我國食用菌“高成本時(shí)代”已經(jīng)到來，這是毋庸置疑的事實(shí)，那么當(dāng)我們的食用菌企業(yè)喪失成本優(yōu)勢(shì)后，該怎么辦？
對(duì)這種情況，縱觀行業(yè)人士的做法無非是采取下列選擇： 擇機(jī)轉(zhuǎn)行或轉(zhuǎn)型；以偷工減料作為應(yīng)對(duì)策略，但這無疑是飲鴆止渴，自取滅亡；選擇向價(jià)值鏈上游轉(zhuǎn)移，例如培植食用菌企業(yè)文化、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、加大創(chuàng)新及研發(fā)投入，走高端市場，畢竟高端市場利潤空間相當(dāng)大，成本壓力就會(huì)相應(yīng)減輕。
總之，中國食用菌產(chǎn)業(yè)正在接受“高成本時(shí)代”的考驗(yàn)。低成本正在逝去的地平線。 2007年以來，我國食用菌生產(chǎn)已開始步入高成本時(shí)代。突出表現(xiàn)在：成本明顯增加；成本構(gòu)成發(fā)生明顯變化。現(xiàn)代生產(chǎn)要素越來越廣泛地滲透到食用菌生產(chǎn)領(lǐng)域，食用菌外部成本如物質(zhì)和服務(wù)費(fèi)用支出增長加快、份額提高；隨著農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力大量外出，勞動(dòng)力成本在總成本中所占的比重也上漲嚴(yán)重；高成本導(dǎo)致食用菌效益明顯下降。由于生產(chǎn)成本的加快上漲，食用菌生產(chǎn)效益總體上呈現(xiàn)出下降走勢(shì)。筆者認(rèn)為結(jié)構(gòu)性的矛盾是這一切的罪魁禍?zhǔn)?，食用菌中低檔產(chǎn)品供大于求，同質(zhì)化無序競爭嚴(yán)重。
一個(gè)明顯信號(hào)傳出，中國食用菌“低成本、低價(jià)格”的優(yōu)勢(shì)正在發(fā)生變化，“高成本時(shí)代”即將來臨。這樣的沖擊，對(duì)中國食用菌企業(yè)來講將是致命的。
應(yīng)對(duì)我國食用菌“高成本時(shí)代”，應(yīng)著力于粗放型增長轉(zhuǎn)向節(jié)約型經(jīng)濟(jì)；成本優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向技術(shù)優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略；調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拋棄那些容易引發(fā)成本上升的食用菌產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向高附加值；通過變革以提高食用菌企業(yè)效率抵消高成本影響。
曾經(jīng)何時(shí)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在低成本時(shí)代，“薄利多銷，以量取勝”為制勝法寶。但在中國食用菌產(chǎn)業(yè)，多數(shù)食用菌企業(yè)低成本往往不是靠技術(shù)與生產(chǎn)管理獲得，而往往依靠資源投入來實(shí)現(xiàn)。食用菌企業(yè)成本控制并不佳，中國食用菌產(chǎn)量增長依靠的不是大企業(yè)，而是小企業(yè)或眾多的菇農(nóng)。我們還應(yīng)看到中國食用菌企業(yè)在削減成本時(shí)，常常因顧及當(dāng)前而無暇為未來設(shè)想，結(jié)果反而喪失研發(fā)、創(chuàng)新、渠道建設(shè)等能力，最終導(dǎo)致競爭力下降。這種低成本的方式，最終將陷入技術(shù)簡單、產(chǎn)品附加值低的過度競爭困境，而在中高端市場乏力。
“高成本時(shí)代”食用菌企業(yè)的對(duì)策注定是一個(gè)長期而漫長的摸索過程。一個(gè)不得不承認(rèn)的現(xiàn)實(shí)是，業(yè)內(nèi)專家學(xué)者認(rèn)為，“低成本，低價(jià)格”在今后很長一段時(shí)期內(nèi)仍舊將是中國食用菌產(chǎn)業(yè)在全球經(jīng)濟(jì)的競爭優(yōu)勢(shì)所在。然而成本控制只是前提條件，中國食用菌企業(yè)到了重新考慮企業(yè)系統(tǒng)的關(guān)鍵時(shí)候了。食用菌企業(yè)的產(chǎn)品的質(zhì)量可以不是最好的，價(jià)格不是最優(yōu)的，但是一定需要為客戶創(chuàng)造價(jià)值。也有同仁建議先做文化后賣菇，在商業(yè)模式上以顧客為核心、以品質(zhì)為基礎(chǔ)，以差異化為手段。
食用菌企業(yè)要在今后的發(fā)展中擺脫一味低成本的束縛，品牌、技術(shù)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)常常被認(rèn)為是應(yīng)對(duì)高成本時(shí)代的解決方案，中國食用菌企業(yè)未來必須加強(qiáng)產(chǎn)品品牌的建設(shè)。此外，系統(tǒng)的建立不獨(dú)與食用菌企業(yè)的運(yùn)營模式有關(guān)，生產(chǎn)鏈、產(chǎn)業(yè)集群、配套能力也同樣重要。
中國食用菌產(chǎn)業(yè)面臨“高成本時(shí)代”，迫使中國食用菌企業(yè)重視品牌建設(shè)。是利大于弊還是弊大于利，有待審視。（轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源易菇論壇）