在食用菌生產(chǎn)中一提到細菌就聯(lián)想到“平菇的黃菇病”、香菇的細菌性腐爛病“等等，食用菌的從業(yè)人員都深惡痛絕，但你知道嗎？細菌也有被人們冤枉的地方。
大家都知道，雞腿菇的人工栽培有一個顯著特點，就是菌絲長好達到生理成熟時必須覆土，否則再怎么努力也不會長出子實體，那么覆土的機理到底是什么呢？現(xiàn)在的科研研究已經(jīng)證實，覆土物理因素、化學(xué)因素，不是導(dǎo)致子實體分化的原因，真正起作用的是土壤中含有的大量細菌菌群，其中革蘭氏陰性雙球菌是優(yōu)勢菌。
吉林省著名菌物學(xué)學(xué)者傅偉杰教授致力于松茸窩理論的構(gòu)建和松茸人工促繁的運營研究已經(jīng)多年，在一次偶然的松茸菌種分離過程中發(fā)現(xiàn)有某種細菌對松茸菌有益生作用，鑒于傅偉杰教授的技術(shù)產(chǎn)權(quán)問題，再此不便公開該細菌的種類。
發(fā)酵料栽培平菇、雞腿菇、雙孢蘑菇等現(xiàn)已大面積栽培成功，我們知道食用菌培養(yǎng)料的發(fā)酵是好氧性發(fā)酵，由培養(yǎng)料內(nèi)多種嗜熱微生物的頻繁活動而引起的，其目的在于改變培養(yǎng)料內(nèi)纖維素、木質(zhì)素及粗蛋白等組分的物理狀況，把一些復(fù)雜的大分子化合物降解或分解成簡單的小分子化合物，大大有利于食用菌菌絲的直接利用，同時誘導(dǎo)堆料內(nèi)部雜菌孢子的萌發(fā)，再利用料內(nèi)的高溫殺死雜菌，來達到以菌克菌、誘導(dǎo)滅菌的目的。有些細菌在其中起的作用非常大。
有文獻報導(dǎo)：硅酸鹽細菌G10菌株的解鉀能力及產(chǎn)生生物活性物質(zhì)對平菇菌絲生長的促進作用?？墒蛊焦骄z滿袋時間、頭茬出菇時間提早3-4d，產(chǎn)量提高20%。
很多珍稀食藥用菌目前人工栽培難以獲得成功，不排除有些益生菌(伴生菌)起作用，也許是某種細菌在起作用。
你說細菌有時能不冤枉嗎？