【易菇論壇首發(fā)】接觸了很多很多菇農(nóng)，這幾年來平菇栽培戶容易出的問題是栽培后不出菇或不正常出菇等現(xiàn)象，有的出完一潮菇后第二潮遲遲不出，嚴重著致使生產(chǎn)失敗，輕者減產(chǎn)遭受損失，使種菇效益下降。為此，筆者經(jīng)過多年的生產(chǎn)、研究，并從菇農(nóng)廣泛接觸，對此問題發(fā)表一些淺見。希望本文能對平菇栽培著有所幫助。
一、菌種的問題
任何一個平菇品種栽培季節(jié)與品種溫型都應適應， 大家知道平菇品種國內(nèi)很多，有高、中、低溫型和廣溫型之分。中、低溫型的品種，在春季氣溫回升到25℃以上時，不能再分化子實體。在低溫季節(jié)種植高溫品種也會推遲出菇。如果栽培不分季節(jié)，不適宜的外界條件就是品種弱點暴漏無疑。沒有足夠的溫差刺激就不會出菇，平菇生產(chǎn)中要慎重選擇品種溫型，在栽培前進行品種出菇溫度試驗。平菇品種選擇除考慮菇的商品性外，要充分考慮品種自身對環(huán)境的適用性。溫型不對，品種對出菇溫度要求不一致，造成出菇少或者根本不出菇。
當然，平菇菌種本身質量有問題，老化、退化菌種，混雜菌種，摻雜其它菇種或不同溫型菌種混為一體，互相抑制與栽培環(huán)境不適應難以出菇。這些都是在生產(chǎn)中要特別注意的。
菇農(nóng)生產(chǎn)中一定要到正規(guī)的食用菌菌種廠購買優(yōu)良菌種，保證菌種純度；購買菌種時一定要詳細了解所購品種溫型，購買適合自己不同季節(jié)栽培的適溫型菌種。
至于有些資料報道平菇菌種不孕，生產(chǎn)中使用的菌種若是未曾配對的單核孢子或其生長的菌絲，就會造成不出菇或產(chǎn)量較低。這個原因筆者還沒發(fā)現(xiàn)，私下以為這個問題出現(xiàn)的幾率很小。
二、配料問題
平菇栽培比較重要的是營養(yǎng)元素的合理配給，營養(yǎng)物質是平菇生命的能源和形成子實體的物質基礎，平菇配方很多，栽培中，首先是要考慮主要原料質量要優(yōu)。所選用的各種物質必須新鮮、于燥、無霉爛變質、無蟲蛀，凡是己被雨淋和霉爛變質的原料均不宜作培養(yǎng)材料，即使成功，也難高產(chǎn)。其次是培養(yǎng)基的碳氮比例一定要合理。合適的碳氮比為34～40：1 。如果氮素不夠，會明顯影響產(chǎn)量，若氮素過高，輕則會導致菌絲徒長，營養(yǎng)生長周期延長，推遲正常出菇時間或者根本不出菇。重則若栽培方式不當，導致料內(nèi)游離氮不能有效揮發(fā)，將會嚴重抑制菌絲生長，甚至在料中生長大量鬼傘類雜菌導致栽培失敗。第三是添加無機鹽類營養(yǎng)（礦質營養(yǎng)）的比例不能失調。鈣能促進菌絲體的生長和子實體的形成；磷不僅是核酸和能量的組成部分，也是碳素代謝中必不可少的元素；鉀在細胞組成、營養(yǎng)物質的吸收及呼吸代謝中起著重要作用。添加比例分別為：鈣1．5％～2％，磷1％～1．5％，鉀0．3％?，F(xiàn)在平菇栽培越來越粗放，連基本的石膏有些菇農(nóng)都不加了，不出問題才怪。總而言之，營養(yǎng)是平菇高產(chǎn)的物質基礎，基礎打牢了，奪取高產(chǎn)就有了可靠的保障。所以菇農(nóng)生產(chǎn)中一定要調好碳氮比，切記氮素過高，營養(yǎng)不要過剩，這如同雞太肥了不產(chǎn)蛋一個道理。不合適的碳氮比極易造成不出菇或轉潮后不正常出菇的現(xiàn)象。
三、理化條件控制問題
在平菇的栽培中，溫度、水分與濕度、光照、通風等諸多因素都是平菇能否栽培成功的關鍵。
平菇生長發(fā)育，對外界環(huán)境條件有著特定的要求、只有掌握并滿足其要求時，才能獲得豐收，奪取高產(chǎn)。溫度是平菇生長發(fā)育中最重要和最敏感的環(huán)境因素之一。菌絲體和子實體生長發(fā)育階段對溫度的要求各不相同，不同溫型的菌株出菇溫度差異顯著，不同生產(chǎn)季節(jié)的溫度相差明顯，生產(chǎn)中必須從實際出發(fā)，分門別類，采用靈活的管理措施，特別是在發(fā)菌期對料溫的有效調控，出菇期將溫度調控到該品種的最適范圍，這更是重中之重。在低溫下種植時，菌絲長期處于緩慢生長狀態(tài)，雖然發(fā)菌時間較長，但有效積溫不足，菌絲生理成熟度不夠，而遲遲不能出菇。此外，無論何時種植，出菇前的溫差變化太大，均不利于出菇。如果平菇菌絲達到生理成熟，溫差刺激不當也不會出菇 。平菇屬變溫出菇菌類，菌蕾的形成需要8～10℃的溫差刺激。在冬季栽培中由于環(huán)境溫度低，晝夜溫差太小，都會致使難以現(xiàn)蕾。推遲出菇或不出菇。生產(chǎn)中一定要控制溫差，刺激出菇。筆者多次調查如果菇房所處環(huán)境溫度，高于所栽品種的出菇溫度范圍，或低于所栽品種的出菇溫度范圍，都會產(chǎn)生不出菇或轉潮后不再正常出菇的現(xiàn)象。前者春、夏、秋季均會發(fā)生，后者多出現(xiàn)在冬季低溫季節(jié)。
平菇栽培管理過程中水分的管理也很重要，平菇生產(chǎn)的成功與優(yōu)質高產(chǎn)，關鍵在于水。料內(nèi)水多則含氧量少，不利菌絲生長，水少則營養(yǎng)分解困難，不利出菇。發(fā)菌期基質含水量為65％，出菇期含水量達到68％～70％，空氣相對濕度保持在85％～95％時，長出的菇大而肥厚，色澤鮮艷品質好。但在菇農(nóng)實際栽培中由于不科學的水分管理造成不出菇的現(xiàn)象也比比皆是，筆者遇到一位菇農(nóng)發(fā)完菌后遲遲不出菇，急的要命，筆者只好到他的菇棚觀察了一番，由于時至9月，這位菇農(nóng)通風太大，并且風口直吹出菇面，導致袋開口處培養(yǎng)料含水量下降，表面失水過干，象征性的澆水馬上就干，這就是造成不出菇的主要原因。還有一位菇農(nóng)出現(xiàn)不出菇問題，筆者調查主要是補水出了問題，菌袋開口后，直接用水管噴水，水流很大，導致補水時噴水過多，直接往培養(yǎng)料及幼菇上噴，再加上他的菇棚通風不良，使培養(yǎng)料積了很多水，造成菌絲窒息死亡。同時幼菇菌蓋上也由于長時間積水，大量吸水而撐死。
還有的菇農(nóng)在采完一茬菇后，立即澆上大水，這是極不科學的。平菇出完一潮菇后，自身能量消耗很大，需要菌絲充分的休養(yǎng)，積累養(yǎng)分后才能出下潮菇，可你馬上澆大水，它怎么休養(yǎng)？這樣直接導致菌絲受傷，活性下降，什么蟲害？什么病害趁虛而入，更談不上出下潮菇了。干養(yǎng)菌濕出菇是最基本的常識。采菇后一定要停止噴水。在正常出菇管理過程中，菇農(nóng)補水時要向空間、地面噴霧增濕，不要直接往培養(yǎng)料及幼菇上噴灑。只有當菇蕾分化出菌蓋和菌柄后長至3厘米以上，方可少噴、細噴、勤噴霧狀水。此時如出菇慢，菇體小且稀疏，用手捏擠菇蓋邊緣，不易出水分，說明料內(nèi)水分不足。但料內(nèi)水分過大，空氣濕度又大，會出現(xiàn)水腫。如菇體生長緩慢，無光澤，菌蕾易枯死，菌絲體失水快，這是因空氣濕度不足而引起。
氧氣是控制平菇菌絲長速和菇體質量最好的“試金石”，發(fā)菌期和出菇期料內(nèi)氧氣充足，室內(nèi)空氣新鮮，菌絲體和子實體便生長旺盛，長速快，產(chǎn)量高，質量好。同時，空氣也可對原基分化取到調控作用，對料內(nèi)減少供氧有利于分期定時出菇。菇床通風不良，供氧差，膜內(nèi)二氧化碳濃度過高，光線太弱，均不利于出菇。尤其是在冬季溫度低，再遇上連陰天，，新栽培戶往往只注意增溫，不重視通風。致使棚內(nèi)空氣中的二氧化碳含量高，影響子實體形成，造成不出菇或出菇少的現(xiàn)象。嚴重缺氧時，會使已出的大批菇蕾萎縮、悶死；如果你的菇房里有粗柄菇、無頭菇、卷蓋菇、刺猬菇等，基本可以確定是因空氣不流通而引起的。此時加強通風換氣，
