【易菇論壇首發(fā)】食用菌的安全性問題與我們每個從業(yè)者都有著密切的關(guān)系。曾經(jīng)，硫磺熏銀耳，黑木耳染色事件，引起談菇色變的恐慌，而個別菇戶明知故犯，自己吃的菇不用高毒農(nóng)藥。這里應(yīng)當(dāng)明白一個淺顯的道理，每個人都是消費者，你不吃毒蘑菇，但別人生產(chǎn)的蘑菇你就不能保證它也沒有問題。因此食用菌病蟲害的防治應(yīng)該保證生態(tài)和菇的安全，這就是綠色防控。
綠色防控的策略是以生態(tài)為中心，預(yù)防控制為先導(dǎo)，產(chǎn)品安全為標(biāo)準(zhǔn)的植保技術(shù)。它不是以病蟲為主體實施防控，而是從病蟲發(fā)生的生態(tài)因素出發(fā)，系統(tǒng)協(xié)調(diào)環(huán)境因素，使食用菌因健壯生長而抗病。而除治病蟲要強調(diào)綜合防治，按照無公害生產(chǎn)的要求進(jìn)行。
食用菌病蟲是一種自然生態(tài)，當(dāng)病蟲害發(fā)生危害時，也就意味著它的能力超過了食用菌的抗病力，那么生態(tài)發(fā)生了不平衡。因此綠色防控的途徑之一是使病蟲與食用菌之間恢復(fù)平衡。而另一途徑是防治自身維護(hù)生態(tài)平衡。兩者相輔相成。
以往的食用菌病蟲害防治強調(diào)的多是如何用藥和藥的殺滅效果；研究的是病蟲發(fā)生以后，如何控制的辦法。而綠色防控的思路是通過保持病蟲與食用菌之間的平衡使病蟲在生態(tài)環(huán)境中數(shù)量減少，從源頭上防控。就目前看要保持病蟲與食用菌之間的平衡，有兩個環(huán)節(jié)：第一是調(diào)控食用菌生長環(huán)境，第二是清潔菇棚。
在調(diào)控食用菌生長環(huán)境方面，筆者認(rèn)為，優(yōu)良的菌種，合理的配料，嚴(yán)格的滅菌，菇房徹底的消毒，創(chuàng)造食用菌生長的最佳環(huán)境，不 濫用激素，不使用假劣肥料是控制食用菌病害的途徑。
長久以來，食用菌病蟲害的防治在實際生產(chǎn)中，菇戶注重發(fā)病用藥，有了病，就用多種超濃度、不按安全間隔期的方式，大肆用藥?！ ≌沁@種防治方法才破壞了應(yīng)有的生態(tài)平衡。而極少有人注意并采取把食用菌病殘體銷毀的有效防治措施。食用菌病殘體一扔了之，害人害己。
實際上病菌是通過多種途徑傳播的，他的存活有多種方式。有氣流、風(fēng)、土壤，有菌種傳播、原料、水流和人為。害蟲傳播也有相似之處。因此食用菌病殘體處理是綠色防控的重要策略和技術(shù)環(huán)節(jié)。
食用菌綠色防控要求防治行為要遵循安全防治原則，達(dá)到三個安全：生態(tài)安全、食用菌安全、人的安全。
首先防治行為不能破壞生態(tài)，應(yīng)先考慮維護(hù)生態(tài)的平衡。
其二是使用菌藥時要按規(guī)定必須使用高效、低毒、低殘留的藥劑，否則會造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。另外，使用菌藥還涉及一個重要的安全問題便是保護(hù)病蟲的天敵。
食用菌安全。包括兩方面，一個是生產(chǎn)的安全，一個是品質(zhì)的安全。防治病蟲的目的是維護(hù)食用菌正常健康生長，如果防治后病蟲被控制了，而食用菌也受到傷害，就不是安全防治。生產(chǎn)中最常見的就是大劑量連續(xù)用藥而引起菇體畸形、死亡等現(xiàn)象。
近年食用菌品質(zhì)的安全問題越來越受到重視，食用菌產(chǎn)品不光需要數(shù)量，還要求風(fēng)味、營養(yǎng)成分、以至外觀好。要達(dá)到這個層次，除了理化條件的協(xié)調(diào)，病蟲防治的科學(xué)性也是重要方面。
食用菌間接危害人的健康的便是菌藥污染。一種是鮮品的食用菌產(chǎn)品，噴施藥劑沒有按照安全間隔期要求，沒等藥劑分解就采摘上市，而發(fā)生食用中毒。出現(xiàn)最多的是食用菌產(chǎn)品的殘留超標(biāo)問題，對人的安全造成很大威脅。殘留超標(biāo)會對人體造成慢性積累中毒,引發(fā)病害,因此中國菌協(xié)提出食用菌安全行動計劃,要從生產(chǎn)到餐桌的全程控制菌藥投入品的使用。
食用菌科學(xué)用藥的最后一個環(huán)節(jié)就是要解決用什么藥的問題。用藥前應(yīng)以正確的診斷為擇藥的基礎(chǔ)。目前有部分經(jīng)銷人辯不清病蟲，還有的只考慮經(jīng)濟利益，給菇戶的藥是治什么的也有，如病毒+細(xì)菌+真菌+營養(yǎng)，也許治好了，卻不知道是那種成分起的作用，明顯增加了成本，白白浪費菌藥。目前的發(fā)展趨勢是生物、植物源、動物源、微生物等新型菌藥的研制加速，商品化的產(chǎn)品逐漸增多，且越來越多地替代化學(xué)農(nóng)藥投入到菇棚使用，為綠色防控提供了可能。新型防病途徑的開發(fā)更好地為綠色防控提供了技術(shù)。參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】