錢愛萍; 翁伯琦; 雷錦桂; 王義祥; 唐翔虬; 江枝和
福建省精密儀器農業(yè)測試重點實驗室; 福建省農業(yè)科學院農業(yè)生態(tài)工程研究所; 福建省農業(yè)科學院土肥所食用菌開發(fā)應用研究中心

【中文摘要】 采用國際通用的評價方法,研究了培養(yǎng)料中亞硒酸鈉不同添加濃度對豬肚菇子實體蛋白質營養(yǎng)水平的影響,以期為豬肚菇栽培技術的完善提供科學理論依據(jù)。研究結果表明,使用亞硒酸鈉添加濃度30 mg·kg-1培養(yǎng)料栽培豬肚菇,其子實體蛋白質營養(yǎng)價值較其他供試濃度處理的高,6項評價指標中3項(氨基酸評分97.99、必需氨基酸指數(shù)98.32和生物價95.63)居首位;化學評分73.13和營養(yǎng)指數(shù)25.09均居第3位;氨基酸比值系數(shù)分80.90居第5位。

【英文摘要】 Protein from Panus giganteus fruit bodies cultivated using composts supplemented with different concentrations of sodium selenite was assessed in terms of six nutritional quality indices-Amino Acid Score(AAS),Chemical Score(CS),Essential Amino Acid Index(EAAI),Biological Value(BV),Nutritional Index(NI) and Amino Acid Ratio Coefficient Score(AARCS).Protein from fruit bodies cultivated on composts supplemented with 30 mg·kg-1 sodium selenite was of superior nutritional value and ranked highest in the case of three protein quality indices(AAS,EAAI and BV),third for the CS and NI indices,and had the fifth-ranked AARCS value.

【中文關鍵詞】 豬肚菇; 硒; 營養(yǎng)價值; 蛋白質營養(yǎng)
【英文關鍵詞】 Panus giganteus; sodium selenite; nutritional value; protein
【基金】福建省科技廳項目“高蛋白豬肚菇的篩選和輻射選育研究”(編號:2008N0026)的部分研究內容

【文獻出處】 食用菌學報,Acta Edulis Fungi,編輯部郵箱,2008年03期 【DOI】CNKI:SUN:SYJB.0.2008-03-017