業(yè)內(nèi)很多人士認(rèn)為規(guī)?；鞘秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路或許有些道理。但規(guī)?；秤镁?jīng)營(yíng)狀況如何？是否食用菌栽培規(guī)?；б姹厝惶岣?？有必要深入探討一下。
隨著食用菌栽培規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食用菌病害逐漸上升，成本增加，非生產(chǎn)費(fèi)用大幅度增加?？v觀一系列數(shù)據(jù)，規(guī)模食用菌栽培效益低下的關(guān)鍵在于食用菌菌袋成品率的降低、非生產(chǎn)性成本的增加。也就是說(shuō)，管理成本的增加使本來(lái)單位個(gè)體效益不高的食用菌業(yè)使規(guī)模型企業(yè)背上沉重的包袱。
我國(guó)規(guī)?；秤镁髽I(yè)的問(wèn)題或限制因素概括為以下幾個(gè)方面：
一、管理 管理是食用菌企業(yè)發(fā)展的最大限制因素。管理在企業(yè)的發(fā)展中占據(jù)相當(dāng)重要的地位！中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)不缺乏技術(shù)人才，而缺乏食用菌企業(yè)家。不同的人管理同一個(gè)食用菌企業(yè)，效果不同。也就是說(shuō)，管理層對(duì)這個(gè)食用菌企業(yè)的生存與發(fā)展起決定性的作用。
首先，目前我國(guó)食用菌高素質(zhì)管理人才奇缺。規(guī)模型食用菌企業(yè)的決策層，絕大多數(shù)是轉(zhuǎn)產(chǎn)型或兼業(yè)型企業(yè)老板，有的屬于家族式食用菌企業(yè)，食用菌專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的很少，真正的管理學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的也不多。不能否認(rèn)這些食用菌企業(yè)老板的投資勇氣、管理能力和生財(cái)之道，但是在食用菌行業(yè)，尤其是食用菌行業(yè)的特殊性，并非一般能力的人能以玩得轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)的好。作為規(guī)模食用菌企業(yè)的老板，要懂技術(shù)，善管理，會(huì)用人，調(diào)研縝密，決策果斷，胸有大志，心有良謀。而目前存在的問(wèn)題是有些老板往往拿不起，放不下，看不清問(wèn)題的關(guān)鍵，把不準(zhǔn)發(fā)展的方向，抓不住工作的重點(diǎn)，往往是胡子眉毛一把抓，抓了芝麻丟了西瓜。其實(shí)食用菌老板的工作重點(diǎn)很簡(jiǎn)單，用八個(gè)字來(lái)概括，即：決策、用人、調(diào)動(dòng)、后勤。也就是把握食用菌企業(yè)發(fā)展的方向，選好用好有能力的人，制定相應(yīng)政策調(diào)動(dòng)員工的積極性，做好后期保證。
其次，管理模式落后。很多食用菌企業(yè)標(biāo)明是現(xiàn)代企業(yè)，但沿用傳統(tǒng)的管理模式。尤其是集權(quán)制的個(gè)體企業(yè)，部門(mén)之間形成親戚鏈條，人情關(guān)系濃厚，辦事效率低下，影響食用菌企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。一些食用菌企業(yè)龐大的管理機(jī)構(gòu)，不僅使食用菌企業(yè)形成復(fù)雜的人事關(guān)系，人和人之間、部門(mén)和部門(mén)之間，協(xié)調(diào)困難，權(quán)責(zé)不清，相互推諉。食用菌本身是一個(gè)單位效益很低的行業(yè)，靠的是規(guī)模效益，要盡量降低非生產(chǎn)性費(fèi)用。管理成本過(guò)大，成為影響食用菌效益低下的致命因素。
再次，技術(shù)人員和員工的素質(zhì)和責(zé)任心。食用菌企業(yè)效益和效率，關(guān)鍵看一個(gè)菌袋的成品率，生物轉(zhuǎn)化率，一個(gè)菌袋的成本。而這些指標(biāo)的最終實(shí)現(xiàn)依靠技術(shù)人員的努力。而現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，很多規(guī)模型食用菌企業(yè)，技術(shù)人員的技術(shù)素養(yǎng)較低，沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)門(mén)的訓(xùn)練和培訓(xùn)，基本操作不規(guī)范，往往是照貓畫(huà)虎。更重要的是責(zé)任心不強(qiáng)，多有做一天和尚撞一天鐘的情況。很多情況是由于技術(shù)人員的疏忽造成的。再好的品種、再先進(jìn)的設(shè)備、再好的配方，沒(méi)有高素質(zhì)、高責(zé)任心的技術(shù)人員配合，也無(wú)濟(jì)于事。
