最近接到了很多菇農(nóng)的咨詢，每年春天，菇農(nóng)都很迷惑，平菇栽培不同時間制袋，不同品種，不同潮次，菌絲長勢也不一，但往往都集中出菇，平菇春季鮮菇市場波動太大，集中上市使菇賤傷農(nóng)現(xiàn)象時有發(fā)生。多次的爛市，讓菇農(nóng)慘不可言。
有經(jīng)驗的菇農(nóng)采取了分段種菇，更換品種，溫度的調(diào)控但往往也沒有太好的辦法阻止這一現(xiàn)象。什么原因？
一般生物的常識是發(fā)育信息，生理信息和環(huán)境信息整合起來調(diào)控生物營養(yǎng)體單位發(fā)育的數(shù)目，以及生物營養(yǎng)類型的轉(zhuǎn)變時間。誰能在這方面有所突破，找到一種避免集中上市的被動方法之外的更為主動的辦法，功德無量。
食用菌生長的理化條件是營養(yǎng)、溫度、水分、光照、通風(fēng)和酸堿度。這個現(xiàn)象業(yè)內(nèi)人士多從溫度上探討。那么是不是溫度一到20度，似乎是細(xì)胞質(zhì)粘度降低，細(xì)胞膜運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的速度加快，菌絲營養(yǎng)積累加快，出菇也就加快，表現(xiàn)為出菇潮次的趨同化？盡管冬季不同品種細(xì)胞質(zhì)粘度，細(xì)胞膜的流動性不相同，但都表現(xiàn)為細(xì)胞生理活性下降，需要消耗額外的能量來維持細(xì)胞的代謝。低溫一方面造成營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸速度降低，菌絲營養(yǎng)積累緩慢，轉(zhuǎn)潮慢，而且溫度越低，轉(zhuǎn)潮越慢；另一方面，低溫也使細(xì)胞消耗額外的能量，造成菌絲營養(yǎng)積累速度慢，轉(zhuǎn)潮慢。不同品種對低溫的反應(yīng)不同，表現(xiàn)出轉(zhuǎn)潮時間不相同，當(dāng)溫度上升到20度，不同品種細(xì)胞質(zhì)粘度、細(xì)胞膜的流動性趨同，轉(zhuǎn)潮期也就趨同呢？我們再來看食用菌子實(shí)體形成對營養(yǎng)的要求，平菇子實(shí)體形成時期的生理活性及酶系也發(fā)生了響應(yīng)的變化，因此對營養(yǎng)條件有一定的特殊要求，是那些特殊營養(yǎng)在這個階段起了作用呢？
請教了不少業(yè)內(nèi)同仁，我也思考了很久，這種神秘的信息好像更多的趨同于節(jié)氣，溫度卻不能代表全部，有些菇農(nóng)制袋前后相差一個月的時間，最后的潮次都驚人的統(tǒng)一，所以爛市的根本原因還是地區(qū)節(jié)氣的統(tǒng)一，更多的是不能看見的，看的見的僅是陰晴圓缺，這個問題很多人也解釋不清 的，難道這是自然規(guī)律？正如“八月十五云遮月，正月十五雪打燈”“清明難得晴、谷雨難得雨”一樣？
我們看山林中的野生菇，幾乎都存在大小年現(xiàn)象！如2008年山上的榛蘑就很多，但2009年卻十分稀少，是天氣的影響？還是它們本身大年就是大年，小年就是小年？
對這個現(xiàn)象，同仁們也許能夠作出“合乎邏輯”的解釋，但卻沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗來解釋這個現(xiàn)象。目前國內(nèi)好像沒有專人做過這方面的研究。有人說的是物候期使然，似乎有些許道理，因為物候期現(xiàn)象主要還是有效積溫問題，但物候期影響出菇的真正因素是什么？再深入一點(diǎn)，是什么因素影響菇類的有性生殖？是溫度，營養(yǎng)還是激素？這些因素影響菇類生殖生長的細(xì)胞學(xué)機(jī)理是什么？誰能破解?