【易菇論壇首發(fā)】清楚的記得黃毅教授在我一篇文章的點(diǎn)評(píng)中所說(shuō)的“對(duì)于我們老年人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)壽是我們老年人所想所求，我建議先生將所收集食用菌保健作用在有關(guān)老年刊物上發(fā)表，每周一議，配上簡(jiǎn)單的食譜，和圖片，造福白發(fā)老人，這也是功德啊，老年社會(huì)已經(jīng)逐漸成我們社會(huì)一大問(wèn)題了?？蓜e小視銀發(fā)老頭的購(gòu)買能力，那將是一龐大數(shù)字啊。反過(guò)來(lái)，也不就是推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展嗎”？筆者十分贊賞黃老師作為一位老學(xué)者的洞察力，醞釀了很久就這個(gè)問(wèn)題談點(diǎn)自己的看法。
清閑時(shí)間，我常拜訪一些老學(xué)者，他們退休后多數(shù)賦閑在家，現(xiàn)在國(guó)家的待遇好了，他們的經(jīng)濟(jì)生活改善了很多。偶爾寫(xiě)寫(xiě)書(shū)，鍛煉一下身體。更注重的是飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。每天吃什么？怎么搭配？是多數(shù)老年人熱心關(guān)注的。
目前，世界人口趨向老年化發(fā)展。我國(guó)60年以上的老年人，到如今已達(dá)1.3億之多，占人口總數(shù)的10%左右，預(yù)計(jì)到2020年將達(dá)2.8億，占人口總數(shù)20%左右，我國(guó)將成為老年型國(guó)家，老年人主要生理特點(diǎn)是代謝機(jī)能低，器官功能隨年齡增長(zhǎng)而下降。老年性疾病發(fā)病率高，而這些疾病在很大程度上與飲食有關(guān)。國(guó)外的老年食品開(kāi)發(fā)主要集中在三個(gè)方面，即老年滋補(bǔ)食品；老年預(yù)防食品和特殊老年功能食品。而食用菌類開(kāi)發(fā)老年食品，可全部或部分兼有這些功能。我國(guó)有“醫(yī)食同源，藥食同功”的傳統(tǒng)觀念。近十多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外抗衰老藥物研究提示，在已被認(rèn)定的60多種天然抗衰老藥物中，有一半以上是菌類。菌類的抗衰老機(jī)理是雙向的，即一方面通過(guò)“扶正固本”作用，補(bǔ)五臟之氣，加強(qiáng)重要器官的調(diào)節(jié)功能，提高機(jī)體保持自身穩(wěn)態(tài)的能力，以及延續(xù)和防止生理性衰老的發(fā)生；另一方面，又可影響核酸、蛋白質(zhì)的代謝功能，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力，并強(qiáng)化機(jī)體的修復(fù)機(jī)制和防御機(jī)制，以降低病理性衰老對(duì)機(jī)體穩(wěn)態(tài)的破壞作用，從而達(dá)到防老抗衰之目的。目前，在國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)的菌類保健食品中，這一類型的產(chǎn)品占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，今后仍擁有更大的市場(chǎng)，因此多研發(fā)適合老年人食用的食用菌及各種深加工產(chǎn)品，將是今后的重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目。
我國(guó)老年性易患疾病之一老年性癡呆在我國(guó)的認(rèn)知度相當(dāng)?shù)?，認(rèn)為癡呆是自然衰老的人竟然占48.8%。低認(rèn)知度帶來(lái)的必然是低就診率和低治療率，在被診斷為老年性癡呆后，居然有72%的人認(rèn)為沒(méi)有必要治療。而老年性癡呆是一種進(jìn)展性疾病，如果不及時(shí)有效治療，隨著時(shí)間的推移病情會(huì)逐漸加重。目前，全世界老年性癡呆發(fā)病人數(shù)高達(dá)1200萬(wàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，老年癡呆已成為現(xiàn)代社會(huì)老年人的主要致死疾病，是導(dǎo)致老年人殘疾和不能獨(dú)立生活的主要原因。它不僅降低患者的生活質(zhì)量，也給社會(huì)、家庭帶來(lái)嚴(yán)重危害和沉重的負(fù)擔(dān)。