黑木耳春季栽培，我國(guó)北方室外較冷時(shí)，要采用室內(nèi)養(yǎng)菌，要充分利用室外春季自然溫度出耳。便采用室內(nèi)集中養(yǎng)菌，室外出耳的方法。
培養(yǎng)室可利用房屋，房間內(nèi)搭培養(yǎng)架，培養(yǎng)架寬80～100㎝，長(zhǎng)度不限，層間距離35㎝，6～8層床架，過(guò)高導(dǎo)致上下層溫差過(guò)大，管理不方便。床架用角鐵或原木搭建，并在窗上安裝排風(fēng)扇。
培養(yǎng)室內(nèi)的各方面條件應(yīng)滿足黑木耳菌絲生長(zhǎng)的發(fā)菌要求，培養(yǎng)室具體要求如下：
1、有良好的控溫、調(diào)濕、通風(fēng)設(shè)施。
2、要有閉光措施。
3、要經(jīng)嚴(yán)格的消毒殺蟲(chóng)處理。
4、環(huán)境衛(wèi)生良好，遠(yuǎn)離污染源。
5、根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行搭架，充分利用空間。
培養(yǎng)室的消毒措施：培養(yǎng)室在袋放入前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，墻壁刷生石灰，并用2%～3%的來(lái)蘇爾溶液噴霧消毒，然后用氣霧消毒盒熏蒸。地面撒一層白灰粉。為防止蟲(chóng)害，在使用前培養(yǎng)室也應(yīng)用0.1%敵敵畏噴霧一次。
菌袋接種后，應(yīng)及時(shí)上架擺袋，袋要輕拿輕放，切忌用手直接拎袋口，這樣很容易造成污染。在架上擺放袋要間隔1㎝以上，便于通風(fēng)降溫。千萬(wàn)不要為了追求單位面積的數(shù)量而加大菌袋數(shù)量。這個(gè)時(shí)期的技術(shù)管理規(guī)程如下：
1、溫度控制：溫度對(duì)黑木耳的發(fā)育至關(guān)重要，它關(guān)系到菌絲生長(zhǎng)的速度，菌絲對(duì)培養(yǎng)基分解能力的強(qiáng)弱，菌絲分泌酶的活性高低和菌絲生長(zhǎng)的強(qiáng)壯程度。黑木耳菌絲生長(zhǎng)的最適溫度在22～26℃，以25℃生長(zhǎng)最佳。但在溫度控制要注意：
（1）隨培養(yǎng)基內(nèi)菌絲生長(zhǎng)量的增加，菌絲發(fā)熱程度將逐步加強(qiáng)，通常以最適培養(yǎng)溫度為基準(zhǔn)，每5天降1℃。
（2）菌袋內(nèi)菌絲在袋內(nèi)小氣候生長(zhǎng)其溫度一般比外部空間高2～3℃，因此，室內(nèi)控溫時(shí)應(yīng)當(dāng)掌握在最適溫度之下2～3℃為宜。
（3）菌袋培養(yǎng)應(yīng)嚴(yán)格注意菌溫、氣溫、堆溫的關(guān)系，嚴(yán)防燒堆。
（4）菌袋培養(yǎng)要有冬季能低溫，夏季能降溫的措施。
（5）黑木耳菌袋培養(yǎng)溫度要求“前高后低，守低勿高”的原則。
培養(yǎng)初期：即接種后3天以內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度應(yīng)適當(dāng)高些，以26～28℃為宜。使剛接種的菌絲迅速恢復(fù)生長(zhǎng)。菌絲萌發(fā)快，生長(zhǎng)迅速，能減少雜菌污染。
培養(yǎng)前期：即接種后3天至5天內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度以24～26℃較為適宜。
培養(yǎng)中期：即接種后15天后～35天，以溫度22～24℃較為適宜，這個(gè)時(shí)期木耳菌絲已占優(yōu)勢(shì)，雖然室溫較低，但菌體本身代謝也會(huì)增加溫度，菌絲也快速健壯生長(zhǎng)。
培養(yǎng)后期：接種后35天以后，菌絲快發(fā)至袋低部，即培養(yǎng)將要結(jié)束的10天內(nèi)，再將溫度降至18～22℃，菌絲在較低溫度下生長(zhǎng)很健壯，營(yíng)養(yǎng)分解吸收充分，這樣培養(yǎng)出的菌袋出耳早、分化快、抗病力強(qiáng)、產(chǎn)量高。
（6）當(dāng)菌絲吃料1∕3時(shí)，絕不可使溫度超過(guò)30℃，以25℃以下為宜。 因?yàn)樵诔瑴叵屡囵B(yǎng)的菌絲不死也傷，沒(méi)等劃口出耳，菌絲就會(huì)收縮發(fā)軟吐黃水，不僅劃口處易生長(zhǎng)綠霉，而且子實(shí)體也很難長(zhǎng)出，這就是所謂的“高溫后遺癥”。
2、濕度控制：由于黑木耳菌絲體是在袋內(nèi)生長(zhǎng)，只要培養(yǎng)基水份適宜，濕度控制比較容易，為有效地防止雜菌侵入，培養(yǎng)室濕度應(yīng)以“宜干不宜濕”，空氣相對(duì)濕度保持在45～60%為宜。若濕度過(guò)大，可在培養(yǎng)室內(nèi)多撒白灰粉吸潮，或加強(qiáng)通風(fēng)排濕。若發(fā)菌期過(guò)于干燥，接入的菌種在袋內(nèi)發(fā)干，不宜萌發(fā)，可在地面噴2%白灰水使其達(dá)到濕度要求。
3、空氣控制：應(yīng)掌握“先小后大，先少后多”的原則，培養(yǎng)的前7～10天，如果不超溫可不用通風(fēng)。菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)封面后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，每天中午通風(fēng)1次，每次1h。菌絲長(zhǎng)至袋面1∕3以后應(yīng)加大通風(fēng)換氣次數(shù)，每天早、中、晚各通風(fēng)1次，每次1h，必要時(shí)打開(kāi)門窗進(jìn)行大通風(fēng)一次。越到菌絲生長(zhǎng)后期越要注意通風(fēng)，加大通風(fēng)量“通風(fēng)治百病”?？傊?，黑木耳菌是好氣性真菌，在培養(yǎng)室內(nèi)要注意通風(fēng)換氣，要有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)施。另外要注意空氣的對(duì)流，最低限度使培養(yǎng)室內(nèi)不氣悶，無(wú)異味。
4、光照控制：黑木耳菌絲生長(zhǎng)階段不要光線，光照菌絲易老化，誘發(fā)耳基形成，形成半袋出耳，影響后期產(chǎn)量。因此，黑木耳發(fā)菌室應(yīng)有遮光措施，即“暗光培養(yǎng)，寧黑勿亮”。
5、菌袋檢查與處理：菌袋培養(yǎng)頭3～5天，對(duì)菌絲進(jìn)行第一次粗檢。主要檢查菌種是否萌發(fā)成活，7～10天再檢查1次，主要檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)及污染情況；15天左右全面仔細(xì)檢查一次。詳細(xì)檢查菌袋污染情況，將污染菌袋按污染的種類及污染程度分別處理，污染較輕的可以用藥劑處理，用75%酒精加綠霉凈混合液注射到雜菌袋里，（也可用30mi甲醛加50mi75%酒精混合液處理）注射面應(yīng)大于污染面。注射后貼上膠布，然后移到低溫15℃以下培養(yǎng)，溫度低霉菌很難生長(zhǎng)，黑木耳菌絲反而長(zhǎng)的更壯，這樣菌絲就會(huì)吃掉雜菌菌絲，照樣正常長(zhǎng)耳。個(gè)別污染嚴(yán)重的菌袋，不能隨便扔棄，應(yīng)集中在一起，將袋內(nèi)料倒出，堆在一起蓋上塑料布發(fā)酵（將袋燒掉）后做新的培養(yǎng)基原料。如袋內(nèi)培養(yǎng)料已發(fā)臭，或感染鏈孢霉的袋，應(yīng)深埋處理，防止造成交叉感染。
黑木耳菌袋在適宜的條件下，一般40～50天菌絲可發(fā)滿全袋，再培養(yǎng)5～10天早熟品種可劃口出耳。但晚熟品種還需要再培養(yǎng)30～40天，主要原因是有效積溫達(dá)不到難以出耳。
優(yōu)質(zhì)菌袋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：（1）外觀檢查菌絲潔白，呈短絨毛狀，上下均勻有彈性，粗短、密齊，袋無(wú)米黃色積水，沒(méi)有干涸收縮現(xiàn)象，袋口往下至料面空袋處有許多亮晶晶的小水珠，無(wú)雜菌污染，生長(zhǎng)后期袋面可見(jiàn)小部分米粒狀黑點(diǎn)原基。（2）鏡檢菌絲著色深，分枝多，分枝角度大，有鎖狀聯(lián)合，生長(zhǎng)點(diǎn)明顯可見(jiàn)。
劣質(zhì)菌袋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（1）袋內(nèi)有活的雜菌。（2）菌絲出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。（3）菌柱干涸，脫水現(xiàn)象嚴(yán)重，且料與袋脫壁。（4）袋底有黃色或褐色液體。（5）菌絲不呈絨毛狀，無(wú)彈力，手按發(fā)散。