二、原材料
很多食用菌企業(yè)，把原料放在限制栽培效益的首位。我經(jīng)常講，種菇先抓料，越抓越有效。種菇不抓料，從某種意義上講，抓好原料等于栽培成功了一大半。目前我國(guó)規(guī)?；秤镁髽I(yè)在原料方面的最大問(wèn)題是：原料配方及價(jià)格問(wèn)題。盡管沒(méi)有最佳配方，沒(méi)有一成不變的地了配方，沒(méi)有萬(wàn)能配方。但是，一些規(guī)模型食用菌企業(yè)的原料配方存在這樣和那樣的問(wèn)題。存在配方不合理現(xiàn)象。如：選用標(biāo)準(zhǔn)不合理、變動(dòng)頻繁、濫用藥物，以及以?xún)r(jià)格決定成本，等等。對(duì)于大型食用菌企業(yè)而言，要以效果決定配方，以最終效益決定配方。
由于近幾年食用菌原材料價(jià)格上漲較快，給大型食用菌企業(yè)帶來(lái)巨大的困難。栽培技術(shù)過(guò)關(guān)的食用菌企業(yè)可以通過(guò)技術(shù)和管理得以彌補(bǔ)或緩解原材料的某些缺陷，而對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的食用菌企業(yè)，往往問(wèn)題百出，損失嚴(yán)重。
三、病蟲(chóng)害
隨著規(guī)模化食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模越來(lái)越大，出現(xiàn)了很多的種菇群，一個(gè)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)幾百萬(wàn)袋甚至上千萬(wàn)袋已不是稀罕事，這樣使我國(guó)的食用菌規(guī)模及生產(chǎn)水平獲得了提高。但是隨著食用菌種植密度的增大，導(dǎo)致食用菌病蟲(chóng)害發(fā)生的次數(shù)和頻率越來(lái)越高，食用菌病蟲(chóng)害的種類(lèi)增多，病情也越來(lái)越復(fù)雜，減產(chǎn)乃至絕收的數(shù)量大大增加，給當(dāng)今的食用菌產(chǎn)業(yè)造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。如果這種狀況持續(xù)下去，將會(huì)不同程度地制約著我國(guó)現(xiàn)代規(guī)模化食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步提高。如何控制規(guī)?；秤镁∠x(chóng)害的發(fā)生，將是今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，食用菌同仁必須關(guān)注的課題。
病蟲(chóng)害是規(guī)模化食用菌企業(yè)的最大限制因素之一，是生產(chǎn)中最為頭痛的事情。這些年來(lái)，隨著規(guī)模化化食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌病蟲(chóng)害不是減少了，而是增多了！控制的難度不是降低了，而是加大了！病蟲(chóng)害帶來(lái)的損失不是越來(lái)小了，而是越來(lái)越大了！小規(guī)模不出現(xiàn)或出現(xiàn)頻率很小的病蟲(chóng)害，在規(guī)?；秤镁髽I(yè)頻繁發(fā)生。為什么？其主要原因在于當(dāng)我們實(shí)現(xiàn)了群體的規(guī)?；?，而沒(méi)有實(shí)施與之相適應(yīng)的配套措施：環(huán)境、品種、原料、防控、管理，等等。
1病蟲(chóng)害發(fā)生和流行的主要特征
由于近幾十年食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，許多食用菌產(chǎn)區(qū)從外地引進(jìn)大量菌種，沒(méi)有充分考慮南北方地域、氣候、原料等的差異，片面輕信言過(guò)其次的宣傳，加之引種時(shí)檢測(cè)不嚴(yán)，將本地沒(méi)有的病害通過(guò)引種引進(jìn)，使得老病未除，又傳進(jìn)新的病害。如食用菌的黃菇病、病毒病等等。此外，現(xiàn)在食用菌產(chǎn)區(qū)病原混合感染增加，使病蟲(chóng)害更加復(fù)雜化。近年來(lái)，許多食用菌產(chǎn)區(qū)的侵染性病害大多是由兩種或兩種以上的病原微生物所致，患病菇的癥狀有些非典型化，缺少診斷的特異性。一些侵染性病害的暴發(fā)周期縮短，規(guī)律改變，流行次數(shù)不定。
