2004年，我們對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)持樂觀態(tài)度，一方面今年的栽培面積會(huì)有較大幅度的提高；另一方面，今年的市場(chǎng)價(jià)格預(yù)計(jì)仍然很理想，菇農(nóng)可獲較高的經(jīng)濟(jì)效益。其原因有三：一是食用菌產(chǎn)業(yè)是個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，是不斷向前發(fā)展的；二是隨著人們生活水平的不斷提高及膳食結(jié)構(gòu)的改善，對(duì)食物的要求越來越高，食用菌產(chǎn)品的國內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)十分廣闊；三是隨著近幾年來全國及省內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展，與生產(chǎn)同步發(fā)展的加工、貿(mào)易企業(yè)如雨后春筍，不斷促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化升級(jí)；四是各級(jí)政府部門的重視與支持力度不斷加大，從政策、信息、資金等各方面予以傾斜，基地縣、基地鄉(xiāng)層出不窮，出現(xiàn)了各地爭(zhēng)創(chuàng)標(biāo)準(zhǔn)化出口食用菌生產(chǎn)基地的熱潮。
此外，從整體方面來講，食用菌產(chǎn)業(yè)有其獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)，再加上山東省的省情等，決定了該產(chǎn)業(yè)在山東省會(huì)有更大發(fā)展。
一、 山東省有豐富的食用菌生產(chǎn)與勞動(dòng)力資源
據(jù)統(tǒng)計(jì)，山東省僅農(nóng)作物秸稈每年就能出田4000多萬噸，除用于機(jī)械還田、腐熟還田、過腹還田、秸稈氣化和工業(yè)原料外，每年仍有2000多萬噸以粗纖維的形式存在，實(shí)踐證明，用秸稈栽培食用菌是最合理最有效的途徑，能最大限度地利用生物能的轉(zhuǎn)換增加產(chǎn)品輸出。山東省人多地少，農(nóng)村有大量剩余勞動(dòng)力，僅西部和南部經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)就有150多萬，發(fā)展食用菌有著豐富的生產(chǎn)和勞動(dòng)力資源。
二、 食用菌產(chǎn)業(yè)是高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范
食用菌生產(chǎn)主要是利用麥秸、稻草、玉米芯等農(nóng)作物秸稈在農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行，大棚建設(shè)可充分利用村前屋后的廢棄地，可大可小，可簡(jiǎn)可繁，不拘一格，具有投資少、見效快、風(fēng)險(xiǎn)小、效益高、靈活性大的行業(yè)優(yōu)勢(shì)和不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥的生態(tài)優(yōu)勢(shì)。如每年發(fā)展雙孢菇棚1萬個(gè)，每棚實(shí)用面積為200平方米，就能使1萬個(gè)家庭脫貧致富，可消耗廢棄秸稈一億多公斤，解決2萬余人的勞動(dòng)就業(yè)問題，總產(chǎn)值可達(dá)7千萬元人民幣，而且生產(chǎn)完雙孢菇后的廢料還田后，可節(jié)省復(fù)合肥 1500余噸，使每公斤秸稈增值10倍以上。食用菌菌絲體在纖維酶的協(xié)同下，將農(nóng)作物秸稈中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等順利地分解成葡萄糖等小分子化合物，在自然界中最能起到降解作用，并將碳源轉(zhuǎn)化成碳水化合物，氮源轉(zhuǎn)化成氨基酸，使有機(jī)物進(jìn)入食物鏈，進(jìn)入新的生物循環(huán)。分解后的廢料施入大田后，可大大提高地力肥力，增加土壤腐殖質(zhì)的形成，改善土壤理化結(jié)構(gòu)，提高土壤持水保肥能力。同時(shí)，這些廢棄的培養(yǎng)料因含有大量蘑菇菌絲體，散發(fā)著濃郁的蘑菇香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)處理后可作為畜禽的飼料添加劑，還可用來培養(yǎng)甲烷細(xì)菌產(chǎn)生沼氣，用來養(yǎng)殖蚯蚓，蚯蚓又可作為家禽的飼料，魚、蝦的餌料，家禽的糞便又可栽培食用菌，進(jìn)入了新的生物循環(huán)，這樣，有了食用菌這一環(huán)節(jié)，便形成了一個(gè)多物種共生、多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯級(jí)循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)，促進(jìn)生態(tài)的可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展，為多年來國家關(guān)注的秸稈利用問題提供了有效途徑。
三、入世給山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展提供了良好機(jī)遇
我國加入WTO后，食用菌這種以資源密集型和勞動(dòng)密集型為特點(diǎn)，以科技含量高、資源利用率高、投入產(chǎn)出比高、商品率高、加工增值高、綜合效益高為優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展騰出了更廣闊的發(fā)展空間，我國的食用菌產(chǎn)品以質(zhì)優(yōu)價(jià)低，產(chǎn)量大的優(yōu)勢(shì)，正在不斷更多地走向世界。
四、 食用菌產(chǎn)品的國內(nèi)外市場(chǎng)日益活躍
食用菌是高蛋白、低脂肪、多藥效、風(fēng)味獨(dú)特、口感滑膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品，生產(chǎn)過程幾乎不需噴藥施肥，是無公害綠色食品的典范，并被國際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為世界十大健康食品之一。進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變及膳食結(jié)構(gòu)的改善，國際市場(chǎng)上食用菌及其加工品的交易日趨活躍，我國食用菌產(chǎn)品的出口量也逐年上升。在國內(nèi)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求也越來越高，逐步向營(yíng)養(yǎng)、抗病、保健、無公害方向發(fā)展，食用菌及其加工產(chǎn)品正是滿足了人們的這種愿望而倍受青睞，國內(nèi)消費(fèi)量每年以10％的速度持續(xù)上升，“吃蘑菇”的習(xí)慣得以持續(xù)普及，在一個(gè)具有 13億多人口的國家內(nèi)，其市場(chǎng)潛力之大是顯而易見的。（山東農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 山東省農(nóng)業(yè)廳種植業(yè)專家咨詢組 龐茂旺）
