我國是世界食用菌生產(chǎn)第一大國，在農(nóng)產(chǎn)品市場中唯一左右全球的也只有食用菌。長期以來，由于我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著嚴(yán)峻的壓力，食用菌育種目標(biāo)主要考慮了產(chǎn)量因素，忽視了品質(zhì)指標(biāo)，使食用菌單產(chǎn)水平大幅度提高，而品質(zhì)水平停滯不前。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，對食用菌育種工作提出了新的任務(wù)和要求，在今后的食用菌育種工作中，不但要培育高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗病蟲害、抗逆的食用菌品種，而且還要求食用菌品質(zhì)大幅度提高和全面優(yōu)質(zhì)化，把改良食用菌品質(zhì)作為育種工作的重要任務(wù)之一。
近年來，我國食用菌品質(zhì)育種工作取得了巨大成績，但從我國食用菌品質(zhì)育種工作實踐來看，食用菌品質(zhì)育種的總體水平與國外相比也存在著差距：一是優(yōu)質(zhì)品種不過硬。二是品質(zhì)測試手段落后。為了提高品質(zhì)測試效率，近年來許多國家致力于測試儀器和方法的改進，使之向更加微量、快速、準(zhǔn)確、自動化、電腦化方向發(fā)展。對比之下我們的食用菌科研部門，在這些方面的研究存在較大差距。三是管理體制不健全，沒有真正實行以質(zhì)論價的政策，還沒有建立一種完善的對食用菌品質(zhì)狀況的檢測報告管理體制。四是品質(zhì)育種手段單一，生產(chǎn)上推廣應(yīng)用的品種大多數(shù)還是以常規(guī)育種方法育成，采用新技術(shù)選育優(yōu)質(zhì)品種或?qū)σ恍﹥?yōu)質(zhì)品系及早、準(zhǔn)確的認(rèn)定還沒有及時跟進。
針對這些問題，食用菌育種單位應(yīng)根據(jù)條件及時把食用菌品質(zhì)育種納入育種計劃，把品質(zhì)育種作為食用菌育種的一個重要目標(biāo)。同時，食用菌育種還應(yīng)兼顧農(nóng)藝性狀和產(chǎn)量同步提高。
為此，應(yīng)有目的、有計劃地重點加強對國外食用菌優(yōu)質(zhì)資源的引種工作，并在此基礎(chǔ)上分工協(xié)作，對已征集優(yōu)異種質(zhì)資源的品種及其他農(nóng)藝性狀的遺傳與生理特性進行深入研究，準(zhǔn)確探明其利用價值，以減少盲目性，為食用菌育種工作提供技術(shù)途徑和理論依據(jù)。與此同時，有關(guān)機構(gòu)應(yīng)組織技術(shù)力量研究快速、準(zhǔn)確、簡便的食用菌品質(zhì)分析技術(shù)和儀器設(shè)備的引進、研制和創(chuàng)新問題。
在品質(zhì)育種的目標(biāo)下，除傳統(tǒng)的育種途徑外，還需大力開拓育種的新途徑和新技術(shù)，包括人工誘變育種、倍性育種、遠緣雜交育種、細(xì)胞工程、、基因工程等。
通過科研育種手段培育出優(yōu)質(zhì)食用菌的作用是潛在的，其具體的表現(xiàn)還要決定于相應(yīng)的栽培措施，因而在選育優(yōu)質(zhì)食用菌的同時還應(yīng)加強研究與之相配套的栽培技術(shù)。