金頂側(cè)耳（榆黃蘑、金頂蘑）Pleurotus citrinopileatus Singer 

分類地位：擔(dān)子菌門Basidiomycota，蘑菇綱Agaricomycetes，蘑菇目Agaricales，側(cè)耳科Pleurotaceae

金頂側(cè)耳（榆黃蘑、金頂蘑）Pleurotus citrinopileatus Singer

外觀形態(tài)：子實(shí)體一般中等大，菌蓋直徑3-12cm，幼時(shí)半球形，成熟時(shí)圓形至扇形，中部凹陷呈漏斗狀；菌蓋表面新鮮時(shí)黃色至蜜黃色，干后變?yōu)闇\黃色，或稍帶綠色，光滑，蓋緣波浪狀或稍內(nèi)卷。菌褶表面新鮮時(shí)乳白色至淺黃色，干后為淺黃色；菌褶稍密，不等長(zhǎng)，延生，脆。菌肉白色。菌柄長(zhǎng)2-8cm，粗0.5-1.5cm，偏生至近中生，白色或帶黃色，近圓柱形，內(nèi)實(shí)，基部不膨大至稍膨大，往往基部相連成簇。

顯微結(jié)構(gòu)：孢子無(wú)色，光滑，長(zhǎng)橢圓形至圓柱形，7.5-10×3-4.5µm。擔(dān)子長(zhǎng)圓柱形至棒狀，具有4小梗，在基部有鎖狀聯(lián)合，薄壁，15-24×4.5-7µm。菌肉菌絲無(wú)色，壁略厚，具有鎖狀聯(lián)合，直徑為7-20µm。

金頂側(cè)耳市場(chǎng)

金頂側(cè)耳栽培

 

生境：生長(zhǎng)在多種闊葉樹的倒木、腐木、伐樁及原木上，在東北地區(qū)通常生長(zhǎng)在榆樹上。群生或叢生。

生長(zhǎng)季節(jié)及采集方式：金頂側(cè)耳通常生長(zhǎng)在夏季。該菌一般群生或叢生于闊葉樹的倒木、腐木、伐樁及原木上，采集時(shí)應(yīng)用刀等工具從基部剪掉，使其成束狀或耙狀，在市場(chǎng)上出售的時(shí)候能得到更好的價(jià)格。該菌也容易腐爛，所以子實(shí)體出現(xiàn)后要及時(shí)采集，并立即晾干后烘干。

菜市場(chǎng)上的榆黃蘑

食用方法：洗凈后在開水中焯一下，可拌涼菜、炒肉、炒雞蛋；也可用來(lái)包餃子。

應(yīng)用價(jià)值：該菌是著名的食用菌，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中氨基酸的含量尤為豐富，且必須氨基酸的含量高。每100g干品中含纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、蘇氨酸1.01g、異亮氨酸0.84g、苯丙氨酸0.83g、亮氨酸1.31g、丙氨酸1.32g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.493g、精氨酸1.06g、酪氨酸0.64g、脯氨酸0.96g、甘氨酸1.06g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g，氨基酸總量為20.13g。具有抗腫瘤、抗衰老、等強(qiáng)免疫力、降血壓血脂、降膽固醇、治療肺氣腫等作用。

討論：榆黃蘑主要產(chǎn)自東北，是十分受歡迎的一種食用菌，目前已有廣泛栽培。