【易菇論壇首發(fā)】當(dāng)今食用菌產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)、立體食用菌產(chǎn)業(yè)、設(shè)施食用菌產(chǎn)業(yè)、觀光食用菌產(chǎn)業(yè)等多種食用菌產(chǎn)業(yè)模式。現(xiàn)行的這些食用菌產(chǎn)業(yè)模式有各自的特征和不足，都是從某一方面、某一技術(shù)層面上提出的，因此，具有很大的局限性。綠色食用菌產(chǎn)業(yè)則是用產(chǎn)業(yè)化、可持續(xù)發(fā)展的思路與相互和諧的理念貫穿到綠色食用菌產(chǎn)業(yè)的全過程之中，因此說是建設(shè)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的最佳選擇。
一、綠色食用菌產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵
綠色食用菌產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)模式具有三大內(nèi)涵。一是倡導(dǎo)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型行業(yè)的建設(shè)，追求的是清潔生產(chǎn)、綠色產(chǎn)品和資源循環(huán)利用，要求控制和合理地使用化學(xué)物質(zhì)，對生產(chǎn)廢棄物實(shí)行資源化處理，對食用菌產(chǎn)業(yè)野生資源加強(qiáng)保護(hù)和利用，逐步改善食用菌生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境。二是倡導(dǎo)樹立“以人為本”的戰(zhàn)略思想。提供營養(yǎng)合理、衛(wèi)生安全、數(shù)量充足的產(chǎn)品是綠色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本功能，綠色食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)調(diào)安全但不拒絕農(nóng)藥、化肥的合理應(yīng)用，符合我國食物安全戰(zhàn)略。三是積極倡導(dǎo)和貫徹食用菌產(chǎn)業(yè)全程一體化管理的理念，把優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的綠色產(chǎn)品作為終端產(chǎn)品的生產(chǎn)，轉(zhuǎn)化為產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全過程控制。同時(shí)，也注重發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)的多功能性，推進(jìn)都市食用菌產(chǎn)業(yè)、觀光食用菌產(chǎn)業(yè)等的發(fā)展。
綠色食用菌產(chǎn)業(yè)核心理念是科學(xué)、安全、高效、和諧。綠色食用菌產(chǎn)業(yè)將市場、資源、生態(tài)等約束變量內(nèi)生化到食用菌產(chǎn)業(yè)體系，變事后監(jiān)督為過程控制，強(qiáng)調(diào)食用菌產(chǎn)業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化，注重食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和多功能性。
二、積極推動(dòng)綠色食用菌產(chǎn)業(yè)模式發(fā)展具有重要的意義
首先綠色食用菌產(chǎn)業(yè)是把食用菌產(chǎn)品按產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度，拓展為一個(gè)系列，在綠色種植、加工、流通等方面實(shí)行一體化經(jīng)營。既強(qiáng)調(diào)產(chǎn)前的環(huán)境監(jiān)測，又強(qiáng)調(diào)產(chǎn)中投入品的標(biāo)準(zhǔn)，還強(qiáng)調(diào)產(chǎn)后的綠色加工、銷售，既具有種植業(yè)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，又有加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)纳a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，通過食用菌企業(yè)建立綠色食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)基地，保證加工原料的品質(zhì)劃一，質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
其次，由于綠色食用菌產(chǎn)品的賣價(jià)明顯高于常規(guī)食用菌產(chǎn)品，綠色食用菌產(chǎn)業(yè)具有高增值性。
第三，由于綠色食用菌產(chǎn)業(yè)倡導(dǎo)以保護(hù)優(yōu)良生態(tài)環(huán)境為基礎(chǔ)，以生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品為核心，堅(jiān)持合理開發(fā)利用資源，協(xié)調(diào)人與自然的關(guān)系，努力實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的良性互動(dòng)而不是惡性循環(huán)，所以綠色食用菌產(chǎn)業(yè)特別強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。
綠色食用菌產(chǎn)業(yè)概念的提出是基于以下現(xiàn)實(shí)背景：一是源于提升我國綠色食品發(fā)展的需要；二是基于現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)環(huán)境的污染逐年加重，食用菌產(chǎn)業(yè)資源利用不合理的嚴(yán)酷現(xiàn)實(shí)；三是食用菌產(chǎn)品安全性不夠等問題凸顯。
我國目前正面臨著種菇成本增高，市場不穩(wěn)定，生產(chǎn)規(guī)模小，勞動(dòng)生產(chǎn)率低等問題，大力提倡的綠色食用菌產(chǎn)業(yè)模式是符合中國國情的有效發(fā)展模式。只有選擇綠色食用菌產(chǎn)業(yè)模式，才能做到傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，生產(chǎn)和保護(hù)結(jié)合，合理開發(fā)和利用結(jié)合。只有將綠色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式作為現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式，才能更好地促進(jìn)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)的健康發(fā)展，更加符合行業(yè)發(fā)展的要求。
三、發(fā)展綠色食用菌產(chǎn)業(yè)的有效途徑
1、充分利用自然優(yōu)勢，是創(chuàng)造可持續(xù)發(fā)展的有利條件。自然優(yōu)勢包括有利于開發(fā)有機(jī)、綠色、無公害食用菌產(chǎn)品的豐富資源和良好的生態(tài)環(huán)境。不可否認(rèn)我們種菇環(huán)境的污染是不斷加重的，通過對食用菌廢棄料、污染料采取菌糠飼料、菌糠肥料等各種措施使資源利用和生態(tài)環(huán)境形成良性循環(huán)，形成人與自然和諧相處，使生態(tài)環(huán)境得到優(yōu)化。
2、營造氛圍，加大食用菌標(biāo)準(zhǔn)化推廣實(shí)施的力度。食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量管理工作的基礎(chǔ)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，必須從生產(chǎn)者的教育、引導(dǎo)入手，使他們能自覺保護(hù)食用菌生產(chǎn)環(huán)境，實(shí)行科學(xué)種菇，提高產(chǎn)品質(zhì)量。要采取多種形式加大對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的有關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)的宣傳，增強(qiáng)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全意識，形成全行業(yè)關(guān)心、支持、推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的氛圍。
3、從點(diǎn)到面，逐步推行食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的市場準(zhǔn)入制。食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的市場準(zhǔn)入制度，是指通過有權(quán)開展質(zhì)量認(rèn)證、認(rèn)定機(jī)構(gòu)認(rèn)證、認(rèn)定的食用菌產(chǎn)品或經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量安全衛(wèi)生指標(biāo)符合國家、行業(yè)、地方食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無公害標(biāo)準(zhǔn)的食用菌產(chǎn)品準(zhǔn)予進(jìn)入市場流通的制度。同時(shí)，要在市區(qū)農(nóng)貿(mào)批發(fā)和零售市場設(shè)立綠色食用菌產(chǎn)品專區(qū)、綠色專柜和專門攤位或者建設(shè)專門的綠色食用菌產(chǎn)品市場，以此來推動(dòng)和促進(jìn)綠色消費(fèi),打響綠色品牌,滿足人們對營養(yǎng)健康食品的需求。（參考文獻(xiàn)略)