【作者】 陳梅香； 魏俊杰； 王巖；

【機(jī)構(gòu)】 河北保定學(xué)院； 河北交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧食工程系；

【摘要】 介紹了猴頭菇蛋糕的加工工藝,確定了猴頭菇汁的最適添加量,并提出了質(zhì)量指標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】 猴頭菇； 蛋糕； 生產(chǎn)工藝；

【文獻(xiàn)出處】 食用菌, Edible Fungi, 編輯部郵箱 , 2010年05期

【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-05-047