【易菇論壇首發(fā)】很多平菇栽培戶稍不注意就導(dǎo)致燒堆現(xiàn)象的產(chǎn)生。遭受的損失很嚴重。“燒堆”又叫“燒菌”、“燒料”,它是平菇菌絲培養(yǎng)階段較為常見的一種生理性病害,尤以夏秋高溫季節(jié)發(fā)生率最高。“燒堆”除見于瓶、袋菌種培養(yǎng)階段外,絕大多數(shù)是在栽培發(fā)菌期發(fā)生。“燒堆”時基料內(nèi)溫度通?？蛇_37～45℃,結(jié)果造成菌絲體灼傷、死亡和消失,與此同時,還會使栽培菌袋上各種雜菌蔓延,鬼傘大量發(fā)生,基料變色變質(zhì),從而導(dǎo)致種植失敗。燒堆現(xiàn)象也發(fā)生在氣溫低的冬季，由于菌袋堆置不合理造成產(chǎn)生的熱量難以釋放，導(dǎo)致燒堆。
一、燒堆病狀特點：燒菌發(fā)生時，菌種或菌床內(nèi)的溫度可達39~45℃或更高。接種塊會因高溫?zé)蓝幻劝l(fā)，或被灼傷后萌發(fā)力減弱，或萌發(fā)蔓延后菌絲生長停滯，活力下降，并逐漸泛黃、萎縮、自溶，嚴重時消失殆盡。燒堆是一種生理性病害，由于沒有病原物參與，發(fā)病時只有病狀而無病征，因而不會相互傳染，一旦不良環(huán)境得到改善或消除，病狀便不再繼續(xù)，一般都能恢復(fù)正常的生理活動狀態(tài)。出菇時常見的病狀是菇體畸形、變色等。
二、燒堆原因：燒菌發(fā)生的原因，除含有生物因素外，關(guān)鍵是培養(yǎng)料溫度過高和栽培管理措施不當(dāng)。料溫過高一是受過高的環(huán)境溫度影響，如自然氣溫和人工加溫；二是因平菇菌絲生長代謝和其他微生物繁殖活動產(chǎn)生的生物熱聚積后形成的菌溫帶來的聯(lián)動效應(yīng)。實踐證明：菌絲培養(yǎng)階段，生物因素形成的菌溫若不能有效控制，不僅會促使料溫大幅度提高，還能帶動小范圍環(huán)境溫度的上升，即使在冬季，燒菌也有發(fā)生的可能。栽培管理措施不當(dāng)是指菌絲培養(yǎng)階段，生長環(huán)境中的通風(fēng)換氣條件較差，管理方法欠妥，散熱降溫措施不力，導(dǎo)致料溫和環(huán)境溫度相繼升高和持續(xù)上升，最終造成燒菌。袋堆疊過密，未及時翻堆;培養(yǎng)場所溫度過高或通氣不良，最終導(dǎo)致溫度超過了32℃，茵絲生長受到抑制，直至死亡。
三、燒堆的防控措施：
1、為防止發(fā)生燒堆，栽培上應(yīng)處理好培養(yǎng)料，選擇適宜的播種期。
2、畦栽宜在晚秋或早春進行。畦栽發(fā)生燒菌后，應(yīng)立即揭去覆蓋物，同時噴灑2%的石灰水，噴灑量以把燒茵處全部濕透為宜。當(dāng)自然干至濕度為65%左右時，立即采用穴播補上同品種的新鮮菌種，并蓋新鮮培養(yǎng)料，保濕發(fā)菌。袋栽發(fā)生燒菌，應(yīng)立即翻堆并解開袋上述方法處理，有條件的可將菌袋進行常規(guī)滅菌后，再做熟料栽培。
3、袋栽要根據(jù)氣溫的高低確定堆放的方式，高溫天氣，應(yīng)松散直立放置，待袋溫穩(wěn)定后再堆疊，堆疊層次一般以4層～8層為好。勤觀察堆中間的溫度，并加強管理，如注意培養(yǎng)場所的通風(fēng)換氣，降溫、及時翻堆等。
4、菌種和熟料菌袋的培養(yǎng)環(huán)境應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣條件，并根據(jù)環(huán)境溫度和瓶、袋料溫的變化，調(diào)整好瓶、袋的堆放方式和堆放密度，及時撿出雜菌污染的瓶、袋（這類瓶、袋的料溫往往較高）。無論是高溫季節(jié)生產(chǎn)，還是低溫下采用人工加溫培養(yǎng)，都要做好通風(fēng)散熱降溫等防范措施。
5、采用生料或發(fā)酵料栽培時，料內(nèi)要添加多菌靈、克霉靈、石灰等抗菌劑，以有效控制料內(nèi)所含微生物繁殖活動的強度，保持料溫相對穩(wěn)定；高溫季節(jié)栽培時，應(yīng)選擇短期出現(xiàn)的低溫天氣，或安排在早晚、夜間日氣溫較低時突擊拌料下種，盡量降低播種后料內(nèi)的起始溫度，冬季采用袋栽集中式堆積發(fā)菌時，要做好袋堆中部料溫的檢查，及時倒袋翻堆，調(diào)節(jié)好發(fā)菌溫度；菌床、菌袋的單位投料量和松緊度要適中，要充分創(chuàng)造有利于平菇菌絲定植生長的溫、濕、氣條件，防止雜菌污染危害；菌絲培養(yǎng)期間，要積極應(yīng)用通風(fēng)換氣措施，控制好環(huán)境溫度，做好菌床、菌袋的散熱降溫，露地菇棚要加強覆蓋遮蔭，防止陽光直接射入棚內(nèi)，避免料溫受熱上升。
四、特別說明：
平菇菌絲培養(yǎng)適宜溫度應(yīng)控制在23~27℃，當(dāng)環(huán)境溫度超過30~32℃時，就必須警惕燒菌病狀的發(fā)生，當(dāng)料溫接近35℃時，應(yīng)采取散熱降溫措施，控制料溫不再持續(xù)上升或長時間處于高溫之中。至于某些人士所述的平菇發(fā)菌溫度可達38度，純粹是誤導(dǎo)栽培者。長時間35度以上就很容易導(dǎo)致嚴重的燒堆。受燒菌傷害過的菌種，若菌絲能恢復(fù)正常生長，仍可繼續(xù)使用或令其出菇，若接種塊已燒死，可重新接種，但發(fā)生雜菌污染的菌種必須報廢。受燒菌危害的菌床、菌袋，若雜菌污染較輕，且菌絲能恢復(fù)生長，可結(jié)合補種措施，進行正常管理。但產(chǎn)量可肯定會受到影響。若燒菌嚴重，培養(yǎng)料污染變質(zhì)，最好拆料曬干用于熟料栽培。（作者MYB轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇）