【易菇論壇首發(fā)】生物界萬物生長則有其靈性，我們?nèi)斯ぴ耘嗟氖秤镁≡从谝吧秤镁?，大自然是食用菌的老家，自然界中氣候的條件制約者食用菌的生長，盡管我們?nèi)斯ぴ耘嗟氖秤镁蠖喽疾捎帽Ｗo性栽培，但氣候的變化，我們很難從根本上與天對抗，古語曰“順天則昌，逆天則亡”，套用到食用菌生產(chǎn)中來，也未嘗不可。研究氣候條件與食用菌的關(guān)系，看天種菇、看天管菇，我們或許能探索出一條食用菌生產(chǎn)之路來。
有行家直言：生產(chǎn)食用菌除技術(shù)、資金、市場而外，食用菌栽培條件首先要進行地區(qū)區(qū)域選擇，關(guān)鍵是溫度的選擇十分重要。一般除干旱高溫沙漠地區(qū)而外，其余地區(qū)都可栽培，適宜自然生長氣溫一般在5℃-30℃之間，根據(jù)不同的品種按排不同的生產(chǎn)季節(jié)，使每個品種出菇時處于最佳的溫度時期，有利于高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。根據(jù)不同的品種，若利用自然條件，大多數(shù)食用菌生產(chǎn)季節(jié)為每年9-次年3月，出菇期為10-次年5月，屬于中低溫型品種，高溫型品種生產(chǎn)季節(jié)應為每年3-5月，出菇期5-9月，很多品種都能常年生產(chǎn)。
我國著名食用菌市場評論家張壽澄先生在1994年就提出我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將“南菇北移”，筆者認為北方具有優(yōu)越的氣候條件，如四季分明，晝夜溫差大，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌這一方面是張先生的重要論點。
行業(yè)人士都知道，以氣候特點而言，氣溫在10一26℃之間，是一年內(nèi)最好的種菇季節(jié)，適宜種植香菇、銀耳、鳳尾菇等；氣溫在1 9～4℃之間，是栽培鳳尾菇、蘑菇的最好季節(jié)；氣溫在10一15℃之間，為平菇宜栽期；12月下旬～1月，氣溫在10～6℃左右，可采用短栽方式生產(chǎn)金針菇；氣溫在10—19．2℃之間，是香菇大量(70％)產(chǎn)菇期，可種植鳳尾菇；氣溫在19～27℃之間，前期可種植毛木耳，此期其它菌類產(chǎn)品短缺，毛木耳上市正好填補了市場的空白，并形成周年栽培的組合。此外還應加強對珍稀、反季節(jié)食用菌生產(chǎn)的管理和安排，以進一步提高食用菌生產(chǎn)的經(jīng)濟效益和覆蓋面。
很多種菇者都采用冬季出菇，如果遇到暖冬的氣候條件對食用菌生產(chǎn)將會產(chǎn)生怎樣的影響？專家們認為暖冬有利干食用菌菌絲的生長，食用菌栽培戶可少加熱，這樣既節(jié)省了勞力和成本，又便于管理。但不可忽視由于暖冬誘發(fā)的病蟲害。
今年冬天好寒冷，罕見極端低溫天氣，可謂多年多年不遇，持續(xù)低溫天氣。怎么辦？應增加入工加溫設施，保證不發(fā)生凍害。但必須注意不用明火，否則易發(fā)生火災，產(chǎn)生的一氧化碳也散發(fā)不出去。白天緊閉大棚，全卷草苫曬太陽，傍晚落下草苫，只有在棚內(nèi)空氣很不新鮮時，才選擇一天中午最熱時段通風半小時以下。也可在棚內(nèi)加設小拱棚。
我們種平菇，怕得是一陣陣寒流的到來，寒流來臨前，應堵嚴通風口、罩嚴棚膜，減少通風量，并在棚上加蓋一層舊薄膜，能起到明顯的預防效果。溫度下降后，草苫晚卷早落，中午通風，最大限度地保濕、保溫。發(fā)生過凍害的平菇，表面粗糙，色澤暗淡，嚴重的表面呈波浪狀，質(zhì)地很脆，菌蓋還長瘤。
今年的雪也下的既頻繁還大，怎么辦？多注意收聽天氣預報，在大雪降臨之前，在大棚加蓋一層舊的塑料薄膜（破洞不能太多太大），將整個大棚表面蓋嚴，四周用磚壓牢。雪停后，立即清除積雪，掀除大棚上覆蓋的薄膜，對以后卷草簾曬太陽提溫保溫沒有什么影響。而持續(xù)降雪則要隨降隨清除，防止雪厚度增加壓塌大棚架子，又能防止雪融化將草簾凍在一起而無法卷簾落簾。天氣轉(zhuǎn)晴后，立即卷簾采光。如果光線過強，中午前后將草簾落下，保證平菇不會因光線強而導致品質(zhì)下降，即防止菇從一個缺光環(huán)境突然進入一強光環(huán)境-“閃菇”。雪后第二三天，涼雪融化氣溫較低，此時應做到晚卷（上午10時后）早落（下午3、4時，氣溫未降時），通風要選擇氣溫較高的中午時分進行。
今年大風還特別大,怎么辦？ 大風來臨前，在棚的草苫上東西設置最少兩根8號鐵絲，兩側(cè)用木樁固定，再用石塊、粗木棍壓在鐵絲上，就完全可以抵御6～7級大風。白天卷苫曬太陽時，應視風力大小將草苫卷至棚的1/3～1/2處。大風來臨后，空氣濕度極低；大風極易將棚內(nèi)菇體上的水分帶走，造成菇蓋干邊。應不間斷地對棚內(nèi)空間噴霧，保持住相對濕度。揚沙、浮塵天氣會在菇蓋上落下一層浮土，在風減小后，用急水將其沖去，以確保平菇品質(zhì)。
怎么應付雨季，雨大而頻繁？ 如果是雷陣雨，雖然猛但時間不長，雨量不大，只要防止不發(fā)生棚內(nèi)進水和雷擊，對出菇管理無大的影響；如果是暴風雨發(fā)生，雨量劇增，降雨時間長，預防措施就要做得細一些，不但要防止棚內(nèi)進水，還要防止大風危害，可借鑒大風天氣的預防措施；如果是陰雨天氣多發(fā)生在7月下旬～8月上旬，降水量占全年的60%～70%。建棚時盡可能考慮在地勢高、交通便利、水電方便的區(qū)域。長時間多雨高濕不見陽光，很是適合各種細菌、霉菌和各種蟲害的生長繁殖，應給與高度重視，制定相應防治措施。
如果應付高溫干熱天氣？溫度突然升高和極端高溫發(fā)生時常伴有干熱風，從上午10時～下午5時應緊閉棚膜，中午前向大棚加厚的遮蓋物上噴冷涼新鮮井水或自來水，使強光和高溫透不過遮蓋物；只開小口通微風，同時向墻壁上澆冷水，地面上也不斷地淋水，空間噴霧，以降低溫度；傍晚開始通小風，夜間掀起薄膜通風，效果明顯?；蛴么蠊β曙L扇或排風扇強制通風降溫，防止發(fā)生悶棚現(xiàn)象；栽培中首先要選擇適合夏季栽培的菌株，科學投料，此季節(jié)棚內(nèi)不宜多投料，防止燒菌；其次要科學用水，防止細菌性黃菇病發(fā)生。要做到菇蕾期不噴或以空間噴霧為主，現(xiàn)蓋后少噴，蓋大后多噴，采前重噴的用水方法。
如何應對高溫高濕天氣？這樣的天氣發(fā)生，短時間內(nèi)棚內(nèi)就形成高溫高濕狀態(tài)，極易爆發(fā)各種病蟲害，一旦發(fā)生，很難解決。應每隔3～5天向棚內(nèi)空間噴灑3000～4000倍的過氧乙酸，抑制雜菌的發(fā)生；向大棚四周及棚內(nèi)無菇區(qū)噴灑1000倍辛硫磷和3000倍菊酯類混合殺蟲劑；向采菇后的料面涂干燥新鮮的石灰粉。同時要搞好棚內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，將死爛菇徹底清除深埋，并做好防洪工作避免棚內(nèi)進水。
如何應對持續(xù)陰霧天氣？持續(xù)陰霧天氣往往伴有低溫，這一時期內(nèi)，在白天應充分利用陰霧天的散射光，全卷草苫來提高棚內(nèi)溫度。棚內(nèi)菇多，在中午前后通1～2小時風，菇少，可3～5天通1次風。這種天氣如果持續(xù)5天以上，就應考慮人工加溫。
2009年已經(jīng)過去，但大家是否注意到，2009年早春氣候異常，尤其是提早進入低溫多雨季節(jié)，這樣異常的氣候?qū)κ秤镁a(chǎn)影響較大，尤其是對正在出菇（耳）的食用菌，及在早春出菇（耳）的食用菌影響最大，比如大量發(fā)生死菇、耳片不伸展等現(xiàn)象。
1、早春低溫多雨氣候?qū)ι弦荒暝耘喽绱撼龉降幕胶拖愎接捎诘蜏貧夂蛟斐沙龉脚飪?nèi)晝夜溫差過大，滑菇和香菇出菇緩慢，由于多雨增加空氣相對濕度，死菇現(xiàn)象發(fā)生嚴重，使2009年春季香菇和滑菇產(chǎn)量低、質(zhì)量差、價格高，效益下降。因此滑菇和香菇出菇期間減少通風次數(shù)和時間，并且在晴天中午通風，少澆水，降低空氣相對濕度，使異常氣候?qū)胶拖愎接绊懡档阶畹汀?/span>
2、早春低溫多雨氣候?qū)Πl(fā)菌期平菇菌袋影響不大，而對出菇期的平菇影響大：主要表現(xiàn)在平菇栽培袋在溫室或發(fā)菌室內(nèi)發(fā)菌，受外界環(huán)境影響小，只是在培養(yǎng)期間適當加溫，并加強晴天中午通風，降低發(fā)菌室內(nèi)空氣相對濕度，防止因空氣相對濕度大而雜菌污染率高。早春異常氣候使出菇期間平菇死菇現(xiàn)象發(fā)生嚴重，平菇原基形成期間因異常天氣促使形成更多的平菇子實體原基，子實體原基形成后受外界環(huán)境條件影響大，巨大的晝夜溫差使子實體原基大量死亡，平菇價格變化巨大。溫差小平菇上市量大，市場價格低；溫差大時死菇、不出菇現(xiàn)象發(fā)生嚴重，死菇消耗大量營養(yǎng)物質(zhì)，使平菇減產(chǎn)，且平菇上市量少，市場價格高，大多數(shù)平菇栽培戶出不來菇，效益下降。因此平菇出菇期間遇到異常天氣關(guān)閉出菇棚門窗，減少通風次數(shù)和時間，晴天中午通風，少澆水，降低空氣相對濕度，防止死菇現(xiàn)象發(fā)生。
3、早春低溫多雨氣候?qū)谀径憾绊懘螅鴮谀径锒绊懶。涸绱汉谀径憾锰幱诔龆冢蜏囟嘤晔构庹詹蛔?，黑木耳耳片發(fā)黃或耳根發(fā)紅，低溫使黑木耳生長緩慢，黑木耳耳片不開片，大多形成拳耳，耳根大；多雨使黑木耳長期處于高濕環(huán)境條件，菌絲無法積累養(yǎng)分，造成養(yǎng)分供應不足，同時細菌性流耳發(fā)生嚴重。這樣天氣應減少澆水次數(shù)和澆水時間，發(fā)生細菌性流耳菌袋可以噴灑50毫克/千克農(nóng)用鏈霉素進行防治和預防。當陰雨天過后發(fā)黃耳片會逐漸變黑，不開片黑木耳會逐漸開片伸展。秋耳菌袋處于發(fā)菌期，異常天氣使空氣相對濕度過大，溫度低，菌絲生長慢，適當采取加溫和少通風措施即可消除影響，使秋耳發(fā)菌正常。晴天采收有利于加工，陰雨天一般不要采，原因是水量高，難以干燥，影響品質(zhì)，若不采就要老化腐爛時，這時候也要采收，但要抓緊加工。對銀耳、黑木耳之類，陰天應停止噴水，加強通風，讓耳片收平，等好天再采收，這樣利于干制。
筆者引載了大量的資料并結(jié)合自身的經(jīng)驗羅哩羅嗦地說了這么多，旨在引起人們注意氣候條件在我們食用菌生產(chǎn)中的內(nèi)在聯(lián)系，從而掌握其規(guī)律，加強科學管理。雖然災害性天氣出現(xiàn)的機率比較少，但預防和化解不及時，輕者會造成減產(chǎn)、降低品質(zhì)，重者會造成絕收的嚴重損失。我提倡氣候資源和食用菌生產(chǎn)的氣象條件的調(diào)查與分析,采用劃分溫期法和候平均氣溫資料,選擇適栽食用菌品種和菌株,科學安排栽培生產(chǎn)季節(jié),實現(xiàn)食用菌周年生產(chǎn)和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì);應用地理信息系統(tǒng),建立氣候資源小網(wǎng)格推算模式,制作食用菌生產(chǎn)氣候區(qū)劃圖,趨利避害,為合理開發(fā)利用氣候資源、發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供了科學依據(jù)。參考文獻略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】