【易菇論壇首發(fā)】曾聽一位營養(yǎng)大師的講座，闡述未來人們的消費理念是“一葷、一素、一菇”，并且說我國發(fā)展糧食業(yè)是解決人們吃的飽的問題；發(fā)展畜牧業(yè)是解決了人們吃的香的問題；而發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是解決人們吃的好的問題。那么從這些理論闡述來推理，食用菌產(chǎn)品價格也理應(yīng)高于葷類.
很不錯，最近幾天對長春市場菇價的調(diào)查來看，不少品種價格開始穩(wěn)步升漲，金針菇達到了12元一斤，雙孢菇達到了8元一斤，茶樹菇、杏鮑菇等價格也開始上揚。部門品種的價格確實超過了豬肉的價格。但我也發(fā)現(xiàn)有些市民抱怨“菇怎么比肉還貴”？為什么菇超過肉價就有人不平衡？據(jù)省菌協(xié)陳宗澤會長到日本、美國等很多國家考察，國外很多城市，菇的價格就高于肉價，那么以后國內(nèi)“菇價比肉貴”會不會也成為一個趨勢？一個常態(tài)？對于這些問題，我們怎么看？需要深層次的思考。
長期以來，我們國人有葷比素貴的習(xí)慣性思維，食用菌列為我國菜籃子工程，自然也跟著遭殃了，所以業(yè)內(nèi)人士呼吁將使食用菌從蔬菜中拉出來，單成為菌物食品，或許有相當(dāng)?shù)牡览?。?dāng)今局部地方出現(xiàn)的菇價高于肉價，我認(rèn)為很正常，也是未來的大趨勢。
食用菌漲價因素有很多種，比如遇到異常天氣影響，食用菌價格會上漲；或者每逢節(jié)假日的時候需方市場大增，食用菌價格也會上漲。這些因素對食用菌價格的影響都是短期內(nèi)的，但我更加認(rèn)為，勞動力成本上漲才是主要原因。我們知道，食用菌種植，即使采取工廠化也是做不到全機械化操作的，特別是接種、采菇等，即使拌料的時候能用拌料機，但采摘的時候也必須要用手工，需要消耗相當(dāng)大的勞動力。但現(xiàn)在種菇的菇農(nóng)，由于長期以來受菇賤傷農(nóng)的影響，產(chǎn)業(yè)大軍尤其是菇農(nóng)群體縮水厲害，菇農(nóng)會越來越少，一些食用菌生產(chǎn)基地越來越難雇人，即使留下的種菇人員，他們以前覺得農(nóng)村勞動力不值錢，人們覺得只要不雇人，自己的勞動用工不算成本。但現(xiàn)在，這個觀念已經(jīng)糾正過來了，菇農(nóng)把自己的勞動力也算入了食用菌價格。其實市場經(jīng)濟地位本該如此?？膳碌氖乾F(xiàn)在農(nóng)村年輕一點的，有點知識的勞動力都奔城市打工，現(xiàn)在菇農(nóng)老齡化現(xiàn)象開始顯現(xiàn)，如果這些菇農(nóng)老了，又去哪里找新的勞動力來種菇呢？日本的食用菌的今天也許就是我們的明天。這不是危言聳聽。
還有通過我的調(diào)查，菇價上來了，問賣菇的小經(jīng)商戶，他們反映現(xiàn)在攤位成本也高了，而每天賣出蘑菇數(shù)量基本固定，價格雖漲但銷量不變，實際上沒多賺到錢；詢問一些菇農(nóng)，菇農(nóng)也說的很直率，別看近期零售市場上的菇價那么高，我們菇農(nóng)并沒多掙錢；大多數(shù)食用菌都以鮮品銷售，鮮菇不易保存，流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)投機和炒作的可能性較大。在一些“終端環(huán)節(jié)”的小販看來，不管價格高低，只要銷量不變，他們所承擔(dān)的費用也就不變。盡管批發(fā)價降了，零售價也不能跟著降，因為成本無法消化；運輸成本的增加也抬升了菇價。記得論壇曾經(jīng)出現(xiàn)一位網(wǎng)友發(fā)的食用菌與小轎車似乎牛馬不相及的帖子，但仔細(xì)考慮，也有深意。前幾天我到長春市最大的食用菌批發(fā)市場---臺北大街蔬菜批發(fā)中心調(diào)研。每天各類食用菌到貨量維持在200—300噸左右，基本上日到日銷，多數(shù)菇種都是外省或外地購進，平菇批發(fā)價為1.3—1.5元/500克，而在本市其它的一些農(nóng)貿(mào)市場，平菇的零售價則是2—2.5元/500克。很多小販表示，現(xiàn)在運費增加，賣價低不合算。
交通運輸及物流成本上升、人工費用上漲、農(nóng)貿(mào)市場攤位租賃、環(huán)節(jié)過于繁瑣復(fù)雜和管理費漲價等，這些“疊加效應(yīng)”形成食用菌從菇棚到餐桌的“漲價鏈”。食用菌弱勢群體的地位導(dǎo)致種植數(shù)量下降，市場供求失衡所致菇價上漲。城郊菇棚被大量房地產(chǎn)開發(fā)蠶食，種植面積也日漸萎縮，大城市周邊菇農(nóng)減少，城市居民吃菇基本靠從數(shù)百公里甚至更遠的外地調(diào)運。這些因素不可能不導(dǎo)致菇的漲價。還有我國大部分省市曾經(jīng)實施過 “菜籃子”工程不斷淡化，種菇優(yōu)惠政策的喪失，迫使菇農(nóng)轉(zhuǎn)行，也會造就菇的價格上漲。
也許在不久的將來，菇的價格會堅挺，比肉越來越貴，人們會對此習(xí)以為常，見怪不怪，到那時食用菌的春節(jié)或許會到來！但愿菇價能比肉價高！參考文獻略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】