食用菌工廠化栽培是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化工業(yè)生產(chǎn)方式，其采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對可控的環(huán)境（溫、光、氣、濕）設(shè)施條件下，組織高效率的機械化、自動化作業(yè)，實現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、集約化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。

    　我國食用菌工廠化生產(chǎn)起步較晚，至今在國內(nèi)還沒有形成較為明確、較為統(tǒng)一的食用菌工廠化定義，但相對較完整的定義為：在不同氣候條件下，在單位土地面積內(nèi)，采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施和人工模擬的食用菌生態(tài)環(huán)境技術(shù)，創(chuàng)造出適合不同菌類不同發(fā)育階段的環(huán)境，進行立體、規(guī)模、全天候周年栽培，逐步實現(xiàn)生產(chǎn)操作的機械化、生產(chǎn)環(huán)境調(diào)控智能化，以達到不受季節(jié)限制的周年化、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的一種生產(chǎn)模式。其目的就是提高全年食用菌復(fù)種次數(shù)（一般自然栽培全年1～2次，工廠化栽培全年都可進行），提高設(shè)備設(shè)施的使用效率，提高資金周轉(zhuǎn)使用率，從而使傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式升級為一種新型的、高效優(yōu)質(zhì)的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化管理為一體的先進生產(chǎn)方式，進而實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。

    　在國外食用菌工廠化生產(chǎn)起步較早，1947年荷蘭在控溫、控濕和控制通風(fēng)條件下，栽培雙孢菇獲得成功，由此開創(chuàng)了世界草腐菌工廠化栽培的先河，之后美國、德國、意大利、法國、波蘭等國也相繼實現(xiàn)了雙孢菇的工廠化生產(chǎn)，并得到迅猛發(fā)展。1965年日本長野縣創(chuàng)建了第一個金針菇的工廠化瓶栽生產(chǎn)基地并獲得成功，由此開創(chuàng)了世界木腐菌工廠化栽培的先河。韓國在日本的基礎(chǔ)上開始了食用菌工廠化生產(chǎn)的嘗試，近年來已迅猛發(fā)展成一個新型產(chǎn)業(yè)。歐美、日本、韓國等國家發(fā)展至今，食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)已被公眾譽為“蘑菇工業(yè)”，在專業(yè)化生產(chǎn)方面發(fā)展十分完備，分工十分明確，規(guī)模效益也十分驚人，如日本長野最大的金針菇工廠化生產(chǎn)廠每天產(chǎn)量可高達30t，生產(chǎn)實現(xiàn)了全程自動化。

    　在我國20世紀(jì)80年代臺灣省首先引進日本栽培模式，開始了金針菇的工廠化生產(chǎn)，促進了我國木腐菌工廠化的栽培，同時期山東九發(fā)食用菌股份有限公司從美國引進了雙孢蘑菇工業(yè)化自動生產(chǎn)線，促進了我國草腐菌工廠化的栽培。20世紀(jì)90年代，一些臺商在內(nèi)地開始興建了金針菇工廠化生產(chǎn)基地，國內(nèi)部分企業(yè)在借鑒國外先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，開始建立具有中國特色的食用菌工廠化生產(chǎn)基地，如上海浦東天廚菇業(yè)有限公司工廠化栽培白色金針菇。隨后規(guī)模大小不等的食用菌工廠化生產(chǎn)基地開始不斷涌現(xiàn)，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國食用菌工廠化生產(chǎn)廠家已有443家，鮮菇總產(chǎn)量68萬t以上，栽培品種主要有白色金針菇、杏鮑菇、白靈菇、真姬菇、雙孢菇、雞腿菇、草菇，其中白靈菇工廠化栽培為我國首創(chuàng)。預(yù)計2011年我國食用菌工廠化廠家將達500多家，鮮菇總產(chǎn)量可達100萬t以上。