我們知道人工栽培食用菌多數(shù)都要在散射光下出菇，直射光下十分不利，一方面直射光中的紫外線對(duì)食用菌有不同程度的抑制作用，另一方面在直射光下，水分蒸發(fā)急劇，保持不了菌體生長(zhǎng)所需要的濕度。還有國(guó)內(nèi)同仁指出，直射光下容易產(chǎn)生光毒作用。但黑木耳為什么可以在全日光條件下出耳呢？筆者發(fā)表點(diǎn)淺見。
溫度是影響黑木耳生長(zhǎng)速度、子實(shí)體產(chǎn)量和質(zhì)量的主要因子，黑木耳屬中溫型菌類，菌絲在6～35℃之間均可生長(zhǎng)，但在22～30℃最為適宜，在5℃以下、38℃以上生長(zhǎng)受到抑制，但是黑木耳菌絲對(duì)于短期的高溫有較強(qiáng)的抵抗力，黑木耳斜面母種放在48℃的恒溫箱內(nèi)，經(jīng)過24小時(shí)亦能成活。這一點(diǎn)很重要，我們知道全日光情況下，菌袋溫度難免短時(shí)間超過40以上，其它食用菌會(huì)在高溫的情況下，菌絲會(huì)衰竭死亡，而黑木耳可避免這個(gè)現(xiàn)象。但也要注意，長(zhǎng)時(shí)間高溫也會(huì)對(duì)黑木耳菌絲造成傷害，這就解釋了為什么黑木耳栽培多在山區(qū)栽培，因?yàn)樯絽^(qū)的晝夜溫差大、高溫時(shí)間短暫的小氣候所造成的。在平原地區(qū)栽培黑木耳還是適當(dāng)遮蔭安全穩(wěn)妥些。
水分是黑木耳生命活動(dòng)的首要條件，水是黑木耳生命活動(dòng)中必不可少的物質(zhì)，但黑木耳耳芽耐旱能力極強(qiáng)，即使子實(shí)體嚴(yán)重失水也不會(huì)死亡，補(bǔ)足水分后繼續(xù)可以生長(zhǎng)，這是其它肉質(zhì)性菌類所難以做到的，在全日光下，耳片很難避免干縮，但對(duì)黑木耳生長(zhǎng)無(wú)太大影響。黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)階段濕度要求最強(qiáng)調(diào)的應(yīng)是干濕交替，促控用水，忽干忽濕的環(huán)境最適合黑木耳子實(shí)體的生長(zhǎng)，而且這樣還可促進(jìn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。這也是黑木耳可以在全日光栽培能夠獲得成功的一個(gè)原因。
黑木耳的子實(shí)體在黑暗的環(huán)境下很難形成，有“無(wú)光不出耳”之說。據(jù)試驗(yàn)，黑木耳只有在光照強(qiáng)度為250～1000LX下，才能有正常的深褐色，在1000LX以上，光照適宜，子實(shí)體健壯肥厚、呈黑褐色。在微弱的光照條件下，耳片呈淡褐色，甚至白色，又小又薄，產(chǎn)量低。因?yàn)楹谀径悄z質(zhì)菌，所以強(qiáng)烈的陽(yáng)光以至短時(shí)間的曝曬也不會(huì)使黑木耳子實(shí)體干枯致死。這也是黑木耳能在全日光栽培成功的一個(gè)原因。這也解釋了為什么上世紀(jì)80年代黑木耳在室（棚）內(nèi)出耳，污染率高，耳品質(zhì)差，難以成功的原因。
黑木耳是好氣性極強(qiáng)的真菌，它的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳，正常的空氣中氧的含量約為21%，二氧化碳的含量約為0.03%，如果空氣不新鮮，缺乏氧氣，就會(huì)使子實(shí)體的形成受到影響，在子實(shí)體生長(zhǎng)階段保持耳場(chǎng)的空氣流通、清新，保持良好的通風(fēng)換氣條件，防止霉?fàn)€和雜菌蔓延，若通氣不良，菌絲體代謝氣體積累，二氧化碳濃度過高，會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體畸形，呈珊瑚狀或不開耳。另外，空氣流通清新還可避免爛耳，減少病蟲的滋生。全日光情況下能最大限度的滿足黑木耳對(duì)空氣的要求。
當(dāng)然黑木耳栽培還與黑木耳的品種及氣溫的高低有關(guān)，在栽培生產(chǎn)中還應(yīng)把海拔、日照、氣溫等因素綜合起來(lái)考慮，因地制宜地加以選擇和調(diào)節(jié)。絕不是任何地方都可以搞黑木耳全日光栽培的。