗風險能力差，這也就是為什么我們常常聽到什么地方食用菌豐產(chǎn)不豐收的原因之一。食用菌行業(yè)網(wǎng)站雖然數(shù)目不少，但不如說是食用菌技術(shù)推廣人員網(wǎng)站瀏覽量大，菇農(nóng)并非食用菌行業(yè)網(wǎng)站的主要瀏覽者，食用菌行業(yè)網(wǎng)站為誰服務(wù)值得思量。
走向食用菌產(chǎn)業(yè)化
賣菇難，其實指的主要是中檔特別是低檔菇。
一些食用菌產(chǎn)品品質(zhì)不高，較難滿足市場需求，導(dǎo)致了賣菇難現(xiàn)象。如今隨著人們消費水平的不斷提高，對食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)和安全要求不斷提高。由于現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)品大多由單家獨戶生產(chǎn)，食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)組織化和標準化程度不高，食用菌農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量差異較大，因而影響了食用菌產(chǎn)品銷售。另外由于高科技在食用菌生產(chǎn)中的不斷應(yīng)用，新的、高品質(zhì)的食用菌產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，一些傳統(tǒng)的優(yōu)勢食用菌產(chǎn)品受到極大挑戰(zhàn)。只要食用菌產(chǎn)品能“人無我有”、“人有我優(yōu)”，就不愁賣不出去。要引導(dǎo)菇根據(jù)市場需求來種植適銷對路的食用菌產(chǎn)品。
過去菇民是靠自產(chǎn)自銷吃飯，但在市場經(jīng)濟條件下，菇農(nóng)可以通過食用菌龍頭企業(yè)吃飯。食用菌龍頭企業(yè)經(jīng)營模式主要表現(xiàn)為“食用菌公司＋基地＋菇農(nóng)”，食用菌龍頭企業(yè)與菇戶通過合同，建立起穩(wěn)定購銷關(guān)系，形成“共生共榮”的利益共同體。這樣，食用菌龍頭企業(yè)就能龍頭朝著市場，龍尾深入農(nóng)村，引導(dǎo)菇農(nóng)根據(jù)市場需求來生產(chǎn)，實現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營，菇業(yè)、科技、工貿(mào)一條龍服務(wù)?，F(xiàn)在一家一戶、散兵游勇式的經(jīng)營已經(jīng)不適合市場要求，食用菌銷售要有一批人，若干個企業(yè)、基地“抱團”鬧市場，按一個技術(shù)標準生產(chǎn)，統(tǒng)一品牌銷售。在主銷地市場上食用菌商品價值高，就能給消費者留下印象，引來“回頭客”。通過幾年努力，在市場上贏得好的口碑和任信度，價格和銷量自然就可以上去了。
品牌的力量的確是巨大的。
有位食用菌營銷專家說過：“食用菌行業(yè)問題的核心是食用菌產(chǎn)業(yè)化問題，而食用菌產(chǎn)業(yè)化的核心是食用菌產(chǎn)品品牌化問題。”
改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)品的產(chǎn)量不斷擴大。但是從2005年起，價格一直下降，特別是近幾年菇民“賣難”問題經(jīng)常出現(xiàn)。因此當食用菌產(chǎn)品由長期供不應(yīng)求轉(zhuǎn)變?yōu)殡A段性供大于求后，為食用菌產(chǎn)品尋求市場就成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在我國已經(jīng)加入WTO、全球經(jīng)濟一體化的時期，面對相對飽和的國際、國內(nèi)市場，要為我國的食用菌產(chǎn)品尋找發(fā)展的空間，品牌營銷勢在必行，刻不容緩。但長期起來，人們關(guān)注于工業(yè)品牌、服務(wù)業(yè)品牌的建設(shè)，進行了大量的實踐，積累了豐富的經(jīng)驗。但是，食用菌產(chǎn)品品牌建設(shè)卻很少有人問津。食用菌行業(yè)協(xié)會、食用菌專業(yè)合作組織、食用菌龍頭企業(yè)等食用菌主體大多勢單力薄，心有余而力不足；廣告公司、咨詢公司、策劃公司因為食用菌產(chǎn)業(yè)的弱質(zhì)和微利，不愿涉足其中；政府部門盡管出臺了種種措施鼓勵品牌建設(shè)，但表面上的一視同仁，實際上是對食用菌品牌的嚴重不公。這從中國名牌、中國馳名商標中食用菌產(chǎn)品品牌的比例里就可以看得一清二楚。
從某種意義上說，一種地域性品牌食用菌產(chǎn)品就是當菇農(nóng)增收致富的滾滾財源，同時也是一面食用菌產(chǎn)品走向市場聚攏人氣的旗幟。譬如提起黃松甸，人們就會想到“黑木耳”；提起古田，就會想到“福建古田香菇”。這些品牌食用菌產(chǎn)品的聲名遠播，既是其食用菌產(chǎn)品美譽度所帶來的效應(yīng)，也彰顯了地方政府和菇農(nóng)強烈的品牌意識。傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)要想真正做出效益，實施品牌戰(zhàn)略是一條最好的路子。參考文獻略