癡呆病程呈進(jìn)行性，一般為2-8年，生存20多年者較罕見(jiàn)，自行緩解和停止進(jìn)展者更罕見(jiàn)。隨著病情加重，病人變得呆滯、無(wú)欲狀態(tài)、長(zhǎng)期臥床、生活不能自理，常因褥瘡、肺炎、骨折、泌尿系統(tǒng)感染、營(yíng)養(yǎng)不良等繼發(fā)性軀體疾病或因衰竭而死亡，老年癡呆已成為繼心腦血管疾病和腫瘤之后威脅人類健康的第三大殺手。靈芝是一種傳統(tǒng)的名貴中藥，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的功效。自古以來(lái)靈芝一直被認(rèn)為是延年益壽的珍品。《本草綱目》說(shuō)它“久食，輕身不老”，《補(bǔ)品、補(bǔ)藥與補(bǔ)益良方》中說(shuō)它具有“補(bǔ)益強(qiáng)壯，益壽延年，用于體弱者的補(bǔ)養(yǎng)，人常服可益壽”等藥理作用。近代的科學(xué)研究證明，靈芝的菌絲體和子實(shí)體中含有的高分子多糖類生理活性物質(zhì)除具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抑制腫瘤生長(zhǎng)的活性外，還有延續(xù)衰老的作用。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)陳書(shū)明等研究了靈芝菌絲體中含氮多糖對(duì)動(dòng)物肌體紅細(xì)胞內(nèi)過(guò)氧化物歧化酶（SOD）活性的影響，結(jié)果表明，靈芝含氮多糖對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠紅細(xì)胞內(nèi)SOD的活性有明顯的增強(qiáng)作用。此外，香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇、木耳等含有一種神經(jīng)生長(zhǎng)因子合成促進(jìn)物質(zhì)，對(duì)老年癡呆癥可能有治療作用。
老年人大部分有不同程度的骨質(zhì)疏松，(女性多于男性)。這主要是骨中鈣流出多于鈣沉積于骨，處于非常容易骨疏與骨折狀態(tài)。骨骼是人體的鈣庫(kù)，鈣構(gòu)成骨骼。老年人體內(nèi)日需總鈣量約1500毫克，鈣還對(duì)肌肉收縮、心跳、呼吸、運(yùn)動(dòng)、凝血、神經(jīng)傳導(dǎo)等有生理功效。據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，我國(guó)老年人日平均吸收鈣僅300－400毫克，為標(biāo)準(zhǔn)量的50%都不到。有些人還偏重單純補(bǔ)鈣片，但鈣片的鈣質(zhì)吸收率比較低，無(wú)法沉積在骨骼中。所以，老年人還是宜多食含鈣高的食品。維生素D源是鈣質(zhì)成骨的關(guān)鍵，香菇中所含的維生素D源為128個(gè)國(guó)際單位（一個(gè)國(guó)際單位VD源=0.05微克麥角固醇），相當(dāng)于大豆含量的21倍、紫菜含量的8倍、甘薯含量的7倍，提倡老年人多吃香菇是很有道理的。
我們知道賴氨酸對(duì)促進(jìn)記憶、增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用；對(duì)老人健康十分重要。亮氨酸的適量增加，能促使人體在攝入事物后易合成優(yōu)質(zhì)蛋白的作用。因?yàn)榘被岬凝R全與否和數(shù)量多少影響著合成蛋白質(zhì)的優(yōu)劣，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織調(diào)查分析，全世界1∕3的人口所攝入的蛋白質(zhì)的量偏低，東南亞一些國(guó)家每人每天平均攝入蛋白質(zhì)的量約為53.6g，只相當(dāng)于美國(guó)人的一半（美國(guó)約為104.3g）。在我國(guó)的食物結(jié)構(gòu)中，一向以碳水化合物為主，其肉食量不及日本人的一半，美國(guó)人的十分之一。而在奶制品的比例更低，不及日本人的2%和美國(guó)人的1%。對(duì)解決這種由蛋白質(zhì)不足而造成的食物結(jié)構(gòu)不科學(xué)的狀況，食用菌所以受到人們的矚目，主要是它含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。一般食用菌所含的蛋白質(zhì)是比較高的，約占干重的10%～50%，所含的氨基酸的種類相當(dāng)齊全，20種基本氨基酸和8種人體必須氨基酸都有，其含量比肉類和乳制品還高。一般一斤菌類菇體的蛋白質(zhì)相當(dāng)于二斤瘦肉，三斤雞蛋或十二斤牛奶的含量。一個(gè)體重70kg的健康人，每天只要食用2～3兩干菇就可維持身體的營(yíng)養(yǎng)平衡。目前國(guó)際市場(chǎng)上有一種稱為茸源的食品，每100mi就含有1.7kg香菇的有效成分，每天吃100毫升足可維持一個(gè)人的生命活動(dòng)，已被推薦為宇航員的保健食品。大力發(fā)展食用菌及倡導(dǎo)、引導(dǎo)人們消費(fèi)食用菌及加工制品，無(wú)異是一條很好的途徑。
