食用菌的生產(chǎn)銷售模式一直是業(yè)內(nèi)人士的關注焦點，當今我國大中城市食用菌供應量大多來自批發(fā)市場、集貿(mào)市場等傳統(tǒng)渠道，食用菌經(jīng)營集中度低，包裝化、品牌化程度不高，流通組織化、信息化程度低，設施簡陋、方式粗放，98%以上的批發(fā)市場仍以現(xiàn)貨現(xiàn)金、一對一交易為主，從業(yè)人員自律意識不強，索證索票、購銷臺賬等食品安全制度難以有效落實。中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，值得我們深思和改革。為此，特以食用菌生產(chǎn)銷售為例提出以下發(fā)展模式。
食用菌生產(chǎn)銷售新模式的一點思路
一、總體框架簡介
食用菌基地——城市食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心）——食用菌社區(qū)直營店——管理集團。
二、各版塊附屬機構(gòu)簡介
1. 食用菌基地：專業(yè)合作社組織、科研技術指導中心、菌資中心。
2. 城市食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心）：進貨管理站、產(chǎn)銷信息收集平臺、儲藏和加工車間、出貨管理站、車隊；
3. 管理集團：產(chǎn)銷研究機構(gòu)、城市飲食生活研究機構(gòu)、食用菌產(chǎn)品綜合服務信息網(wǎng)絡平臺、財務機構(gòu)、人事管理機構(gòu)、營銷機構(gòu)、安檢科、制監(jiān)科、后勤保障部（辦公室）、工會、董事會。
三、各版塊具體構(gòu)建
（一）食用菌基地建設
食用菌生產(chǎn)銷售的第一關鍵環(huán)節(jié)，在于食用菌的生產(chǎn)。針對中國食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，要想生產(chǎn)出安全優(yōu)良的食用菌品種，打造強有力的食用菌生產(chǎn)基地很重要。而基地的良好建設要求高效集約化、標準化、技術指導專業(yè)化、人員管理科學化、菌資購進統(tǒng)一化。因此，在食用菌基地建設中，要形成專業(yè)合作社組織滿足菇場和人員要求，建立食用菌科研技術指導中心滿足技術指導專業(yè)化要求，組建菌資中心滿足菌資購進統(tǒng)一化、節(jié)約化要求。
1. 食用菌專業(yè)合作社組織
現(xiàn)階段，多數(shù)菇農(nóng)依賴上年度產(chǎn)銷基本面的生產(chǎn)決策極易導致盲目擴種且風險大，而以散戶為主的食用菌栽培模式要準確統(tǒng)計供給信息又很困難。為此，為提高食用菌生產(chǎn)效率和抵御市場風險的能力，合理規(guī)劃、適度規(guī)模化經(jīng)營，采用資產(chǎn)股份化、菇棚承包經(jīng)營股權(quán)化方式，成立食用菌專業(yè)合作社組織。實現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營，讓農(nóng)菇農(nóng)變成股東，使更多的勞動力轉(zhuǎn)移到第二、三產(chǎn)業(yè)上來，除獲取保底分紅外，又取得上班工資，實現(xiàn)“兩進賬”。
確保食用菌專業(yè)合作社組織上聯(lián)菌資生產(chǎn)企業(yè)、食用菌技術科研單位或高校和食用菌產(chǎn)品加工銷售企業(yè)，下接入菇戶規(guī)?；?、集約化經(jīng)營，發(fā)展訂單菇業(yè)、高效菇業(yè)，品種統(tǒng)一選擇、菌資統(tǒng)一供應、生產(chǎn)統(tǒng)一管理、產(chǎn)品統(tǒng)一購銷。針對菇戶勞動力不足、不懂栽培技術等情況，由食用菌合作社提供勞務、技術、菌資等服務，收取一定費用；菇棚實行“全托”，菇戶享受產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后“一條龍”服務； “菇場經(jīng)營”模式，菇棚進行流轉(zhuǎn)，全部交給食用菌合作社經(jīng)營，農(nóng)民以土地蓋得菇棚入股參與合作經(jīng)營，利益共享，風險公擔。同時食用菌合作社成立食用菌生產(chǎn)服務隊，進行日常菇棚管理，成立食用菌機械專業(yè)作業(yè)隊，進行連片作業(yè)，提高機械作業(yè)效率。統(tǒng)一購置菌種、菌資和生產(chǎn)工具等
在某一區(qū)域，食用菌專業(yè)合作社不求“大而全”，以“小而專”拓展細分菇棚。在食用菌合作社組建過程中，一方面要用大量的精力指導食用菌合作社規(guī)范化運作，另一方面要形成政策合力支持食用菌合作社發(fā)展能力建設。
2. 食用菌科研技術指導中心
為保證食用菌生產(chǎn)長效、高效，規(guī)范化經(jīng)營和管理，必須建立食用菌科研技術指導中心，這是保證整個產(chǎn)業(yè)鏈高效發(fā)展的最關鍵一步。首先可與食用菌技術科研單位或涉菌高校建立長期合作關系，聘請食用菌技術指導員，定期和不定期指導菇棚生產(chǎn)，培訓技術人員。從此出發(fā)，逐步發(fā)展自己的科研團隊，招聘專家、教授和涉菌專業(yè)大學生，成立食用菌科研技術指導中心。這是完全有可能完成的事情。因為我們的食用菌資產(chǎn)是食用菌技術科研單位或涉菌高校進行實踐的必要條件，同時也是涉菌專業(yè)學生實現(xiàn)就業(yè)的良好途徑。
3.菌資中心
為節(jié)省資本，購進先進食用菌生產(chǎn)設備，保證菌資品質(zhì)，在食用菌科研技術指導中心指導下統(tǒng)一購置菌種、原料和生產(chǎn)機械等，為此，可從食用菌專業(yè)合作社組織中抽調(diào)專門人員組建菌資中心，也可有管理集團安檢科統(tǒng)一購置。
（二）城市食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心）建設
為保證城市食用菌的高效有序供給，保證食用菌從基地到餐桌的安全可靠，實施一個城市一至兩個食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心），定點、定量、定期發(fā)貨到社區(qū)直營店很有必要（前期也可與超市、批發(fā)市場、集貿(mào)市場合作）。食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心）由進貨管理站、產(chǎn)銷信息收集平臺、儲藏和加工車間、出貨管理站、車隊組成。
1.進貨管理站
負責從食用菌基地運輸食用菌產(chǎn)品至集散中心，是食用菌進入流通的第一關卡。實行“三記賬”管理，一是從食用菌基地驗貨裝車，司機獲得車載小票，進貨管理員獲得食用菌品種和總量表，包括食用菌的品種、總量、產(chǎn)地、基地栽培者、技術指導員等等基本信息；二是經(jīng)第一次質(zhì)量檢驗合格后通過IC卡和電子稱交易，所有信息經(jīng)產(chǎn)銷信息收集平臺匯總?cè)刖W(wǎng)；三是經(jīng)產(chǎn)銷信息收集平臺匯總?cè)刖W(wǎng)后進入儲藏和加工車間，儲藏人員記賬，完成任務。
2. 食用菌產(chǎn)銷信息收集平臺
負責收集匯總產(chǎn)銷情況，包括食用菌的品種、總量、產(chǎn)地、基地栽培者、技術指導員、進貨負責人、出貨負責人和加工負責人等等基本信息，初步核對進貨管理站和出貨管理站總體情況，并根據(jù)產(chǎn)銷情況向管理集團產(chǎn)銷研究機構(gòu)和食用菌產(chǎn)品產(chǎn)銷信息網(wǎng)絡平臺提出意見建議，并及時反饋給管理集團營銷機構(gòu)，是一個城市食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的測量平臺。
3. 食用菌儲藏和加工車間
負責食用菌的儲藏管理和加工。確保儲藏管理到位，減少因管理不力造成的損失；同時，根據(jù)各個社區(qū)直營店的不同情況做好食用菌的初加工和深加工及質(zhì)量品質(zhì)檢測，新建一批食用菌產(chǎn)品深加工項目，為每一次輸出的食用菌產(chǎn)品貼上明確的標簽（包括食用菌的品種、重量、產(chǎn)地、時間、基地栽培者、技術指導員和加工包裝人員等等基本信息），確保食用菌的安全、綠色，努力培育“三品” 食用菌，打造出讓老百姓信任的品牌食用菌。（若城市中心離食用菌基地較近，為減少勞動力，加工車間也可放在食用菌基地中）
4. 食用菌出貨管理站
負責從集散中心將放心食用菌產(chǎn)品安全運送至社區(qū)直營店。同樣實行“三記帳”管理，一是從儲藏加工車間提貨，發(fā)貨管理員記賬（包括輸出食用菌的總量、提貨者、司機、運往何處等等基本信息），二是貨車司機拿自己的車載小票送貨，三是出貨管理員和直營店管理者記賬。
5.運輸車隊
為保證食用菌生產(chǎn)、加工、銷售的連貫及時，第一時間將新鮮食用菌運送至社區(qū)，建立自己的運輸車隊是很有必要的。該運輸車隊要有嚴格的管理制度和獎懲辦法，要能第一時間滿足食用菌基地生產(chǎn)物質(zhì)運送、集散中心統(tǒng)一管理調(diào)配、社區(qū)直營店準時供貨和管理集團緊急調(diào)動等條件。同時要保證車隊的有效供養(yǎng)（有管理集團辦公室統(tǒng)一供給）。在有條件的情況下可為較小的社區(qū)直營店配備“小型車”，有該社區(qū)直營店直接來集散中心進貨，減少大車消耗。
（三）食用菌社區(qū)直營店建設
詳細考察每個社區(qū)的情況，摸清社區(qū)基本概況，從最容易融進的社區(qū)開始起步，發(fā)展食用菌連鎖直營店很有必要，可行性極高。在建設過程中，要保證每個定點社區(qū)食用菌直營店與社區(qū)管理掛鉤，充分取得社區(qū)居委會的認可和支持，營業(yè)員可從社區(qū)五保戶、低保戶和貧困戶經(jīng)培訓后聘用，實行“基本工資加提成”的工資模式，讓社區(qū)參與進來，每年年底可從利潤額中拿出一定比例的資金讓社區(qū)發(fā)給貧困戶或者設定為社區(qū)公益事業(yè)項目基金，科學規(guī)范管理。同時，直營店可開展居民預訂、送貨上門和便民咨詢等服務，全力打造社區(qū)溫馨食用菌家園。只有與社區(qū)的群眾融為一體才能取得廣大群眾的支持和愛戴。
直營店模式可采用沃爾瑪超市模式，統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一小票、統(tǒng)一管理。制定統(tǒng)一的嚴格有效的管理制度和獎懲辦法。營業(yè)利潤與對社區(qū)的扶持相掛鉤。每個直營店只需2至3人便可。
除此之外，要探索高效的運營模式和宣傳模式。
（四）管理集團建設
一個好的產(chǎn)業(yè)鏈，與管理集團的有效建設是密不可分的。它決定著整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展方向、發(fā)展前景和發(fā)展規(guī)劃。有效構(gòu)建管理集團凸顯產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。
1.產(chǎn)銷研究機構(gòu)
負責各城市食用菌生產(chǎn)、加工、銷售情況的調(diào)查研究，為集團快速、健康發(fā)展積累第一手資料，并要根據(jù)實際調(diào)查情況及時制定集團發(fā)展計劃、規(guī)劃和遠景。要選拔善于調(diào)查、有一定營銷經(jīng)驗、實事求是、熱愛研究的人員。
2.城市飲食生活研究機構(gòu)
負責搜集各大城市居民的飲食生活習慣，掌握居民飲食的第一手資料，為集團今后縱向發(fā)展打下基礎。選拔善于參加社會活動、熱愛飲食文化、有研究精神的人員。
3.營銷機構(gòu)
打造一支優(yōu)秀的營銷隊伍，能夠迅速掌握市場、占領市場、掌控市場，把集團的品牌做好做強做大，能夠靈活控制局面，善于做市場、發(fā)現(xiàn)市場、引領市場。在市場經(jīng)營能力方面，應加大對產(chǎn)品質(zhì)量認證、品牌建設。要有嚴格的制度和有效地獎懲辦法，激勵營銷人員成為集團的培訓師。選拔善于跑業(yè)務、人際交往面廣、交際能力強、有一定組織協(xié)調(diào)能力的人員。
4. 食用菌產(chǎn)品綜合服務信息網(wǎng)絡平臺
該平臺的建設可在各集散中心產(chǎn)銷信息收集平臺的基礎上做。二者缺一不可。該平臺建設要以食用菌綜合信息建設為主，可加強食用菌栽培信息和市場信息的監(jiān)測，建立食用菌生產(chǎn)預警系統(tǒng)。還可開展食用菌產(chǎn)品流通追溯體系建設，運用信息技術手段，形成“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”的質(zhì)量安全追溯鏈條。主要內(nèi)容是以發(fā)展現(xiàn)代流通方式為基礎，運用信息技術手段，實現(xiàn)食用菌商品流通的索證索票、購銷臺賬的電子化，從而形成來源可追溯、去向可查證、責任可追究的質(zhì)量安全追溯鏈條。選拔計算機網(wǎng)絡技術嫻熟、熱愛食用菌產(chǎn)業(yè)、飲食文化的人員。
5.人事管理機構(gòu)
負責集團所有的人事管理，選拔培訓員工，統(tǒng)籌安排人事工作變動，有效促進食用菌基地、集散中心、直營店和管理集團四者之間人員的流動，培養(yǎng)集團“全職人才”。同時，與制監(jiān)科一起負責人事考核。選拔責任心強、大公無私、善于選拔人才、善于培訓引導員工、有組織協(xié)調(diào)能力的人員。
在人才建設方面，需要培養(yǎng)鍛煉具有先進經(jīng)營理念、市場開拓能力、管理能力的負責人，可借鑒大學生村官的做法向食用菌合作社輸送人才，建立不同團隊，在食用菌基地、城市食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心）、食用菌社區(qū)直營店和管理集團中定期不定期輪換，打造全方位人才團隊；培植食用菌生產(chǎn)專業(yè)合作組織和營銷經(jīng)紀人。
6.財務機構(gòu)
負責集團財務管理，發(fā)放工資、福利，為員工量身定做保險、積金，有效管理資金流動，發(fā)揮集團部分資金的最大化經(jīng)營，與辦公室一起考查研究定期幫扶貧困居民和學生。
在資金方面，對于信貸需求，在借助金融機構(gòu)信貸服務的同時，還可以通過構(gòu)建食用菌專業(yè)合作社信貸平臺、發(fā)揮食用菌專業(yè)合作社互助機制為其成員提供承貸承還和信貸擔保、還可興辦資金互助組織和村鎮(zhèn)銀行等多個路徑加以滿足。為此，應選拔責任心強、有經(jīng)濟頭腦、善于理財和有愛心的人員。
7.安檢科
負責日常生產(chǎn)安全檢查和產(chǎn)品質(zhì)量檢查，確保員工人身安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全。選拔有一定專業(yè)安檢和質(zhì)檢知識、責任心強、社會公德意識強、有愛心的人員。
8.制監(jiān)科
負責集團各版塊和科室的制度制定、獎懲考核辦法制定和所有員工日常工作情況考核監(jiān)督。同時，發(fā)展宣傳企業(yè)文化、企業(yè)精神，安排好員工的日常精神文化生活，為員工營造一個良好的工作生活環(huán)境。選拔原則性強、善于管理、善于規(guī)劃和善于溝通、善于組織活動、集體觀念意識強的兩種不同類型的人員負責此科室。
9.后勤保障部（辦公室）
這是集團上傳下達、與外界聯(lián)系溝通的重要樞紐和橋梁部門。負責集團的辦公、辦會、辦事、日常管理和監(jiān)督、宣傳和后勤保障等。此科室要選拔責任心強、心思敏捷、善于交際、組織協(xié)調(diào)能力強、能夠獨當一面的人員負責。
10.工會
負責員工的權(quán)益維護、政策下傳、民意上傳，在集團和員工之間起到很好的橋梁和紐帶作用。有長久工作在基層、了解基層、有責任心、大公無私的員工組成。
11.董事會
有集團各大城市第一負責人組成，負責集團的整體規(guī)劃和組織協(xié)調(diào)，研究制定整體戰(zhàn)略部署，并根據(jù)城市的不同特點研究制定不同的發(fā)展規(guī)劃。有具有領導能力、寬大胸懷、善于開拓、善于調(diào)查、集體觀念強的人員組成。
該模式為食用菌經(jīng)營的優(yōu)化模式，要想付諸于實際，還要從實際入手，制定具體實施方案。