任廷遠(yuǎn); 安玉紅
西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

【摘要】<正>羊肚菌(Morchellasp·)是一種野生食用菌,又名美味羊肚菌,俗稱(chēng)羊雀菌、包谷菌等,是子囊菌中有名的食用真菌,屬于子囊菌亞門(mén)(Ascomycotina)、盤(pán)菌綱(Discomycetes)、盤(pán)菌目(Pezizales)、馬鞍菌科(Helvella-ceac)、羊肚菌屬(Morchella)。羊肚菌在我國(guó)食用很早,明人潘之恒《廣菌譜》、清人袁枚《隨園食單》和薛寶辰《素食說(shuō)略》中均有記載。[1]研究發(fā)現(xiàn),羊肚菌的粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量都很高。[2,3]羊肚菌的菌絲體含有豐富的氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)元素,總氨基酸含量大大高于一般食用菌,特別是人體必需氨基酸含量比較高,占氨基酸總量的49%,且每種

【中文關(guān)鍵詞】 羊肚菌; 活性成分; 保健作用; 伴生菌

【文獻(xiàn)出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,2010年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2010-01-012