【作者】 董淮海； 毛傳福； 陳潔；

【機構(gòu)】 大山合集團有限公司企業(yè)技術(shù)中心； 江南大學(xué)國家食品科學(xué)與技術(shù)重點實驗室；

【摘要】 <正>食用菌的營養(yǎng)評價,實際是對食用菌蛋白質(zhì)營養(yǎng)的評價。蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價分生物學(xué)評價和非生物學(xué)評價兩種方法。生物學(xué)評價方法需要進行動物實驗,步驟繁瑣,時間長;非生物學(xué)評價方法,先檢測氨基酸含量,再利用數(shù)學(xué)統(tǒng)計方法,計算一些指……

【關(guān)鍵詞】 食用菌； 氨基酸； 營養(yǎng)評價； 非生物學(xué)評價；

【分類號】S646