李濤; 劉鴻高; 王元忠
云南玉溪師范學(xué)院; 云南農(nóng)業(yè)大學(xué); 云南英茂生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室 玉溪653100; 昆明650201; 昆明650212

【摘要】<正>巨大口蘑是一種正處于開發(fā)中的珍稀食用菌,其子實(shí)體營養(yǎng)豐富,品質(zhì)佳。現(xiàn)經(jīng)馴化選育栽培出具有云南地方特色的新菌種,子實(shí)體叢生或簇生,個(gè)體肥大,質(zhì)地致密,脆而鮮甜,口感細(xì)膩,清香濃郁,蓋柄口感一致,外形美觀,不易開傘,細(xì)胞分生緩慢,又不易生蟲或腐爛,耐貯運(yùn)性好,適宜鮮銷和加工。在46℃條件下,保存期可達(dá)30d不變色味。它表現(xiàn)出優(yōu)良的產(chǎn)品性狀,較高的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。據(jù)分析,每100g干品含蛋白質(zhì)35·28%,粗脂肪9·58%。總糖含量38·44%,粗纖維8·20%。其具營養(yǎng)豐富,品質(zhì)佳,多糖含量高達(dá)8·41%,是一種富含菌類多糖的優(yōu)質(zhì)菌。1生活環(huán)境條件經(jīng)過對(duì)該菌的人工馴化栽培研究,對(duì)其生長發(fā)育的環(huán)境

【文獻(xiàn)出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2005年06期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2005-06-008