【作者】 劉愛和；

【機(jī)構(gòu)】 福建省三明市真菌研究所；

【摘要】 茶樹菇軟罐頭是以食品級(jí)聚丙烯塑料軟罐頭盒保藏茶樹菇的一種加工方法。即:將處理過后茶樹菇裝入軟罐頭盒內(nèi),密封和殺菌后,使茶樹菇得以較長期保藏。結(jié)果表明:茶樹菇軟罐頭在殺菌溫度121℃殺菌后常溫下可以保藏12個(gè)月,且茶樹菇原有風(fēng)味和形狀不變;具有貯存期長、快捷方便、安全衛(wèi)生、可視性強(qiáng)等特點(diǎn),為一種新型食品。主要總結(jié)加工過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的一些因素和有效保持茶樹菇原有風(fēng)味和形狀的生產(chǎn)工藝。

【關(guān)鍵詞】 茶樹菇； 軟罐頭； 加工工藝； 研究；

【分類號(hào)】TS295.7