從近年來(lái)的食用菌市場(chǎng)的行情變化可以看出,深色平菇的生產(chǎn)應(yīng)適可而止,能滿足當(dāng)?shù)仵r菇的市場(chǎng)需求即可。如確實(shí)對(duì)平菇情有獨(dú)鐘,宜將精力轉(zhuǎn)向白色品種的生產(chǎn)。具備相應(yīng)技術(shù)基礎(chǔ)的地區(qū),可將相當(dāng)?shù)牧α客断蚋邫n珍稀品種的生產(chǎn),以滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求。

　　目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,深色平菇的鮮品價(jià)格在1元/公斤左右,最低價(jià)為0.3元/公斤;白色平菇鹽漬品價(jià)格為5000元/噸左右,最低價(jià)為3400元/噸。而同期的阿魏菇、白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種,其鮮品價(jià)格則在12～16元/公斤,即使到了收獲末期,鮮菇的商品外觀質(zhì)量較差,也始終維持在8元/公斤以上的價(jià)位。在南方如廣州、深圳等地市場(chǎng)上,白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種的售價(jià)一般保持在20元/公斤以上,最高可達(dá)30元/公斤以上。

　　在美國(guó)、加拿大等超級(jí)市場(chǎng)上,平菇鮮品銷價(jià)一般為3美元/公斤。高檔珍稀品種的價(jià)位因季節(jié)不同,為平菇的5～10倍。由此可見(jiàn),無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外市場(chǎng)上,品種之間的檔次差異都非常明顯。