從平菇香菇到金針菇、杏鮑菇、白玉菇等等，食用菌品種花樣繁多，可謂玲瑯滿目、姹紫嫣紅，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)這幾年穩(wěn)步發(fā)展，區(qū)域化、工廠化、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；图s化水平不斷提高，大生產(chǎn)、大市場(chǎng)、大流通格局已然形成。常規(guī)品種也好，珍稀菇種也好，滿足了多樣化消費(fèi)需求。
當(dāng)今食用菌行業(yè)，栽培規(guī)模在不斷擴(kuò)大，品種結(jié)構(gòu)更加趨于合理，保障能力也在增強(qiáng)，在此背景下，區(qū)域性、季節(jié)性食用菌價(jià)格的波動(dòng)頻率卻在增加，波動(dòng)幅度也有所擴(kuò)大，著實(shí)讓蓬勃發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)倍感尷尬。當(dāng)然，這里面有異常氣候、季節(jié)更迭等自然因素，也有城郊菇棚被開(kāi)發(fā)商吞噬的現(xiàn)實(shí)難題，然而百姓菜籃子拎不穩(wěn)與菇農(nóng)對(duì)市場(chǎng)摸不準(zhǔn)的同時(shí)并存也表明，產(chǎn)銷(xiāo)銜接仍是食用菌產(chǎn)業(yè)的軟肋。
產(chǎn)銷(xiāo)銜接，銜接的是市場(chǎng)，是信息，也是物流。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全國(guó)有大型食用菌產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)寥寥無(wú)幾，而這些食用菌批發(fā)市場(chǎng)是食用菌產(chǎn)品商流、物流、資金流、信息流的必須匯集之地。食用菌批發(fā)市場(chǎng)升級(jí)改造和信息技術(shù)發(fā)展，產(chǎn)銷(xiāo)信息的傳播渠道有待完善。如今現(xiàn)代物流業(yè)的強(qiáng)勁發(fā)展也應(yīng)該為“買(mǎi)全國(guó)，賣(mài)全國(guó)”的食用菌大市場(chǎng)格局提供良好的支撐。隨著食用菌生產(chǎn)基地從近郊向遠(yuǎn)郊發(fā)展，從城市周邊向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中，影響食用菌產(chǎn)銷(xiāo)銜接的因素越來(lái)越多，也越來(lái)越復(fù)雜。
首先，我國(guó)城郊食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)基地不斷向遠(yuǎn)離城市的農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移，打破了原有的“近郊為主、遠(yuǎn)郊為輔、農(nóng)區(qū)補(bǔ)充”的生產(chǎn)布局，城市食用菌自給率下降，致使穩(wěn)定供應(yīng)的難度增加，菇價(jià)的季節(jié)性波動(dòng)在所難免。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)部分大城市的食用菌自給率已嚴(yán)重不足。同時(shí)，隨著食用菌生產(chǎn)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中，產(chǎn)區(qū)供應(yīng)“打噴嚏”、銷(xiāo)區(qū)菇價(jià)“發(fā)高燒”的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)日趨明顯。
其次，食用菌產(chǎn)品本身并不適合長(zhǎng)距離運(yùn)輸，而且在當(dāng)前交通運(yùn)力高度緊張、災(zāi)害性天氣頻發(fā)的情況下，長(zhǎng)途食用菌運(yùn)輸增加的不僅是流通環(huán)節(jié)和運(yùn)輸成本，還有各種不確定因素實(shí)實(shí)在在增加了市場(chǎng)調(diào)控的難度。
再次，很多地區(qū)將工廠化食用菌生產(chǎn)作為發(fā)展高效食用菌產(chǎn)業(yè)的重要抓手，但由于缺乏整體規(guī)劃和布局，品種同質(zhì)化嚴(yán)重，上市時(shí)間集中，銷(xiāo)售區(qū)域疊加，加之小菇戶與大市場(chǎng)之間的對(duì)接關(guān)系不穩(wěn)固，“撞車(chē)”與“賣(mài)難”現(xiàn)象也時(shí)有出現(xiàn)。與此同時(shí)，相對(duì)落后的儲(chǔ)運(yùn)方式和加工能力也制約了食用菌產(chǎn)業(yè)自身的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力。
產(chǎn)銷(xiāo)領(lǐng)域出現(xiàn)的新情況，已成為眼下食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展亟待解決的新問(wèn)題。解決這些問(wèn)題，需要更準(zhǔn)確的產(chǎn)銷(xiāo)信息收集和發(fā)布，需要更科學(xué)的產(chǎn)地和市場(chǎng)建設(shè)布局，需要更完備的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施，需要更堅(jiān)定地落實(shí)食用菌產(chǎn)品綠色通道政策，需要更有實(shí)效的產(chǎn)銷(xiāo)推介和產(chǎn)品推介活動(dòng)，也需要更公平的農(nóng)超對(duì)接……然而，要讓這一切需要更好地得到滿足，最需要建立的還是有利于產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接的長(zhǎng)效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)從應(yīng)急促銷(xiāo)到產(chǎn)銷(xiāo)一體化的轉(zhuǎn)變。
實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變，首先要切實(shí)強(qiáng)化地方政府職能部門(mén)負(fù)責(zé)制，抓緊制定郊區(qū)食用菌建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)老菇棚的保護(hù)，同時(shí)在城市周邊地區(qū)合理規(guī)劃建設(shè)新菇棚，最大限度降低產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)分離帶給的風(fēng)險(xiǎn)。其次，要明確食用菌批發(fā)市場(chǎng)的公益性地位，減少流通成本，同時(shí)更好地發(fā)揮市場(chǎng)在資源配置中的“晴雨表”作用，使之對(duì)市場(chǎng)供求關(guān)系變化的反饋更加靈敏，也更加準(zhǔn)確。在推動(dòng)“大生產(chǎn)、大市場(chǎng)、大流通”保供應(yīng)的同時(shí)更關(guān)注食用菌生產(chǎn)的整體規(guī)劃、合理布局、調(diào)整結(jié)構(gòu)，扶持食用菌專(zhuān)業(yè)合作組織建立相應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，發(fā)展冷鏈物流，提高加工能力，不斷向加工和銷(xiāo)售領(lǐng)域延伸。
“十二五”，將是我國(guó)食用菌產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接模式轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期。值得關(guān)注的是，在新一輪食用菌發(fā)展浪潮中，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)正成為某些省市的著力點(diǎn)與支撐點(diǎn)，我們期待菌界人士對(duì)市場(chǎng)的分析更細(xì)致，對(duì)自身的定位更準(zhǔn)確，對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更有針對(duì)性；與此同時(shí)，各地食用菌批發(fā)市場(chǎng)和超市里“基地直供”的牌子越來(lái)越多……或許這些都是良好的的開(kāi)端。參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇】