【易菇網(wǎng)首發(fā)】狹義的食用菌技術(shù)進(jìn)步指食用菌生產(chǎn)中先進(jìn)技術(shù)對(duì)落后技術(shù)的替代，表現(xiàn)為用同樣多的食用菌資源可以生產(chǎn)出更多的食用菌產(chǎn)品或生產(chǎn)同樣多的食用菌產(chǎn)品只需要投入比以前更少的食用菌資源。主要是指優(yōu)良菌種培育、新品種、新材料和平衡營(yíng)養(yǎng)、栽培新技術(shù)、病蟲(chóng)害防治、深加工等食用菌生產(chǎn)技術(shù)措施的進(jìn)步以及食用菌機(jī)械改進(jìn)與完善。廣義上的食用菌技術(shù)進(jìn)步，則指任何導(dǎo)致食用菌收益增加或食用菌支出減少的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。它既包括食用菌生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步。
從過(guò)程看，食用菌技術(shù)進(jìn)步則是一個(gè)經(jīng)過(guò)技術(shù)發(fā)明、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)擴(kuò)散等環(huán)節(jié)，把新知識(shí)、新技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從而提高經(jīng)濟(jì)效益、改善生態(tài)環(huán)境、不斷提高整個(gè)食用菌生產(chǎn)力水平的前進(jìn)過(guò)程。它反應(yīng)了整個(gè)食用菌生產(chǎn)過(guò)程中科學(xué)技術(shù)的突破及其應(yīng)用程度，最終表現(xiàn)為資源約束條件下食用菌產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)潛力的發(fā)揮，達(dá)到提高投入產(chǎn)出比或單位收益成本降低。通過(guò)一個(gè)個(gè)技術(shù)進(jìn)步不斷將先進(jìn)的生產(chǎn)要素和勞動(dòng)工具融入食用菌生產(chǎn)，改變勞動(dòng)方式、改造勞動(dòng)形象，從而提高整個(gè)食用菌生產(chǎn)力，促進(jìn)食用菌經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。
從一定意義上說(shuō)，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就是食用菌技術(shù)進(jìn)步的過(guò)程。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一階段是傳統(tǒng)階段，食用菌技術(shù)處于停滯狀態(tài)。第二階段是傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)過(guò)渡階段。由于種菇勞動(dòng)力較多以及工業(yè)擴(kuò)張導(dǎo)致資本相對(duì)稀缺，勞動(dòng)節(jié)約型食用菌機(jī)械的使用受到限制，食用菌發(fā)展主要依靠以提高食用菌產(chǎn)出率為目標(biāo)的生物化學(xué)技術(shù)創(chuàng)新。第三階段是食用菌現(xiàn)代化階段。菇場(chǎng)規(guī)模趨于擴(kuò)大，資本供給越來(lái)越充裕而勞動(dòng)成本越來(lái)越高昂，勞動(dòng)節(jié)約型的大型食用菌機(jī)械和其他資本密集型技術(shù)被開(kāi)發(fā)和運(yùn)用到食用菌生產(chǎn)中。技術(shù)革新是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路變遷的主要線索。
當(dāng)前，食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步主要面臨三方面制約。一是人力資源素質(zhì)制約。從業(yè)者在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中既是投入要素，又是生產(chǎn)要素的組織配置者。因此，從業(yè)者素質(zhì)是食用菌科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的關(guān)鍵因素。但我國(guó)目前食用菌從業(yè)者總體素質(zhì)還不高，而且隨著大量農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移到非農(nóng)產(chǎn)業(yè)，這個(gè)問(wèn)題在農(nóng)村種菇群中顯得尤為突出。二是食用菌生產(chǎn)規(guī)模制約。一般而言，大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的菇戶偏好于機(jī)械技術(shù)進(jìn)步，而小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的菇戶則傾向于采用優(yōu)良菌種、小型機(jī)械等節(jié)省勞動(dòng)力成本的技術(shù)。我國(guó)食用菌生產(chǎn)規(guī)模小而分散，組織化程度低，容納技術(shù)要素的能力較弱，難以獲得較高的技術(shù)效應(yīng)和規(guī)模報(bào)酬。三是食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施制約。食用菌技術(shù)的推廣使用離不開(kāi)食用菌生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施的物質(zhì)載體作用。目前，我國(guó)許多食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施落后，效率低下，嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步。食用菌技術(shù)相對(duì)落后，使得食用菌生產(chǎn)投入大部分仍然集中在勞動(dòng)上，菌料、菌肥、菌藥等大量使用，林木資源亂砍濫伐屢禁不絕，制約著食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高，并對(duì)生態(tài)環(huán)境造成破壞，削弱了食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。
如何破解食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化對(duì)食用菌技術(shù)進(jìn)步的巨大需求與食用菌自身技術(shù)進(jìn)步基礎(chǔ)薄弱的現(xiàn)實(shí)矛盾呢？
工業(yè)化對(duì)食用菌技術(shù)進(jìn)步具有多方面的影響：工業(yè)的發(fā)展為食用菌產(chǎn)業(yè)提供了現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備，并使現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)資料如原料、機(jī)械等的成本降低；非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能大量吸納農(nóng)業(yè)富余勞動(dòng)力，有利于擴(kuò)大食用菌生產(chǎn)規(guī)模，并增加對(duì)食用菌產(chǎn)品的需求；工業(yè)的發(fā)展能夠迅速積累社會(huì)財(cái)富，使社會(huì)有能力支持食用菌技術(shù)研發(fā)、建設(shè)食用菌基礎(chǔ)設(shè)施等，從而促進(jìn)食用菌技術(shù)進(jìn)步。事實(shí)上，食用菌機(jī)械化正是現(xiàn)代工業(yè)的產(chǎn)物。城市作為區(qū)域創(chuàng)新活動(dòng)的樞紐，具有極強(qiáng)的創(chuàng)新外溢性和輻射性。城市通過(guò)擴(kuò)散技術(shù)、傳播知識(shí)、生產(chǎn)協(xié)作、提供市場(chǎng)等途徑帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新，是食用菌技術(shù)進(jìn)步的重要源泉。
同時(shí)應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，工業(yè)化帶動(dòng)食用菌技術(shù)進(jìn)步不是單純依靠市場(chǎng)機(jī)制就能實(shí)現(xiàn)的。我國(guó)食用菌技術(shù)進(jìn)步的制約因素本質(zhì)上源于食用菌產(chǎn)業(yè)物質(zhì)基礎(chǔ)的薄弱，也就是食用菌產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展無(wú)法提供改造傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。這就需要運(yùn)用公共財(cái)政等手段主動(dòng)地將工業(yè)化與食用菌技術(shù)進(jìn)步結(jié)合起來(lái)，在工業(yè)反哺菇業(yè)中更加重視對(duì)食用菌技術(shù)進(jìn)步的反哺和支持。將食用菌技術(shù)領(lǐng)域作為食用菌產(chǎn)業(yè)扶持政策的重點(diǎn)，加大財(cái)政投入，建立健全相關(guān)體制機(jī)制。技術(shù)進(jìn)步應(yīng)該成為食用菌行業(yè)的著力點(diǎn)。參考文獻(xiàn)略（轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇網(wǎng)）