如今已進(jìn)冬季，平菇栽培發(fā)菌也好，出菇也好，有些菇農(nóng)為了保溫，很容易忽視通風(fēng)問題，需要引起高度重視。
一、菌絲生長階段 很多專業(yè)書籍上述說：“平菇菌絲能忍耐較高濃度的二氧化碳，而且高濃度的二氧化碳是防止雜菌污染的一道屏障”。我覺得這是在實(shí)驗(yàn)室瓶瓶罐罐所得出的結(jié)論，大面積生產(chǎn)絕對不可機(jī)械套用，有誤導(dǎo)菇農(nóng)之嫌。
平菇是好氣性真菌，菌絲需要空氣（盡管需氧量比出菇階段低）。在正常情況下，空氣中氧的含量為21%（體積比），CO2的含量為0.03%，當(dāng)空氣中CO2的濃度增高時(shí)，氧分壓就勢必降低，過高濃度的CO2直接影響到平菇菌絲的呼吸運(yùn)動，而有礙菌絲生長。
事例1、2009年1月，長春郊區(qū)某菇農(nóng)，生產(chǎn)平菇3000袋，由于是寒冬，溫室長時(shí)間處于低溫狀態(tài)，這位菇農(nóng)將菌袋碼上大垛，讓后蓋上農(nóng)膜，本想利用菌袋自身的溫度保溫發(fā)菌，結(jié)果10幾天后，掀開農(nóng)膜，出現(xiàn)了嚴(yán)重的燒菌現(xiàn)象。幾乎報(bào)廢。
事例2、2010年3月，吉林省某縣一位菇農(nóng)，在100平方米的日光溫室種植平菇5400袋（23×50），溫室為了保溫、保濕，下凹半米。明顯空間放置數(shù)量過多，發(fā)菌期間菌袋污染嚴(yán)重，筆者現(xiàn)場調(diào)查，發(fā)菌棚通風(fēng)明顯不足，有氣悶現(xiàn)象。
發(fā)菌階段為什么通風(fēng)的原因是：①可使平菇菌絲快速健壯生長。②有效的防止雜菌侵染。③防止燒堆現(xiàn)象產(chǎn)生。
空氣控制：應(yīng)掌握“先小后大，先少后多”的原則，培養(yǎng)的前7天，如果不超溫可不用通風(fēng)。菌絲萌發(fā)生長封面后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，每天中午通風(fēng)1次，每次1h。菌絲長至袋面1∕3以后應(yīng)加大通風(fēng)換氣次數(shù)，每天早、中、晚各通風(fēng)1次，每次0.5h，必要時(shí)打開門窗進(jìn)行大通風(fēng)一次。越到菌絲生長后期越要注意通風(fēng)。在培養(yǎng)室內(nèi)要有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)施。另外要注意空氣的對流，最低限度使培養(yǎng)室內(nèi)不氣悶，無異味。
二、子實(shí)體生長階段 子實(shí)體發(fā)育階段，對氧氣的需要急劇增加，宜在通風(fēng)良好的條件下培育?？諝庵械?/span>CO2含量不高于0.1%，缺氧時(shí)不能形成子實(shí)體或形成畸形子實(shí)體，良好的通風(fēng)可促使菇生長整齊，產(chǎn)量高、質(zhì)量好，良好的通風(fēng)可排除菇房中過多的二氧化碳，有效地防止病原菌的滋生蔓延。所以這個(gè)階段的通風(fēng)至關(guān)重要。
事例1、2008年11月，長春郊區(qū)某菇農(nóng)種植平菇30000袋，出現(xiàn)嚴(yán)重的死菇現(xiàn)象。筆者親臨現(xiàn)場，排除了澆水、病菌因素，發(fā)現(xiàn)其主要原因是通風(fēng)所致，通風(fēng)口直吹菇面，風(fēng)口過大。
事例2、2010年2月，長春郊區(qū)某菇農(nóng)種植平菇24000袋，出現(xiàn)了嚴(yán)重的黃菇病，畸形菇也較嚴(yán)重，其根本原因也是通風(fēng)量明顯不足，加澆水不當(dāng)、濕度過大引起。
通風(fēng)方法：要采取緩?fù)L(fēng)，不要太急，風(fēng)口由小到大，有進(jìn)風(fēng)口也要有出風(fēng)口。冬季的直冷風(fēng)不要直接吹到菇面上，當(dāng)外溫差大的冬季尤其如此，否則會造成菇體大面積死亡。在管理中必須解決濕度和通風(fēng)的關(guān)系，正確的方法是采取地面灌水，通風(fēng)后立即噴霧，盡量使子實(shí)體從空中吸收水分，減少培養(yǎng)料中水分的消耗。
我接到菇農(nóng)最多的咨詢是關(guān)于冬季每天菇棚出菇期通風(fēng)時(shí)間的掌握問題，這是我最難解答的問題，因?yàn)槊總€(gè)菇農(nóng)的實(shí)際情況不一，難以準(zhǔn)確掌控，比如，菇棚有大有??；放置的數(shù)量有多有少；溫室后墻的薄厚；塑料膜的單膜、雙膜；塑料膜的新舊；草簾的厚薄…….。都直接影響通風(fēng)時(shí)間的掌控。我只一句話，只要您平菇出的整齊，無畸形現(xiàn)象，少通風(fēng)甚至不通風(fēng)，反之加大通風(fēng)，一切均要靈活掌控。專業(yè)書籍上所介紹的通風(fēng)時(shí)間掌控只能做參考。
總之，要使平菇生長整齊、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、病害少，通風(fēng)是關(guān)鍵因素。參考資料略（轉(zhuǎn)載請注明來源易菇網(wǎng)）