縱觀2008年國內(nèi)的食用菌市場狀況即可看出：整個市場處于需求疲軟、價位跳水的狀態(tài)，也就是說，食用菌市場處于低迷境況，所以，導(dǎo)致菇農(nóng)效益低下，經(jīng)營者信心不足。去年一年來，大部分品種的干貨價格，較2007年上半年下滑40％以上，有的品種甚至超過50％以上，筆者根據(jù)多年的經(jīng)驗將今年的食用菌市場走勢分析如下。
    平菇：據(jù)對部分地區(qū)的調(diào)研，2008年冬天受原料、市場價格等因素影響，總體生產(chǎn)投料量同比減少20％左右，并由于2008年秋冬季節(jié)大面積病害的發(fā)生，使得部分菇農(nóng)受損不小，預(yù)計今春投料量也將減少，但絕對數(shù)量仍將較大。由于1月份后集中產(chǎn)出的原因，批發(fā)價格將在1．20元～2．00元之間（公斤價，下同），零售價一般不會超過4元，但在近期，價格將會突破5元，春節(jié)過后的2～3個星期內(nèi)，價格將會大幅度跳水，預(yù)計最低時段的正月十五前后，將會跌破 0．6元。提醒菇農(nóng)朋友注意兩點，第一，對市場的期望值不要過高。第二，想辦法在2月初全部采完，然后采取通風(fēng)降溫措施，并停水降濕，使之在春節(jié)之后約 20天的時間段內(nèi)不再出菇，到2月底再進(jìn)行正常管理。夏秋季節(jié)的產(chǎn)品將與去年保持平衡，不會有太大懸殊，但進(jìn)入冬季以后，隨著國家拉動內(nèi)需等政策的落實，隨著就業(yè)形勢的好轉(zhuǎn)、人們收入的增加，將會略有上漲，但幅度不會太大。
    雙孢菇：低于8℃ 難以出菇，這是該品種的生物特性，但由于升溫措施的實施，冬季仍可正常產(chǎn)出鮮菇，但因成本增加等原因，產(chǎn)品價格必將有所上升，近期將保持在6元～8元的價位，南方地區(qū)各大市場將在10元左右，超過 15元的可能性很小。但是，我們應(yīng)該清楚地看到，食用菌是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，雙孢菇又是一個國際性食用菌品種，深受歐美國家消費者喜愛，但是，我國的雙孢菇產(chǎn)品借助低廉的場地、豐富的原料、低價的勞動力等優(yōu)勢，在國際市場上具有無可比擬的競爭力，市場潛力與市場前景極為看好，市場的低迷只是暫時的，還是那句話：冬天來了，春天還會遠(yuǎn)嗎！預(yù)計下一個生產(chǎn)階段的產(chǎn)品，將會因投料量減少、內(nèi)需擴(kuò)大、市場有所好轉(zhuǎn)，價格將會再度抬頭，至少保持在3元左右的價位水平。
    金針菇：預(yù)計低溫季節(jié)常規(guī)生產(chǎn)的黃色鮮菇批發(fā)價格將在2元以上，白色菇將會高約 20％～30％之間，難以超過3元，進(jìn)入5月份以后至10月份，則為反季節(jié)生產(chǎn)，預(yù)計一般批發(fā)價格將分別在6元～8元左右，6月份～8月份將會維持在10元左右。
    香菇：1月份～5月份，是多品種食用菌的集中應(yīng)市階段，也是香菇的主要產(chǎn)期，由于受國際金融、經(jīng)濟(jì)等諸多方面的影響，近兩年來，香菇市場一直不溫不火，處于先是大幅降低，繼之緩慢下滑的走勢，既未表現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場特點，也未體現(xiàn)傳統(tǒng)的消費習(xí)慣。預(yù)計5月份以前的水菇或薄菇產(chǎn)品，一般售價應(yīng)在4元左右，個別市場或許超過6元，近期一般售價將在6元左右，個別時段有望突破10元。干品價格與去年基本保持平衡，一般厚菇的批價在40元左右，花菇將在55元～70元之間徘徊，不會太高，使得菇農(nóng)利潤微薄。進(jìn)入 6月份以后至10月份，屬于反季節(jié)生產(chǎn)，鮮菇質(zhì)量自然有所下降，但因貨少價揚(yáng)的市場規(guī)律，一般應(yīng)在8元左右，不會太高。
    雞腿菇：由于近年原料漲價，人工費用提高，加之前幾年市場低迷等原因的影響，近兩年鮮菇市場一直保持相對理想的態(tài)勢，一般約在4元～5元的價位上運行。目前的批發(fā)價格在4元左右，市場零售價將在6元左右，難以提高，因為近年來發(fā)展的大量山洞、人工菇洞等設(shè)施化栽培以及水溫空調(diào)等加溫措施的實施，栽培投料量逐年增加，使得冬季反季節(jié)產(chǎn)品逐漸失去市場優(yōu)勢，難以再現(xiàn)“貨少價揚(yáng)”的市場規(guī)律。
    杏鮑菇：該品種的順季產(chǎn)品從11月份后開始應(yīng)市，一般到4月份結(jié)束，預(yù)計今年棒狀產(chǎn)品一般市場售價將在6元左右，大中城市售價將在 8元～10元，大個頭的保齡球狀產(chǎn)品將分別高出2元左右。進(jìn)入5月份以后，反季節(jié)產(chǎn)品的價格將會大幅度增加，預(yù)計一般將會保持在10元～12元左右。
    白靈菇：該品種的投料量近年有所下降，據(jù)對部分地區(qū)的調(diào)研，一般下降幅度在30％左右，個別地域內(nèi)甚至完全停產(chǎn)。預(yù)計1月份～4月份間的市場價格應(yīng)在 10元左右，春節(jié)前可升高至15元以上，節(jié)后隨著集中消費的停滯和氣溫的升高，將使得價格急劇下滑，一般不會超過6元的價位水平。
    姬菇：該品種價格一直不理想，即使個別地區(qū)的個別年份價格奇高，也如曇花一現(xiàn)，難現(xiàn)長久紅火，今年也將保持去年同期價格，5元將成為其上限，難以提高。
    柳松菇：預(yù)計低溫季節(jié)的1月份～3月份，柳松菇鮮品將保持在 10元左右的價位，但由于宣傳以及人們的認(rèn)識等因素制約，該品種僅限于高端消費和區(qū)域性的消費，應(yīng)該說，至今未能走上普通大眾的餐桌，相信隨著國際性經(jīng)濟(jì)低潮的逐漸好轉(zhuǎn)，該品種將會很快進(jìn)入食用菌主導(dǎo)品種的行列。