原文是即將發(fā)表在《食藥用菌》雜志上的一篇關(guān)于羊肚菌大田栽培項(xiàng)目的核算分析。正值2017年度羊肚菌生產(chǎn)開(kāi)始之際，我們?cè)谶@里摘錄部分內(nèi)容，以饗諸位！

　　羊肚菌的栽培模式不同于常規(guī)食用菌，是一種全新的生產(chǎn)流程，主要包括：選地整地、菌種制備、遮陽(yáng)棚搭建、補(bǔ)料技術(shù)、出菇管理和采收加工6個(gè)主要環(huán)節(jié)。項(xiàng)目的投入包括地租、整地、遮陽(yáng)棚基建設(shè)施、菌種、外源營(yíng)養(yǎng)袋、人工、銷售費(fèi)用等（表1）。在羊肚菌的項(xiàng)目投入中，地租、人工、雜費(fèi)基本恒定，區(qū)域之間差異不大。項(xiàng)目總投入中波動(dòng)最大的兩個(gè)環(huán)節(jié)為：栽培設(shè)施和菌種技術(shù)。

　　1.1   栽培用地

　　羊肚菌栽培對(duì)土地質(zhì)量要求不高，無(wú)積水、土質(zhì)疏松、便于機(jī)械化作業(yè)的農(nóng)田、林地均可，其中農(nóng)田租金每畝年平均在600～1000元，而羊肚菌的種植季節(jié)在晚秋—冬季—春季，約需5～6個(gè)月時(shí)間，屬于農(nóng)閑時(shí)節(jié)，每畝季均價(jià)在300～500元。林地、荒地租金更便宜，約30～100元不等。

　　1.2  遮陽(yáng)棚搭建

　　羊肚菌栽培設(shè)施中的遮陽(yáng)棚建設(shè)模式和費(fèi)用因區(qū)域不同而有較大差異。

　　長(zhǎng)江流域以及以南地區(qū)設(shè)施成本投入普遍較小，通常以大面積平棚或簡(jiǎn)易蔬菜大棚為主，伴有林下栽培。這類棚架建設(shè)的投入資金比較低，其中又以林下栽培最低，每畝約千元左右，其次是平棚和簡(jiǎn)易蔬菜大棚。平棚的使用區(qū)域有限，防風(fēng)、防雪、保溫效果較差，平均畝投入在1 200～1 500元左右；簡(jiǎn)易蔬菜大棚通常以細(xì)竹竿或鍍鋅管做骨架，覆以塑料薄摸和遮陽(yáng)網(wǎng)，畝投入在2 000～5 000之間，其安全系數(shù)較高。

　

　　陜西、河南、安徽等地以及中原偏北地區(qū)，因空氣干燥、冬季風(fēng)雪強(qiáng)度較大、降雨量稀少等原因，在發(fā)展羊肚菌栽培時(shí)，尤要注意匹配相應(yīng)的栽培設(shè)施。部分林下環(huán)境可以有效發(fā)展羊肚菌栽培，畝投入可以做到與南方地區(qū)的林下栽培持平或略高（需增加水利設(shè)施和棚體加固投入）。而南方地區(qū)的平棚在這些偏北地區(qū)已不適用；常規(guī)蔬菜大棚內(nèi)栽培羊肚菌將成為該地區(qū)的主要發(fā)展方向，在棚子搭建方面，考慮到風(fēng)雪強(qiáng)度，牢固程度要比南方略高一個(gè)等級(jí)。按河南南陽(yáng)、駐馬店一帶的核算，平均畝投入在3 000～5 500之間。

　　陜西、山西、河北北部，東北、甘肅、新疆等地和中原地區(qū)相比更為寒冷、風(fēng)雪更大，常規(guī)的蔬菜大棚無(wú)法適應(yīng)該地區(qū)的氣候，加之冬季長(zhǎng)期的霜凍嚴(yán)寒，棚體建設(shè)可以推遲至春季氣溫回暖后進(jìn)行，建設(shè)均價(jià)與中原及偏北地區(qū)類似。北方地區(qū)的陽(yáng)光棚，也稱為暖棚同樣適宜于羊肚菌的栽培，但建設(shè)資金投入較大，通常每座約3萬(wàn)～20萬(wàn)不等，建議選擇性租用或與其他生產(chǎn)項(xiàng)目搭配使用。林下栽培在北方地區(qū)仍舊有一定的優(yōu)勢(shì)，在棚體建設(shè)上同樣要注意，應(yīng)于春季雪融后進(jìn)行。

