滅菌在食用菌生產(chǎn)中是一個(gè)最重要的環(huán)節(jié),它主要是達(dá)到熟化培養(yǎng)料有利于食用菌菌絲分解吸收培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng),縮短生長(zhǎng)期,提高產(chǎn)量,還有就是起到殺滅培養(yǎng)料中的雜菌達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)為食用菌的生產(chǎn)創(chuàng)造一個(gè)良好的生長(zhǎng)條件,防止雜菌與其爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)影響生長(zhǎng)等作用,基于這兩個(gè)主要作用,視不同食用菌具體品種的適應(yīng)性和分解力的強(qiáng)弱來(lái)確定滅菌時(shí)間的長(zhǎng)短較好掌握,前提條件是不影響其正常生長(zhǎng)和產(chǎn)量來(lái)區(qū)分較好.如適應(yīng)性強(qiáng)分解力強(qiáng)的菇類,如平菇、榆黃菇、姬菇、香菇、杏鮑菇等滅菌時(shí)間可比熟料時(shí)間短一半較好，如再縮短滅菌時(shí)間菌絲生長(zhǎng)就會(huì)變慢，生長(zhǎng)期和出菇期就會(huì)延長(zhǎng)、產(chǎn)量也會(huì)有所減少，有可能還會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足出現(xiàn)畸形菇。如果是一些菌絲在熟料培養(yǎng)基上生長(zhǎng)就慢的菌類、珍稀食用菌類，最好用熟料，否則如果滅菌時(shí)間變短，菌絲就難在未熟化的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，或直接不長(zhǎng)，所以滅菌時(shí)間不是越短越好，也不是越長(zhǎng)越好（因太長(zhǎng)費(fèi)燃料增加成本），視具體情況而定。
