魯璐; 辛?xí)云G; 王鵬; 江曉路
中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院應(yīng)用微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室

【中文摘要】 以液體發(fā)酵蛹蟲(chóng)草分離得到的發(fā)酵液和菌絲體為原料,添加輔料調(diào)味,根據(jù)其不同的理化性質(zhì)分別開(kāi)發(fā)蛹蟲(chóng)草產(chǎn)品—蟲(chóng)草飲料、蟲(chóng)草醬,并提出工藝流程和操作要點(diǎn)。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、成本低廉、口感好、方便食用,符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蛹蟲(chóng)草液體發(fā)酵技術(shù)成熟,發(fā)酵周期短,產(chǎn)品制作工藝簡(jiǎn)單,易于掌握,有較大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展前景。

【中文關(guān)鍵詞】 蛹蟲(chóng)草; 發(fā)酵; 蟲(chóng)草飲料; 蟲(chóng)草醬

【文獻(xiàn)出處】 中國(guó)食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2009年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2009-05-022