易菇網(wǎng)訊：2010年11月20日，在“中國(guó)第四屆蘑菇節(jié)”召開之際，臺(tái)灣弘光科技大學(xué)食品科技系林圣敦博士作客易菇網(wǎng)會(huì)客廳并接受采訪。
采訪中，林博士首先向易菇網(wǎng)記者介紹了臺(tái)灣菇類食品加工的類別，他介紹到：臺(tái)灣菇類食品加工，首先是鮮食。生鮮一般產(chǎn)量都有過(guò)剩的情況，必須要做適當(dāng)加工。最常見(jiàn)的是加工成干燥的產(chǎn)品，如干香菇；還有腌制的，如罐頭、調(diào)理包等，簡(jiǎn)稱“家庭取代材”。一些工廠和菇農(nóng)合作將其加工成菇餅之類的休閑食品；還有就像靈芝這類做成保健膠囊等之類。
菇類食品加工已經(jīng)進(jìn)行了多年，未來(lái)菇類食品加工有什么發(fā)展趨勢(shì)，將朝著哪些方向發(fā)展？林博士認(rèn)為：以中國(guó)內(nèi)地來(lái)講，大家目前都著重于栽培部分，如果可以也就是制成干品貨罐頭類的食品而已。由于近幾年經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視休閑活動(dòng)，所以將來(lái)菇類食品的開發(fā)有它的必要。還有很多研究報(bào)告都指出菇類含有很多對(duì)人體有保健功效的成份。因此它不應(yīng)該只做成我們目前常見(jiàn)的一些產(chǎn)品，它可以融入到我們的生活上面的一些食品，比如饅頭、餅干、蛋糕等等之類的。當(dāng)然，還可以做成甜品。特別是甜品，或許是未來(lái)的一個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)。將來(lái)也要往“銀發(fā)族”需求方面發(fā)展。現(xiàn)在老年人人口越來(lái)越多，希望能從菇類中開發(fā)出對(duì)“銀發(fā)族”有保健功效的產(chǎn)品，不一定要是膠囊。如果能融入到日常生活該多好。
在談到內(nèi)地與臺(tái)灣食品生產(chǎn)加工企業(yè)的差距時(shí)，林博士說(shuō)：目前內(nèi)地關(guān)于菇類的加工主要著重于栽培。臺(tái)灣早期處于栽培和初級(jí)的加工方面，后來(lái)經(jīng)過(guò)時(shí)代的變遷、勞動(dòng)力的激蕩，由產(chǎn)、學(xué)、研合作開發(fā)出了許多現(xiàn)代化即時(shí)性保健品方面的加工技術(shù)。對(duì)于中國(guó)內(nèi)地的企業(yè)，應(yīng)該正視臺(tái)灣以前發(fā)生過(guò)的問(wèn)題，當(dāng)然這在內(nèi)地也會(huì)發(fā)生：就是人力成本、原料成本方面的問(wèn)題。所以要多開發(fā)一些食品加工的新技術(shù)，多和國(guó)內(nèi)的學(xué)校、單位、研究機(jī)構(gòu)的產(chǎn)學(xué)研合作。甚至可以用獎(jiǎng)勵(lì)競(jìng)賽的方式來(lái)激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)。在生產(chǎn)、制造、銷售方面最好形成一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，不能造成產(chǎn)業(yè)鏈的斷層。（易菇網(wǎng)：柯常想）