老年人血液中膽固醇的升高所引起的動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病、腦充血和腦軟化是人們所共識(shí)常識(shí)，國(guó)外稱這些病為“文明病”、“富貴病”，它與吃的太好、運(yùn)動(dòng)太少往往聯(lián)系在一起。在我國(guó)隨著人們生活水平的提高，這些病的發(fā)病率有逐漸增多的趨勢(shì)。目前治療這些病所用的藥物，大都是“治標(biāo)”的藥物而無(wú)根治此種病的理想良藥。據(jù)日本科學(xué)工作者的研究發(fā)現(xiàn)，從香菇中分離提取的“香菇腺嘌呤”（erythadenine）也叫香菇素，具有顯著降低膽固醇的作用。我國(guó)安徽省香菇產(chǎn)區(qū)的群眾早已用香菇治高血壓的經(jīng)驗(yàn)，患者只要每天吃3～4個(gè)香菇，用水煮后當(dāng)茶喝，晚上連汁帶菇一次吃下肚，一個(gè)星期后血壓便恢復(fù)正常。日本國(guó)立營(yíng)養(yǎng)研究所的鈴木慎次郎博士從從養(yǎng)老院選出40名健康的男女老人，讓他們服食香菇，每組10人，每人每天吃干香菇9g，老人組平均下降9%。類似“香菇腺嘌呤”作用的物質(zhì)，在其它食用菌中也有，其中金針菇、蘑菇和木耳具有與香菇幾乎相同的降低膽固醇作用，尤其以金針菇為最強(qiáng)。黑木耳是對(duì)老年人特別有益的天然滋補(bǔ)劑，尤以含鐵(補(bǔ)血)最高，為各種植物之冠。其富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、粗纖維、VB，有軟化和疏通血管糸統(tǒng)、抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、抗血脂、降低血液粘度，可減少心腦血管變窄變硬，使血液流暢，可使冠狀動(dòng)脈重新暢通。
“流感”也是老年人易得的疾病。“流感”是人們熟悉的社會(huì)性疾病，是“百病之源”，它可使人體抵抗力降低，從而導(dǎo)致其它疾病的并發(fā)，人們對(duì)于由病毒引起的感冒，至今還沒(méi)有找到特效藥物。但自從發(fā)現(xiàn)了蘑菇的提取物可以抑制病毒的增生以來(lái)，食用菌對(duì)感冒的食療作用 卻引起了人們的極大興趣。近期的研究已經(jīng)知道在食用菌中存在著能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），這類誘導(dǎo)物質(zhì)叫“蘑菇核糖核酸”（Mushroom-Vrna），它能強(qiáng)烈地抑制病毒的繁殖。“蘑菇RNA”的發(fā)現(xiàn)，為人類預(yù)防各種病毒性疾病帶來(lái)了新的希望。例如常吃香菇、平菇、金針菇、蘑菇等菌類食品不但能防治癌病和其它疾病，而且能治療“流感”。
自古以來(lái)食用菌一直是人們所喜愛(ài)的食物，它以鮮嫩可口，香郁誘人的獨(dú)特風(fēng)味成為宴席上的珍貴佳肴。是公認(rèn)的世界性的健康食品、功能食品，是開(kāi)發(fā)潛力巨大，物超所值的綠色食品營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素類為世人所重視，而且還含有生理活性物質(zhì)，如高分子多糖體、天然有機(jī)鍺、CAMP、三萜類化合物等，這些物質(zhì)對(duì)于維護(hù)人體健康，有著更加重要的利用價(jià)值。21世紀(jì)菌類將于傳統(tǒng)的動(dòng)物、植物性食品鼎足而立，成為人類新的食品資源。中華民族擁有五千年?duì)N爛的文明史，尊老愛(ài)幼是我們的傳統(tǒng)美德。讓我們的老年人多吃點(diǎn)蘑菇、多一份健康！是我們的責(zé)任。可以肯定的說(shuō)食用菌是老年人巨大的消費(fèi)市場(chǎng)?。ㄗ髡?/span>MYB轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇）