【作者】張先; 張瑩祺; 趙金偉; 李范洙

【作者機(jī)構(gòu)】延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系

【摘要】 為了提高香菇柄的利用率,用香菇柄粉與番茄研制了香菇番茄復(fù)合果丹皮,其最佳配方為:以番茄漿為原料,香菇柄粉、蔗糖、檸檬酸、果膠的添加量分別為1.0%、20.0%、0.6%、0.6%。其制品的特點(diǎn)為顏色鮮紅,有香菇鮮味,酸甜適口,胡蘿卜素含量為3.52mg/100g。

【關(guān)鍵詞】 香菇柄; 番茄; 復(fù)合果丹皮

【文獻(xiàn)出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2010年02期

【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-02-045

【分類號(hào)】TS219