《現(xiàn)代蘑菇堆肥技術(shù)》第9問(wèn)：隧道發(fā)酵有何優(yōu)點(diǎn)？
把大量已經(jīng)一次發(fā)酵的堆料放在隧道中進(jìn)行二次發(fā)酵是意大利發(fā)明的，70年代在法國(guó)和荷蘭實(shí)用化成功。隧道式發(fā)酵可顯著降耗增產(chǎn)，提高蘑菇生產(chǎn)的效益。隧道式二次發(fā)酵與架床式二次發(fā)酵相比有許多優(yōu)點(diǎn)：
①不必在栽培室中進(jìn)行高溫高濕條件下的巴氏殺菌，所以對(duì)建筑設(shè)施、附屬機(jī)器、電力系統(tǒng)損壞少；
②能有效地利用堆料發(fā)酵熱，省能源，效率高；
③可以在隧道內(nèi)進(jìn)行三次發(fā)酵即集中發(fā)菌，發(fā)好菌的堆料直接鋪床覆土出菇；
④不必增加栽培室的建筑面積就可以增加栽培次數(shù)。例如，采用隧道進(jìn)行二次發(fā)酵和三次發(fā)酵（發(fā)菌），可把一區(qū)制的蘑菇生產(chǎn)工藝改為二區(qū)制甚至三區(qū)制，出菇室由1年栽培4次增加到6～8次。
②能有效地利用堆料發(fā)酵熱，省能源，效率高；
③可以在隧道內(nèi)進(jìn)行三次發(fā)酵即集中發(fā)菌，發(fā)好菌的堆料直接鋪床覆土出菇；
④不必增加栽培室的建筑面積就可以增加栽培次數(shù)。例如，采用隧道進(jìn)行二次發(fā)酵和三次發(fā)酵（發(fā)菌），可把一區(qū)制的蘑菇生產(chǎn)工藝改為二區(qū)制甚至三區(qū)制，出菇室由1年栽培4次增加到6～8次。
由于采用隧道進(jìn)行二次發(fā)酵及發(fā)菌能顯著提高生產(chǎn)效率，因而已在歐、美國(guó)家尤其在荷蘭成為蘑菇生產(chǎn)的主流工藝。
堆料在隧道中發(fā)酵時(shí)，由高壓風(fēng)機(jī)產(chǎn)生強(qiáng)氣流，經(jīng)料堆底部風(fēng)道（圖13）吹過(guò)料層，循環(huán)利用或排出。堆料中插有溫度探頭，與控制儀及通風(fēng)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，通過(guò)調(diào)整新風(fēng)與循環(huán)風(fēng)的比例，即可保障堆料發(fā)酵所需要的氧氣和溫度，靠堆料本身產(chǎn)生的發(fā)酵熱即可完成。隧道發(fā)酵一般不需要外加熱量，在特別寒冷時(shí)（-10℃以下），在堆料發(fā)酵的初始階段，需要吹入一些熱蒸汽，以啟動(dòng)高溫微生物的自然發(fā)酵過(guò)程。
隧道發(fā)酵時(shí)將堆料均勻地堆于通風(fēng)地板上，料厚3.5～4m。如果堆料密度不勻，堆料密度高的部分(堆得緊的地方)循環(huán)風(fēng)受阻，此處堆料就會(huì)變成缺氧狀態(tài)。由于隧道裝填堆料時(shí)要求落料均勻，大型隧道（40m×6m）采用頂置式落料系統(tǒng)（圖14），小型隧道（20m×4m）采用擺頭拋料機(jī)（圖15）。
圖13 低壓隧道模式
圖14 頂置落料系統(tǒng)
圖15 移動(dòng)式拋料機(jī)
