【易菇論壇首發(fā)】伴隨著食用菌工業(yè)化、規(guī)?；娜嫱七M(jìn)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著一系列重大而深刻的變化。生產(chǎn)成本顯著增加，菇農(nóng)種菇比較效益不斷下降，成為備受行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)話題，也給未來的食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來新的挑戰(zhàn)。對(duì)此，必須高度重視，并積極采取有效的應(yīng)對(duì)之策。
一、我國(guó)食用菌正步入高成本階段
2007年以來，我國(guó)食用菌生產(chǎn)已開始步入高成本時(shí)代。突出表現(xiàn)在：
1、成本明顯增加。自2007年以來，生產(chǎn)食用菌原料逐年上漲，棉籽殼由原來的600-700元一噸猛增到2009年的1400元一噸，木屑又過去的幾元錢一麻袋漲到20多元一袋，生產(chǎn)緊張時(shí)還難以買到。吉林省是玉米產(chǎn)區(qū)，玉米芯由過去的不足1元一袋也漲到了4-5元一袋。各種菌需用品也大幅度漲價(jià)，而各種菇的價(jià)格卻相對(duì)漲幅很少，部分地區(qū)甚至還落價(jià)嚴(yán)重。這無疑使種菇著比較效益降低。
2、是成本構(gòu)成發(fā)生明顯變化?，F(xiàn)代生產(chǎn)要素越來越廣泛地滲透到食用菌生產(chǎn)領(lǐng)域，食用菌外部成本如物質(zhì)和服務(wù)費(fèi)用支出增長(zhǎng)加快、份額提高；隨著農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力大量外出，勞動(dòng)力成本在總成本中所占的比重也上漲嚴(yán)重；
3、高成本導(dǎo)致食用菌效益明顯下降。由于生產(chǎn)成本的加快上漲，食用菌生產(chǎn)效益總體上呈現(xiàn)出下降走勢(shì)。
二、食用菌生產(chǎn)高成本的原因及其影響
食用菌生產(chǎn)成本提高，成因是多方面的，既有食用菌外部成本的拉動(dòng)，也有食用菌內(nèi)部成本的推動(dòng)；既有不利的影響，也有積極的作用。
1、是食用菌的工廠化、規(guī)?；潭燃由?。我國(guó)食用菌已逐步步入以工廠化、規(guī)模化時(shí)代，大量使用以電力、油為動(dòng)力的食用菌機(jī)械，還有大量的能源消耗，勢(shì)必導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)成本的增高。
2、是農(nóng)業(yè)土地、勞動(dòng)力要素價(jià)格上升。工業(yè)化、城鎮(zhèn)化一方面導(dǎo)致土地要素價(jià)格上升，另一方面也帶來農(nóng)村人口和勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)的變化。當(dāng)種田一年不如外出打工幾天時(shí)，農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力大量向城市轉(zhuǎn)移也就順理成章。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間、大規(guī)模的轉(zhuǎn)移，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)性短缺現(xiàn)象顯現(xiàn)，這不僅使勞動(dòng)力變得更“貴”，也使承包耕地流轉(zhuǎn)變得有“償”。據(jù)食用菌產(chǎn)品成本調(diào)查，近三年雇工工價(jià)上漲了61％，廉價(jià)勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)開始下降；流轉(zhuǎn)地租金上漲了78％，食用菌承包地流轉(zhuǎn)費(fèi)用更高。隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，食用菌行業(yè)的機(jī)會(huì)成本會(huì)越來越高。
3、規(guī)模小導(dǎo)致食用菌成本高。食用菌產(chǎn)品是勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，一家一戶分散的小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，一家一個(gè)滅菌鍋，一家一個(gè)粉碎機(jī)，一家一個(gè)裝袋機(jī)。必然導(dǎo)致單位面積的投入成本高、產(chǎn)出效益低。由于農(nóng)村人口眾多，我國(guó)食用菌小規(guī)模經(jīng)營(yíng)模式還將長(zhǎng)期存在，高成本時(shí)代還很長(zhǎng)。
食用菌生產(chǎn)高成本，對(duì)食用菌的影響是深刻的。一方面，高成本導(dǎo)致食用菌比較效益下降，面臨的考驗(yàn)越來越嚴(yán)峻。如果沒有大的政策舉措和機(jī)制創(chuàng)新，食用菌生產(chǎn)萎縮的風(fēng)險(xiǎn)是存在的。另一方面，高成本也將倒逼食用菌生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。
（作者：myb 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源于易菇論壇）