2.病蟲(chóng)害不斷發(fā)生的主要因素
首先在病蟲(chóng)害方面：原有的病蟲(chóng)害未完全控制，新的病蟲(chóng)害又不斷發(fā)生。如食用菌線蟲(chóng)病、雞腿菇雞爪病、食用菌褐腐病等等時(shí)有發(fā)生，而胡桃肉狀菌、鐮孢霉萎縮病、蛛網(wǎng)絲枝霉病等新的食用菌病害發(fā)生給食用菌帶來(lái)的損失更大。某些病原發(fā)生變異，毒力返強(qiáng)，病害控制困難。其次，在種植管理方面缺乏技術(shù)，很多食用菌產(chǎn)區(qū)缺乏有豐富經(jīng)驗(yàn)的食用菌病蟲(chóng)害防控技術(shù)人員，因此對(duì)食用菌病蟲(chóng)害的防控缺乏有關(guān)的措施，當(dāng)發(fā)生病蟲(chóng)害又不懂得及時(shí)采取緊急而有效的措施來(lái)制止。此外，在病蟲(chóng)害預(yù)防方面不到位，防治程序不合理，消毒措施不力，生產(chǎn)場(chǎng)地衛(wèi)生條件差，不合理的滅菌方式、不合理的原料處理等，導(dǎo)致一些食用菌的病蟲(chóng)害在產(chǎn)區(qū)時(shí)有發(fā)生。
3.病蟲(chóng)害發(fā)生的特點(diǎn)和規(guī)律。
首先，食用菌病蟲(chóng)害的發(fā)生常常有一定的季節(jié)性。因?yàn)榧竟?jié)對(duì)病原體在外界環(huán)境中生存和散播的影響很大。如春末夏初，氣溫稍高，雨水多，濕度大，適合細(xì)菌增殖和寄生蟲(chóng)卵的發(fā)育，因此在這季節(jié)，多發(fā)細(xì)菌性傳染病和蟲(chóng)病。而夏季氣溫高，日照長(zhǎng)，不利于病毒的存活。冬季氣候寒冷不利于細(xì)菌的繁殖和蟲(chóng)卵發(fā)育，因此細(xì)菌性疾病和蟲(chóng)病少發(fā)；但病毒耐低溫，大多在冬春季寒冷季節(jié)易發(fā)生和流行。其次，季節(jié)對(duì)蟲(chóng)害有極大影響，夏季氣溫炎熱、潮濕，有利于菇蚊、菇蠅等大量增殖和活動(dòng)，加速病害的傳播，由于菇蚊的傳播，所以在夏季和秋季多發(fā)。此外，冬季氣候寒冷，為了菇舍的保暖而導(dǎo)致通風(fēng)不良，食用菌常發(fā)生畸形菇等生理性病害等。如今菇棚中種植密度過(guò)大，通風(fēng)不良、溫度過(guò)高，使一些侵染性病害一年四季均可發(fā)生。
四、產(chǎn)品與市場(chǎng)
規(guī)模化食用菌栽培與小規(guī)模種菇有什么優(yōu)勢(shì)？人力、智力、財(cái)力、開(kāi)發(fā)能力！從單位個(gè)體的效益來(lái)說(shuō)，規(guī)?；秤镁髽I(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家庭小場(chǎng)。也就是說(shuō)，如果規(guī)?；秤镁髽I(yè)按照家庭菇場(chǎng)的模式去經(jīng)營(yíng)，你將永遠(yuǎn)處于虧損的地位！并且規(guī)模越大，賠錢(qián)越多！因此，規(guī)?；秤镁髽I(yè)要充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)上面下功夫。即栽培損失加工補(bǔ)。
目前存在的主要問(wèn)題是食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后，深加工比例小，初級(jí)產(chǎn)品多，增值率低，市場(chǎng)占有率低。
但是，我們欣喜地看到，國(guó)內(nèi)一些超規(guī)模食用菌企業(yè)在這方面有了長(zhǎng)足的發(fā)展，國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)發(fā)同步，兩條腿走路，食用菌新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，出現(xiàn)良好的龍形循環(huán)現(xiàn)象，相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)會(huì)有大的突破。參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇】