【易菇論壇首發(fā)】平菇純發(fā)酵料栽培技術(shù)，掌握好發(fā)酵要點，可以說是比較成功的，已在某些地區(qū)得到了大面積推廣，但吉林省相當(dāng)多的平菇種植戶則是采用將料發(fā)酵后再進(jìn)行滅菌，這種方法是否可取？
筆者這幾年從事金針菇、榆耳、黃傘等菇種栽培，也采用了短期發(fā)酵后再滅菌栽培的方法，自我感覺效果很好。
眾所周知，發(fā)酵的原理是利用料內(nèi)好氧微生物生長釋放的熱量提高料堆溫度，高溫可殺滅了料內(nèi)的雜菌和蟲卵，可有效地減輕病蟲為害。發(fā)酵對培養(yǎng)料的也起到降解和軟化作用，益于菌絲生長和培養(yǎng)料裝袋。若單純用于平菇、雞腿菇等發(fā)酵栽培時堆溫一定要達(dá)到60℃以上，并維持一定的時間，保證培養(yǎng)料均勻發(fā)酵。如發(fā)酵溫度和時間達(dá)不到要求，不僅不能殺死料內(nèi)雜菌和蟲卵，反而會繁殖大量的雜菌，直接導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。但用于金針菇、榆耳、黃傘等可不必這么嚴(yán)格，采取短期發(fā)酵即可，主要原因是還必須要進(jìn)行滅菌處理。
筆者認(rèn)為：培養(yǎng)料通過短期發(fā)酵，除了可殺死部分雜菌外，更主要的是可以促使培養(yǎng)料內(nèi)的雜菌孢子萌發(fā)，由于雜菌孢子萌發(fā)后不耐高溫，那么裝袋后再通過高溫滅菌，就可以有效地殺滅雜菌。二次不同方式的滅菌，如同雙保險，增加了滅菌力度，不僅可以降低雜菌污染率而且對于促進(jìn)菌絲的生長具有良好的作用。當(dāng)然，短期發(fā)酵并不要求培養(yǎng)料發(fā)酵腐熟，如果發(fā)酵的腐熟程度太大，培養(yǎng)料到了腐爛狀態(tài)，反而不利于菌絲的生長，也由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗而導(dǎo)致產(chǎn)量大幅度降低。
發(fā)酵料再滅菌用于食用菌栽培，一定要掌控好料中酸堿度、水分。切忌發(fā)酵過度，另外還要注意嚴(yán)格杜絕厭氧發(fā)酵。科學(xué)的采用這種方法是可取的，并不是多余！參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】