【作者】 況丹；

【機(jī)構(gòu)】 宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院食用菌研究所；

【摘要】 對(duì)香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇、黑牛肝菌、竹蓀、松乳菇七種常見(jiàn)和珍稀食用菌進(jìn)行了全面的營(yíng)養(yǎng)分析比較。用常規(guī)測(cè)定法對(duì)水分、灰分、粗纖維、粗蛋白、粗脂肪、總糖、礦質(zhì)元素進(jìn)行測(cè)定,用高效液相色譜(HPLC)對(duì)氨基酸和核苷酸進(jìn)行定性和定量分析。結(jié)果表明:以干重為基礎(chǔ),水分含量在9.03%～18.28%,灰分含量在4.2%～11.13%,粗蛋白含量在4.0%～35.97%,粗脂肪的含量是1.9%～16.38%,總糖含量在16.76%～52.1%,粗纖維含量在3.7%～28.4%,氨基酸含量在2547.1～23855mg/100g,核苷酸含量在1.15～10.03mg/kg。

【關(guān)鍵詞】 食用菌； 營(yíng)養(yǎng)成分； 比較；

【分類(lèi)號(hào)】S646