【中文摘要】 <正>雖然我們常說,"青菜蘿卜,各有所愛"。但是對(duì)于蘑菇,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們卻非常強(qiáng)調(diào)食用。據(jù)《芝加哥論壇報(bào)》3月20日?qǐng)?bào)道,為了自己的健康,我們實(shí)在是一天都不該離開蘑菇。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,自古以來被列為上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。蘑菇富含18種氨基酸,有些蘑菇蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比例比牛肉更優(yōu)。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)

【文獻(xiàn)出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,2008年03期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2008-03-019