　　按每畝地的棚體建設(shè)成本核算，林下平棚建設(shè)＜大田平棚建設(shè)＜簡(jiǎn)易蔬菜大棚＜常規(guī)蔬菜大棚＜暖棚蔬菜大棚。

　　從安全系數(shù)考慮而言，包括暖棚在內(nèi)的各種蔬菜大棚最為安全，其次是林下栽培，最后是大田栽培。各地區(qū)應(yīng)以現(xiàn)有資源條件為依托，選擇合適的生產(chǎn)模式，開(kāi)展羊肚菌項(xiàng)目，切勿死搬硬套。

　　1.3  菌種及外源營(yíng)養(yǎng)袋

　　按照馬克思政治經(jīng)濟(jì)學(xué)的觀點(diǎn)，“價(jià)值”是凝結(jié)在商品中無(wú)差別的人類勞動(dòng)，價(jià)格是價(jià)值的貨幣表現(xiàn)形式?，F(xiàn)實(shí)生活中所有的買方都希望用最低的價(jià)格買到最值錢的好貨，而所有的賣方則希望自己的貨品能賣一個(gè)好價(jià)格。

　　具體到羊肚菌項(xiàng)目上，羊肚菌菌種的價(jià)格是最為混亂和不透明（表2），就目前而言，菌種及技術(shù)費(fèi)用所占項(xiàng)目總投入的比重約50%左右。

　　（1）母種。母種的價(jià)格從幾十元到上千不等，可以簡(jiǎn)單的概括為一句“高質(zhì)量母種均不會(huì)以低價(jià)在市場(chǎng)肆意流通”，主要原因如下：①稍有責(zé)任心的菌種生產(chǎn)者均會(huì)考量購(gòu)賣菌種人的生產(chǎn)能力和第二年的產(chǎn)量，經(jīng)綜合考量后選擇性的出售；②僅從菌種生產(chǎn)環(huán)節(jié)說(shuō)，從母種到栽培種要經(jīng)歷母種的運(yùn)輸、原種制作、菌種質(zhì)檢和栽培種生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，菌種生產(chǎn)者的技術(shù)水平、硬件設(shè)施均會(huì)對(duì)最終的栽培種質(zhì)量產(chǎn)生較大影響；③不排除生產(chǎn)用母種流通后的肆意擴(kuò)繁、不當(dāng)處理等無(wú)法預(yù)期操作，最終造成菌種售賣方的風(fēng)險(xiǎn)增高。這也是定義母種為最高危險(xiǎn)級(jí)別的原因所在。現(xiàn)階段，羊肚菌的母種流通主要是一些大型基地、大型公司之間，在相互認(rèn)可價(jià)值和價(jià)格的前提下，匹配相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)合作進(jìn)行。正常母種的價(jià)格通常在每畝五百至千元之間，其中以項(xiàng)目合作的方式最為流行，菌種提供方提供母種及原種、栽培種制作、栽培生產(chǎn)等全套技術(shù)方案。此方案適合于大型基地或大型菌種公司。

　?。?）原種。我們給原種的安全指數(shù)定義兩顆星，低于母種和栽培種。在不考慮前期的育種技術(shù)單從生產(chǎn)角度而言，原種的安全指數(shù)可以說(shuō)是最高的。從母種到原種的操作也是比較簡(jiǎn)便的，匹配合適的菌種純度質(zhì)量檢驗(yàn)，即可獲得相對(duì)優(yōu)異的原種。下游栽培種生產(chǎn)者從原種開(kāi)始轉(zhuǎn)入栽培種的運(yùn)輸成本、技術(shù)成本、生產(chǎn)成本、安全系數(shù)也是較為低的。因此，在未來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)原種可能會(huì)成為主要的流通手段?，F(xiàn)階段，行業(yè)內(nèi)原種的流通僅次于栽培種，也是較多的，主要由一些大型的團(tuán)隊(duì)向小型菌種廠或大型個(gè)體戶流通，正常原種的價(jià)格范圍每畝在600～1 200元，行業(yè)內(nèi)波動(dòng)不大。原種生產(chǎn)者必備的生產(chǎn)條件包括：完備的菌種生產(chǎn)技術(shù)，包括過(guò)硬的硬件設(shè)施和軟實(shí)力。

