【易菇論壇首發(fā)】我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起源于福建、浙江、江蘇、廣東等南方省份，并且在當?shù)匾研纬僧a(chǎn)業(yè)氣候。但隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，南方可持續(xù)利用的資源日漸枯竭，從1994年開始，我國提出“南菇北移”戰(zhàn)略，食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸普及山東、河北、河南等地。在“北移”過程中，因擁有豐富的持續(xù)性利用資源和適合食用菌生長的冷涼氣候，東北地區(qū)漸漸成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“新寵”。以吉林省為例，黑木耳、香菇的生產(chǎn)在某些地區(qū)已形成支柱產(chǎn)業(yè)，其豐富的森林資源讓很多發(fā)達省份的食用菌行業(yè)人員所關(guān)注，不少大企業(yè)在吉林省紛紛落戶，這是好現(xiàn)象，但也存在著弊端，我所調(diào)查的是這些企業(yè)紛紛采用木屑原料為主的代料栽培，我曾到吉林省的一個比較有名氣的食用菌企業(yè)，幾臺枝椏材粉碎機將6-8公分直徑的枝椏材粉碎成木屑狀，用以栽培香菇和黑木耳。
林間清林是各個林業(yè)局每年較繁重的工作，清林下來的枝椏材有的被當了燒柴、還有的棄之山野，一些精明的商人將其粉碎成木屑，出售給了黑木耳、香菇種植戶。俱黃毅教授到韓國的考察，“在韓國，香菇栽培95%都是采用椴木栽培，代料栽培只占栽培總量的5%,就其原因，韓國人普遍認為：椴木栽培出來香菇質(zhì)量高于代料香菇栽培，品質(zhì)對于他們來說最重要的事”。筆者認為，黑木耳、香菇栽培就其產(chǎn)品的品質(zhì)而言，椴木栽培的肯定優(yōu)于代料栽培的，這點毋容置疑。現(xiàn)在椴木栽培黑木耳比代料栽培的黑木耳價格相差懸殊就說明了一切。雖然行業(yè)中有人一再呼吁代料栽培的產(chǎn)品品質(zhì)不比椴木栽培的差，但消費著很難賣帳。就如同農(nóng)村的傳統(tǒng)養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋總比養(yǎng)雞場產(chǎn)的蛋價高受歡迎一樣。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，產(chǎn)量的增長，食用菌由賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，消費著對食用菌品質(zhì)的要求越來越高。椴木栽培食用菌將以獨特的優(yōu)勢仍有存在的必要。
椴木栽培適合的菇種有香菇、黑木耳、銀耳、靈芝等，目前茯苓、豬苓還主要以椴木栽培為主。雖然椴木栽培周期長，但技術(shù)操作比代料栽培要簡單，使用的勞動力也少。我在這里提倡椴木栽培，并不是讓我們重走食用菌發(fā)展的老路，而是要根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，因地制宜的謀求發(fā)展，象金針菇、平菇等我認為沒必要再搞椴木栽培。同時發(fā)展椴木栽培要立足于林區(qū)整個森林資源的發(fā)展和綜合開發(fā)利用，防止和克服那種認為林區(qū)發(fā)展食用菌就是大砍森林的片面觀點，一方面用大量的枝椏材椴木栽培另一方面選好樹種營造食用菌原料林以利椴木栽培的可持續(xù)發(fā)展。（作者MYB轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇）