任何一個食用菌企業(yè)（包括菇農(nóng)）的擴大再生產(chǎn)離不開市場規(guī)模的擴大，而市場規(guī)模的擴大自然離不開市場的開拓，那么開發(fā)市場前的市場調(diào)研到底該怎樣去做？對于初涉食用菌這個行業(yè)的或者是市場開發(fā)經(jīng)驗較少的員來說就顯得比較重要了。食用菌市場是“開發(fā)”出來的，對于食用菌企業(yè)來說，重要的是做精、做穩(wěn)、做強。食用菌企業(yè)不在大小，精才能強；穩(wěn)才能做大，大而不穩(wěn)，遲早要垮。小富靠勤奮，中富靠機遇，大富靠智慧。今天正是我們菌界靠智慧的階段。要大發(fā)展必須有大智慧。要有大局意識，有了大局意識，就會發(fā)現(xiàn)食用菌市場是變化的。靜態(tài)地看待食用菌市場，市場就這么大，你占的份額多了，我占的份額相應的就少了。但食用菌產(chǎn)業(yè)是要發(fā)展的，人民的消費需要是要增加的，所以食用菌市場是動態(tài)的。不僅如此，食用菌市場還是可以創(chuàng)造的。我國眾多食用菌企業(yè)規(guī)模雖然不大，但船小好調(diào)頭，食用菌企業(yè)要千方百計去尋找和創(chuàng)造新的市場并開發(fā)市場。
一、“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”：當你打算從事食用菌產(chǎn)業(yè)時，必須先對市場有一個了解過程，初次進入一個新市場時候，首先要了解市場的環(huán)境。
1、要了解當?shù)氐娜丝跀?shù)量，了解當?shù)厥秤镁M群的收入來源，了解當?shù)氐娘L俗習慣等具備食用菌市場特性的知識，以便為你對食用菌市場的前期、中期、后期的人均銷量、消費群細分定位、產(chǎn)品特色和包裝定位等提供基礎性的選擇。舉例說，吉林省東部市縣比較喜歡榆黃蘑，而西部市縣就不受歡迎。我省長春市喜歡白色平菇，而西部的白城等市縣則比較喜歡黑色平菇。如果消費者對食用菌產(chǎn)品的需求發(fā)生了變化，為了適應這種變化，需求創(chuàng)造供給，創(chuàng)造市場。
2、要了解當?shù)厥秤镁袌龅默F(xiàn)代渠道、傳統(tǒng)渠道、特通渠道的行業(yè)總?cè)萘?。下面?/span>3類市場為例作以說明。對于一個縣級市場來說，可能不同的鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌市場的竟品情況、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品規(guī)格和包裝是完全不同的，不同種類的食用菌產(chǎn)品的主體銷售渠道也是不盡相同的。這就要求我們要以縣城為中心，在東南西北四個方向選定要考察的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以便全面了解行業(yè)竟品的食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、競爭產(chǎn)品的價格體系，對食用菌市場竟品作以分類、分級，找出行業(yè)前三位的市場容量和覆蓋的主體渠道，找出竟品的渠道弱勢。
3、通過市場的走訪以便熟悉竟品客戶的基本情況。三國時諸葛亮的空城計嚇退了魏軍的百萬雄師，就是來源于其對司馬懿的深入了解。我們?nèi)绻私饩蛊房蛻舻男袖N意識、食用菌產(chǎn)品在市場的布局、食用菌產(chǎn)品的運作思路、竟品的價格體系等等，就為營銷人員將來的價格體系定位、市場運作思路、客戶的選擇提供了基礎。
4、熟悉竟品的產(chǎn)品包裝、規(guī)格、價格、市場布局等等。沒有一個食用菌企業(yè)能夠在市場上脫離競爭得以生存，我們更不會例外。所以要了解上述的竟品情況，以便通過數(shù)據(jù)加以分析，找出食用菌市場的機會所在，找出市場的食用菌產(chǎn)品機會所在。只有良好的產(chǎn)品定位才能達到事半功倍的目的。
二、食用菌產(chǎn)品定位：一個食用菌市場的成功與否，食用菌產(chǎn)品是第一因素。食用菌產(chǎn)品策略是第一銷售策略。
食用菌企業(yè)營銷人員要了解消費群的細分，了解渠道的細分，要根據(jù)竟品的市場表現(xiàn)來尋求自己的市場機會和產(chǎn)品機會：定位食用菌產(chǎn)品的終端售價、定位食用菌產(chǎn)品的通路利潤，定位食用菌產(chǎn)品的消費訴求點。
三、客戶定位：食用菌產(chǎn)品定位以后就需要一個好的載體（食用菌經(jīng)銷商）來完成食用菌產(chǎn)品的分流。一流的食用菌產(chǎn)品加一流的客戶 ，肯定是一個一流的食用菌市場；一流的食用菌產(chǎn)品加二流的客戶，只能是一個二流的食用菌市場。
很多食用菌企業(yè)的營銷人員選擇客戶經(jīng)常會步入三個誤區(qū)：1、尋求大客戶；2、撿客戶，來者不拒；3、隨便到食用菌批發(fā)市場走馬觀花碰個客戶。殊不知大客戶未必會重視你的產(chǎn)品，當其只作為一個輔助產(chǎn)品運作時，又會給你帶來多大的機會呢；撿來的客戶缺乏食用菌產(chǎn)品運作的硬性條件時，決心又能給食用菌市場帶來什么呢?，F(xiàn)在各行各業(yè)的營銷界流行“找客戶就像是結(jié)婚找對象”也同樣說明了客戶選擇的重要性。作為食用菌營銷人員要通過市場的走訪來了解客戶的行業(yè)、信義口碑、客戶的行銷意識、營銷理念以及硬性的營銷資源配置情況。
四、食用菌市場運作策略定位：再好的食用菌產(chǎn)品也需要策略的配合，才能夠被消費者認可并進一步習慣性消費，俗話說“營銷致勝，策略為首”。 換一種營銷方式，就可能發(fā)生一場市場革命，從而也就創(chuàng)造了市場
食用菌產(chǎn)品一旦定位，那就需要根據(jù)市場的競爭格局去定位產(chǎn)品的推廣渠道，定位產(chǎn)品的營銷策略、促銷政策、消費者拉動、產(chǎn)品宣傳等等策略。一般情況下要從四個方面做以定位：1、弱勢營銷，攻擊強勢品牌的市場盲區(qū)和弱勢產(chǎn)品；2、強勢營銷，攻擊弱勢品牌的強勢區(qū)域和強勢產(chǎn)品；3、差異化營銷，尋求產(chǎn)品和市場的差異，先入為主占據(jù)市場。4、機會營銷，根據(jù)主竟品的產(chǎn)品定位模仿跟風。尤其是開發(fā)一個食用菌的新產(chǎn)品，就等于創(chuàng)造了一個新市場。假定別的食用菌企業(yè)已經(jīng)有了這個食用菌新產(chǎn)品，那么食用菌企業(yè)就能在原有的基礎上進行創(chuàng)新，同樣意味著創(chuàng)造了一個市場。這叫做再創(chuàng)新。再創(chuàng)新不等于侵犯別人的專利和知識產(chǎn)權(quán)。
總之，一個有眼光、有膽量、又有組織能力的食用菌企業(yè)家，就是一個善于創(chuàng)造市場、擴大市場的企業(yè)家。實質(zhì)上食用菌企業(yè)家就是經(jīng)營管理專家，他站得高，看得遠，能用人。這也許就是他的超人之處。參考文獻略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】