　?。?）栽培種。羊肚菌的栽培種使用方法和常規(guī)食用菌不同之處在于，可直接在開(kāi)放環(huán)境下播種到田間。但羊肚菌栽培種的形式（袋裝或瓶裝）、質(zhì)量要求（純度、活力）和常規(guī)食用菌是一致的，都要求健壯、無(wú)雜質(zhì)、活力強(qiáng)、菌齡適中。

　　我們給羊肚菌的栽培種的危險(xiǎn)指數(shù)定義為三顆星，這不代表任何團(tuán)隊(duì)都能生產(chǎn)出高質(zhì)量的栽培種。栽培種生產(chǎn)中的主要問(wèn)題可以簡(jiǎn)單歸結(jié)為：①原始菌種的來(lái)源及選擇；②栽培種制作方案；③栽培種的質(zhì)量檢查；④栽培種的運(yùn)輸。其中菌種運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)燒菌、雜菌侵襲的問(wèn)題近年來(lái)時(shí)有發(fā)生，卻還未引起足夠重視。

　　栽培種的價(jià)格每畝通常在3 000～4 000元，考慮到菌種生產(chǎn)者的技術(shù)成本、生產(chǎn)成本和后期的風(fēng)險(xiǎn)成本，現(xiàn)階段每畝2 500～3 000元是比較合理的，局部地區(qū)因信息不暢，偶有五六千元甚至上萬(wàn)元。

（4）外源營(yíng)養(yǎng)袋。羊肚菌栽培模式特殊性的一個(gè)重要方面是外源營(yíng)養(yǎng)袋的使用。因外源營(yíng)養(yǎng)袋和栽培種及原種的形式?jīng)]有太大的區(qū)別，因此我們?nèi)耘f放在該環(huán)節(jié)進(jìn)行討論。外源營(yíng)養(yǎng)袋的通常使用量在1 800～2 000個(gè)，即便是近年來(lái)由早期的大袋改進(jìn)為小袋（規(guī)格12厘米×24厘米，平均重量0.3～0.35千克），大規(guī)模栽培，外源營(yíng)養(yǎng)袋的生產(chǎn)仍舊是一個(gè)耗時(shí)耗力的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)階段通常搭配栽培種統(tǒng)一銷售。

從整個(gè)生產(chǎn)技術(shù)講，外源營(yíng)養(yǎng)袋是最為簡(jiǎn)單，因此這里定義為一顆星。在既定的配方和生產(chǎn)工藝下，一般農(nóng)戶均可以自行生產(chǎn)。我們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，即便是因滅菌不徹底、微孔或刺孔等造成少量（＜10%）輕微污染并不影響羊肚菌產(chǎn)出（注：此處并非說(shuō)要不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)及滅菌操作）。在自行生產(chǎn)時(shí)，每畝可基本控制在800～1 200元。市售外源營(yíng)養(yǎng)袋每畝均價(jià)在1 500元左右，還不包括運(yùn)輸成本。因此，我們一直建議農(nóng)戶獨(dú)立進(jìn)行外源營(yíng)養(yǎng)袋的生產(chǎn)，一方面能降低畝投入500元左右，另一方面，掌握生產(chǎn)技術(shù)后，在后期便于過(guò)渡到采購(gòu)原種，進(jìn)行栽培種生產(chǎn)的模式上。

　　1.4  人工

　　羊肚菌生產(chǎn)項(xiàng)目的人工需求量較小，勞力投放主要在棚體搭建和出菇階段。棚體搭建每畝地需要人工約2～2.5個(gè)（注：此處以大規(guī)模項(xiàng)目平均所需人工合計(jì)），出菇管理階段、采菇環(huán)節(jié)每畝約需2～4個(gè)人工；其次是耕地、播種、澆水、養(yǎng)菌管護(hù)等，每畝地需5個(gè)人工，總計(jì)每畝10～12個(gè)人工。各地人工費(fèi)用略有差異，每人每天通常在50～80元。每畝總計(jì)人工費(fèi)約600～800元，占項(xiàng)目總投入的10%左右。

　　1.5  雜費(fèi)

　　雜費(fèi)包括耕地、石灰、水電費(fèi)、地膜、閑雜物品等，每畝約600～1 000元。占項(xiàng)目總投入的10%~15%。

 

（未完待續(xù)）
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