另外適宜的光照既可刺激原基分化，又可調劑菇體的色澤及產(chǎn)品質量。pH值是影響平菇新陳代謝的重要因素，發(fā)菌期pH值在7～7．5時，既可以滿足菌絲生長，又可抑制雜菌發(fā)生。出菇期的PH值以5．8～6．2為宜。由此可見，綜合調節(jié)各環(huán)境因子的作用是非常重要的。 在管理中還要根據(jù)實際情況靈活應變。在各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，必須抓住管理重點，明確主要矛盾，當嚴則嚴，當活則活。如培養(yǎng)料的營養(yǎng)比例，基質含水量，消毒滅菌，發(fā)菌期和出菇期的溫度控制，出菇期的水分管理等工作，一定要嚴而又嚴，不能有絲毫馬虎，稍有疏忽，可能會導致全盤皆輸。 平菇管理萬變不離其中，重點離不開“溫、濕、氣”三要素。在溫度管理中嚴禁一個“高”字，水分管理中切忌一個“多”字，空氣管理中牢記一個“暢”字。只要把溫、濕、氣三者關系靈活應用，把握準確，奪取高產(chǎn)便十拿九穩(wěn)。也肯定遠離不出菇現(xiàn)象。
四、病蟲害問題
（一）病害 平菇在菌絲生長期，雜菌污染栽培料后，因平菇菌絲生活力強，可將雜菌覆蓋，但雜菌并沒有除去，它和菌絲爭奪養(yǎng)分，并分泌有害物質，抑制平菇菌絲正常生長，影響子實體的分化。很容易導致出菇困難。生產(chǎn)中在發(fā)菌期要經(jīng)常進行觀察，及時處理被雜菌污染的栽培料。我在一菇農(nóng)棚里發(fā)現(xiàn)這么一種情況，先是菌袋出現(xiàn)少量的菇蕾、幼菇褐變畸形萎枯而死，以后迅速蔓延這個菇棚，造成大批菌袋兩端只顯濃密白色菌絲團而不出菇，同一批菇即枯黃而死。筆者斷定這是雜菌污染。大家都知道木霉、鏈孢霉、曲霉等因具有鮮艷的顏色比較好辨認。但象輪枝霉、疣孢霉、指孢霉等，它們的菌絲孢子色淡或幾近無色，用肉眼在菌蓋、菌褶及菌柄幼小菇蕾上看到的雜菌絲，被錯誤的認為是平菇子實體再生菌絲。這些雜菌寄生在平菇子實體和菌絲體上，在適宜條件下過分繁殖，使子實體死亡、菌絲體受害而不在形成原基。
（二）蟲害 害蟲侵入栽培料后，咬食菌絲，菌絲斷裂失水死亡，使菌絲正常生理代謝和物質轉換受到破壞，造成不出菇。前年筆者在菇農(nóng)家遇到了這么一種情況。該菇農(nóng)3萬袋平菇在發(fā)好菌開袋加濕并采取10多天溫差、光照刺激后，只在菌袋周圍出現(xiàn)大量菇蕾，兩面料面卻極少現(xiàn)蕾，偶見從袋縫隙擠出幼菇，且不久后死亡。筆者拿到實驗室鏡檢兩端菌料，發(fā)現(xiàn)有跳蟲取食菌絲體，初步鑒定為紫跳蟲。從袋兩端開口處侵入，危害菌絲致使原基不發(fā)生。紫跳蟲的危害狀不同于癭蚊、蕈蚊及蠅類幼蟲，肉眼看不見明顯的蛀食孔洞，菌絲消退緩慢，常錯認為菌絲體正常而誤導處理方法。
平菇不出菇除上述四種原因外，還有農(nóng)藥藥害導致不出菇，如在出菇期噴敵敵畏、敵百蟲或不科學的使用其它菌藥；不正確的使用各種激素、增產(chǎn)藥也會導致不出菇；還有高溫季節(jié)覆土，因覆土過于肥沃，線蟲繁殖，吞食菌絲致菌體結構破壞而形不成子實體。筆者強調廣大菇農(nóng)不僅要擁有栽培知識，還要有植保知識，這樣在發(fā)生問題找原因時，才能科學準確，若動輒就把不出菇甚至死菇、病害菇全部歸于菌種，將無助于栽培水平的提高。（作者MYB轉載請注明來源于易菇論壇）